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爽面是浙江省缙云县的一种独特手工面，是其美味在南方面条中最为食客们称道。宋朝诗人黄庭坚吃了缙云爽面之后，赋诗道：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜”。在当地的《缙云县志》中有专门关于爽面的记载：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵”。索面卵，就是缙云爽面加煎鸡蛋或煮鸡蛋。缙云各乡各村都制作爽面，逢年过节，走亲访友，进门主人就盛一大碗土爽面加蛋来招待客人，都想讨个长寿吉利、好运顺爽的彩头。而且缙云爽面也让很多游子们一解思乡之情。缙云爽面已经成为知名的中华美食。那么美味可口的缙云爽面是谁发明的呢?
相传春秋晚期吴越争霸。一开始越国打败吴国，公元前494年，勾践听说吴国准备复仇，于是打算先下手为强，大臣范蠡劝阻不成，执意发兵。
越军果然在会稽山大败，范蠡劝勾践先答应夫差的条件投降，勾践不听，率残部逃到南山，也就是今天缙云的括苍山。吴兵追兵很快赶到，在今天缙云一个山沟里发生了一场战争。敌众我寡，越王勾践跑一座破庙里求神保佑，这时吴国追兵赶来，勾践等人赶紧躲到供桌底下，一下子出来很多蜘蛛，结成层层蜘蛛网将他盖住。吴兵搜索过没有找到，以为勾践走远继续前追，过上坪村后沿路远去，勾践暂时躲过一劫，但是自己所骑白马已然不见了。勾践又气又恼，扔掉了手中的马鞭。
那时候的缙云，大部分是荒山野岭，人口稀少，招兵困难，后勤不足，而且吴兵就在不远处，凶多吉少，勾践望着身边几个人，叹气道：“难道我这辈子就这么完了吗?”文种劝说道：“当初商汤被桀囚禁在夏台，周文王被纣王关押在羑里，晋文公重耳逃亡北翟，齐桓公小白逃亡莒，最后都称霸天下。这样比较，这点委屈能算什么?”
听了这话，勾践稍觉安慰，安顿之后，正逢自己生日。于是范蠡四处找贺寿之物，虽然当地百姓很热情，但是因为生活困难，索讨了很久，仅找到少量面粉和几个鸡蛋。范蠡是河南人，善于做面食，精通“计然之术”，能根据时节、气候、干湿、食材制作合适的美食。他灵机一动，着手和面，并在面里加了一些盐，再把面团压成圆形，然后到竹片按照面团的形状，由外向内把面团切成一圈圈条状，然后再晾在竹竿上。等条坯发酵完成之后，做出和中原不一样的面条品种，煮熟之后，上面铺上煎鸡蛋，作为贺寿的食物。
勾践觉得很好吃，于是询问这是什么食物，范蠡说，在我中原老家，人们喜欢吃面食，但今天我的做法和老家大不相同，现在越国局面非常困难，老百姓都是把仅剩的面、鸡蛋等奉献出来，现在需要大王“果断利索”地做出决策拯救越国百姓，所以这面条叫“索面”。勾践说道，我们要利索而爽快地做出决定，所以也可以叫做叫做“爽面”。于是勾践拿出身边所剩不多的财宝——“璊”酬谢当地村民(酬之以璊)。附近还有白马、白马经坑(今名金坑)、马鞭头等地名。越王丢失白马的前桩(今名前庄)修建白马殿。
贺寿结束之后，君臣又开始商讨国策。范蠡和文种都主张暂时投降吴国，范蠡认为吴国国王夫差好色好美食好谗言，于是暗中派人给吴国权臣伯嚭送厚礼，离间吴国君臣。夫差开出了勾践保住性命的条件。然后范蠡劝勾践答应吴国的条件。吴王没有听伍子胥的忠言，退兵而去。
勾践依约被带到吴国不久，夫差过生日了，范蠡又依样画葫芦，把索面烧给吴王夫差吃，因为材料丰富了，所以加了“芡头”，吴王觉得果然是天下第一美味。史书记载，吴王善食面食，就是这样来的。面食在江苏一带流传开来，范蠡功不可没。后来勾践又听从文种范蠡的计策，献上美女西施，再后来，越王“卧薪尝胆”实现复国梦想，成为春秋时期最后一位霸主。
勾践复国之后，敕封救过他命的“三个神”为“紫殿”。在缙云留下了很多相关的地名。越王躲藏的山叫做越王山，山上建有越王庙，每年农历六月十六日，附近村民去庙里求保佑。吴越古战场叫做越阵，就是现在的越陈村。范蠡酬谢当地老百姓提供食物的地方叫做稠门(酬璊)。
除了留下一系列地名，范蠡发明的缙云爽面(索面)，一直在缙云当地流传，并作为过生日以及招待客人时必备的上好美食。爽面的制作工艺，影响遍及全县及周边各地。
而范蠡深受道家思想影响，后来带着西施离开勾践，远离政治，专心经商，他高超的经商技巧，让他成为当时的首富。后代许多人立他的塑像，成他为财神爷。财神爷发明的面条，一定要尝尝。
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