凌迟，即民间所说的“千刀万剐”。凌迟用于死刑名称，则是指处死人时将人身上的肉一刀刀割去，是一种肢解的惩罚，即包含身体四肢的切割、分离。
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宋代，刑法又趋严厉，在绞、斩二死刑基础上，推出了恶名昭著的“凌迟”。所谓凌迟，即用刀一块一块割下犯人身上的肉，也就是俗话说的“千刀万剐”，让犯人在极大的痛苦中慢慢死去。
据宋马端临《文献通考·刑考六·刑制》记载，宋朝于天圣六年(公元1028年)启用凌迟酷刑，当时是赵祯(宋仁宗)当皇帝，在荆湖一带(今湖北省境内)出现了“杀人祭鬼”的恶俗。赵祯听汇报后非常恼火，批示今后主谋者一律处以凌迟，即民间俗称的“剐”。
凌迟杀人手段早在秦汉时即已出现，但未入正式法典，只是“家法”中的私刑。宋代诗人陆游认为，到五代时“始于法外特置凌迟一条”，目的是加大死刑的威慑力。其实，凌迟在南北朝时的北齐已成为官刑，开国皇帝高洋便使用过此刑，只是叫法不同，称作“轻刀脔割”。
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目前能查到的最早含“凌迟”的刑法条款，出现于“辽律”中。《辽史·刑法志上》记载，辽国不仅使用和恢复了过去的绞、斩、枭、磔、炮等酷刑外，还有凌迟、肢解等极端处决死囚手段。
将凌迟真正广泛使用的，是以酷刑著称于史的明代。开国皇帝朱元璋(明太祖)治国用重典峻刑，犯大逆、恶逆、不道、采生折割等共计13种罪，要判处凌迟。其中的“采生折割”，类似现代活摘人体器官。
凌迟在明律中属于“非常之法”，常规死罪只有绞、斩二种，但滥用凌迟现象明显。同样是凌迟，刑有轻重之分，直接表现于刀数上，民愤越大，危害程度越高，受刑刀数越多。最少割8刀，并以8为基数，翻倍增加：24刀、36刀、72刀……最多3600刀。
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明熹宗天启二年进士郑鄤，被阉党诬以“杖母不孝”、“奸妹”等忤逆不道之罪，遭凌迟冤死，被割了3600刀。实际刀数也存在随意判定的现象，如犯谋反罪的大太监刘瑾，被判割3357刀。
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