飞刀出手有两种方式：直飞，就是握把出手，出手时到上靶刀尖在90度内旋转，发力一般分甩臂或抖腕二种，甩臂动作比较大，刀离手因距离不同，手腕和手臂会形成不同角度。抖腕动作小，以小臂和手腕形成寸劲，以食指的滑按刀背来控制出手，在距离上没有限制视个人能力能飞多远，网上视频有纪录的是国外的11米国内的8米。旋飞，就是握尖旋飞半圈或者几圈后刀尖插中目标。距离不远、半圈上靶的叫指控旋飞，距离远、旋转几圈上靶的叫自由旋飞，不论哪种手法都需要大量的训练，不是一夕一日之功。
说起飞刀，很多人就想到了，古龙笔下的小李飞刀。古龙笔下的兵器谱根本不按兵器的工艺高低排名，而是看这样兵器在其使用者手中能发挥怎样的特性。举例来说，兵器谱上 上官金虹的「子母龙凤环」名列第二，比小李飞刀还高一位。这是因为使用者上官金虹将其练到了「手中无环，心中有环」的境界。“後来，上官金虹的环，已经是看不见的！正因为看不见，所以就无所不在，无处不至。它可能已到了你眼前，已到了你咽喉，已到了你灵魂中。直到你整个人都已被它摧毁，还是看不见它的存在！”再往后的第四位是嵩阳铁剑，五位是温侯银戟。第六未注明，第七用鞭子，第八用拐杖。
从工艺上来说，除了天机棒略显神秘以外，排在前面的几乎都是常规武器=重复一遍：古龙笔下的兵器谱看重的不是工艺，而是在特定使用者手下所能发挥的特性。那么小李飞刀的特性又是如何体现的？
按原文所述：小李飞刀，是大冶的铁匠花两个时辰打造的，长三寸七分，薄如蝉翼。——每花两个时辰就能打出一把，可以说，就工艺来讲这飞刀除了薄一些之外，并无独到之处。它之所以能在兵器谱上排名第三，完全是因为用刀的人是李寻欢。
对于李寻欢手中的飞刀，书上是这么描述的：李寻欢曾发飞刀七十六次，杀五十一人，伤二十五人。他的飞刀虽准，却从未误杀一个不该杀的人。100%命中，至于致命一击生效与否，则要看目标属性。小李飞刀能够做到这一点，仅仅是因为兵器锋利或者武功高强吗？古龙同样早已给出了回答：「天上地下，从来也没有人知道他的飞刀在哪里，也没有人知道是怎么发出来的。刀未出手前，谁也想像不到它的速度和力量……天上地下，你绝对找不到任何人能代替它。
若不能了解他那种伟大精神，就绝不能发出那种足以惊天动地的刀！飞刀！飞刀还未在手，可是刀的精神已在！那并不是杀气，但却比杀气更令人胆怯。」古龙笔下的小李飞刀，已经是一种精神上的象征了，象征着正义与力量的小李飞刀例无虚发！这样的效果，“靠工艺和设计来提高杀伤力”做不到，靠“现代科学结晶的飞刀“更做不到。
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