在烹饪鸡肉的众多步骤中，去血水这一环节往往容易被忽视，但它却是影响鸡肉口感和味道的关键一步。血水若未去除干净，鸡肉在烹饪后可能会带有腥味，影响整道菜肴的品质。下面就为大家详细介绍几种有效的鸡肉去血水方法。
浸泡法：简单基础去血水
浸泡法是最为常见且操作简单的去血水方法。将鸡肉放入清水中，水量要没过鸡肉。根据鸡肉的量，浸泡时间一般在30分钟到1小时左右。在浸泡过程中，血水会逐渐渗出到水中，使水的颜色变红。
为了增强去血水效果，可以在水中加入适量的盐。盐能够促进鸡肉中血水的渗出，同时还能起到一定的杀菌作用。浸泡过程中，可以每隔15 - 20分钟换一次水，这样能更有效地去除血水。例如，在准备做鸡汤时，将鸡肉切成小块后放入盐水中浸泡，多次换水后，鸡肉中的血水就能被较好地去除，炖出的鸡汤会更加鲜美，腥味也会大大减轻。
焯水法：快速高效去血水
焯水法是一种快速去除鸡肉血水的方法，尤其适合用于需要进一步烹饪的鸡肉，如炒菜、红烧等。将鸡肉洗净后，放入锅中，加入足够的冷水，水量要能完全淹没鸡肉。然后开大火加热，待水开始冒泡时，会看到水面逐渐浮起一层血沫。
这时要用漏勺将血沫撇去，继续加热直到水完全沸腾。焯水时间不宜过长，一般3 - 5分钟即可，具体时间可根据鸡肉的大小和数量适当调整。焯水后，将鸡肉捞出，用清水冲洗干净表面的血沫。比如做宫保鸡丁时，先将鸡肉焯水去血水，再进行后续的腌制和炒制，这样炒出的鸡肉口感鲜嫩，没有腥味。
加料浸泡法：去腥增香两不误
除了单纯的浸泡和焯水，还可以采用加料浸泡的方法，在去血水的同时去除鸡肉的腥味，增加鸡肉的香味。常见的加料有料酒、生姜、葱段等。
将鸡肉放入容器中，加入适量的料酒、生姜片和葱段，再倒入清水，水量以没过鸡肉为宜。料酒中的酒精成分能够溶解鸡肉中的腥味物质，生姜和葱段则具有去腥增香的作用。浸泡时间可以根据个人喜好和鸡肉的情况调整，一般1 - 2小时即可。例如在制作黄焖鸡米饭时，先用加料浸泡法处理鸡肉，这样炖出的鸡肉不仅没有腥味，还带有淡淡的酒香和姜葱的香味，味道更加醇厚。
按摩法：辅助去血水更彻底
按摩法是一种辅助去血水的方法，可以与浸泡法或加料浸泡法结合使用。将鸡肉洗净后，用手指轻轻按摩鸡肉表面，尤其是肉质较厚的部位。按摩时要注意力度适中，避免将鸡肉弄破。
按摩能够促进鸡肉中的血液循环，使血水更容易渗出。按摩时间一般为5 - 10分钟，按摩后再按照浸泡法或加料浸泡法的步骤进行操作。比如在处理鸡腿肉时，先进行按摩，再用加料酒、生姜和葱段的清水浸泡，这样能更彻底地去除血水，让鸡腿肉更加鲜嫩多汁。
鸡肉去血水的方法多种多样，每种方法都有其特点和适用场景。在实际烹饪中，可以根据鸡肉的用途和个人喜好选择合适的方法，或者将多种方法结合使用，以达到最佳的去血水效果，让烹饪出的鸡肉更加美味可口。
