汉朝人喜欢吃烧烤,揭秘古人如何吃烧烤,趣历史小编为大家带来相关内容,感兴趣的小伙伴快来看看吧!
1、汉朝人为什么喜欢吃烤串
“烧烤”是平民佳肴,在汉代,烧烤可是贵族才可以享用的美食,在皇宫里还有专门做烧烤的御厨呢。史书记载,光武帝时期,陈正任管理宫中膳食的大官令,他和侍候皇上的黄门侍郎有些过节,黄门侍郎一直想加害于他。有一天。陈正进呈御食,在御食炙上发现一根头发,光武帝刘秀见了勃然大怒,下令杀死陈正。临刑前,光武帝问陈正还有什么要说的,陈正跪在地上从容不迫地说,臣该处死有3条大罪:炭火很旺,焦肤烂肉而头发还在,这是罪一;刀具砥砺锋利,去肌截骨,而不能断发,这是罪二;微臣小时,目阅章表犹读书经,如今御食,臣、丞、庖人六目齐视,却比不上黄门侍郎的两只眼睛,这是罪三。刘秀听了这番陈述,恍然大悟,当即笑笑,赦他无罪。
“燔炙满案”,汉代最流行的还是烤串。何谓燔炙,孔颖达注疏《诗经》时言: “燔亦炙,为脔而贯之以炙于火。”就是说,燔炙就是将小块肉串起来,放到火上烤。
其实烤串的流行也比较好理解。烤串更不占据空间,更易烤熟。“貊炙”和“炮豚”要整只烧烤,耗时耗力,还不易烤熟。“羌炙”更是典型的不熟食物,能够接受这种吃法的人也不会多。至于炉盘烤肉,虽然也可分成小块烤食,不占空间,也易烤熟,但是对炙具要求太高。像金属炉盘这种贵族食器,并不是每个平民之家都能拥有的。张家山汉简所记的烤肉遇发案也是发生在皇公贵族之中。
2、古人是怎么吃烧烤的
从周朝至大秦一统天下,上至百官下至百姓,烧烤的主要材料都不是家畜,而是野味,主要就是野鸟和水里的鱼,而其爱野味的原因也十分简单,那就是因为当时的生产力太低。就连那些身份高贵的士大夫,一年到头也轻易吃不着几次猪肉,更别提更加稀缺的牛羊了。
孔子喜欢吃肉,但是自己又时常吃不到肉,于是就经常外出寻找野味,除了钓鱼之外,还会射箭猎杀飞鸟甚至野猪、兔子、鹿等动物。值得一提的是孔子“弋不射宿”,从不射杀归宿和正在哺育幼崽的动物,相当的讲究道义。这些野味带回家后,除了做成肉酱保存起来,一般的都会变成烤肉,而味道方面,因为那时候中国还没有辣椒,糖也极度稀缺,所以烧烤只能吃咸的,一些穷人买不起盐甚至就不加盐直接烤熟吃掉。
从汉初的樊哙到汉末的张飞,吃猪肉和杀猪的人绝对都是很有地位或者很有钱的存在。那个时代有地位的人吃烧烤喜欢烤猪,而且是大块大块的烤,经常是烤一只猪腿或者一大块猪排,需要两个人合作烤上整整一天,烤许久后将其取下,切成一片一片薄薄的样子,沾着调料吃。这一时代,醋已经被发明出来并且成为烧烤必备调料,在汉代吃烧烤都得蘸点醋。
到了明清两代,人们发现牛羊的肉烤起来似乎比猪肉要香。这一期间,由于辣椒的入中国,咱们吃烧烤的时候终于可以撒孜然和辣椒面了!烧烤也越来越精致了。可以说我们现在吃的烧烤和明清时期的味道是相差无几的。
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