梅妃(姓江，名采苹)，敏慧能文，颇见宠于唐玄宗，但为杨贵妃所忌而失宠，最后死于安史之乱。
梅妃江采苹，莆田人，其父江仲逊世代为医。江采苹聪明过人，九岁时就能诵读《诗经》中《周南》、《召南》等诗篇，并对父亲云：“我虽女子，当以此诗为志。”江仲逊便以《诗经?召南》里《采苹》一诗的题目为女儿名字，表示对女儿的期望。年将及笄，更出落
得丰神楚楚，秀骨姗姗。唐玄宗开元中，太监高力士自湖广历两粤为玄宗选美，见到江采苹，就将她选入宫中。一入宫中，大见宠幸，数千后宫佳丽均不及采苹秀媚。江采苹常自比南朝谢道韫，不喜铅华，淡装雅服，却自有一番风韵。
江采苹天生爱好梅花，所居阑槛，种有许多梅树。每当梅花盛开时，赏花恋花，留连忘返。玄宗为其亭署名梅亭，又戏称她为“梅精”，号为“梅妃”。唐玄宗自得江采苹，视宫中粉黛如俗世尘土。梅妃能诗善赋，曾撰有萧兰、梨园、梅亭、丛桂、凤笛、玻杯、剪刀、绮窗八赋，写得流畅清妙。玄宗对江采苹说：“朕日为朝政所困，今见梅花盛开，清芬拂面，玉宇生凉，襟期顿觉开爽;嫔色花容，令人顾恋，纵世外佳人，怎如你淡妆飞燕乎?”梅妃道：“只恐落梅残月，他时冷落凄其。”玄宗誓语道：“朕有此心，花神鉴之。”
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一天，玄宗召集诸王，设宴梅亭。命梨园子弟丝竹迭奏，当时梅妃亦侍坐一侧，饮至数巡，玄宗令梅妃吹白玉笛，笛音宛转绕雕梁。诸王齐声喝彩。玄宗又命梅妃起身表演惊鸿舞，罗衣长袖交横，轻盈弱质，轻飘如仙，戛翠鸣珠，鬓发如云。乍回雪色，依依不语，仿佛是越国西施，依稀是汉宫飞燕。诸王目眩神迷，赞不绝口。玄宗笑语诸王道：“朕妃子乃是梅精，吹白玉笛，做《惊鸿舞》，一座光辉。”玄宗又道：“既观妙舞，不可不快饮。今有嘉州进到美酒，名瑞露珍，其味甚佳，当共饮之。”随命梅妃为诸王斟酒。当时宁王已有醉意，起身接酒，不觉一脚踢着了梅妃的绣鞋。梅妃认为是宁王故意调戏自己，不由地大怒，顿时回宫。玄宗未知情由，问内侍道：“梅妃为何不辞而去?”
待久不至，便遣内侍宣召，内侍回奏道：“娘娘珠履脱缀，换了就来。”待至酒阑席散，梅妃始终不至。玄宗亲往视梅妃，妃正睡着，闻御驾还视，急忙起床，拽衣相迎，梅妃道：“一时胸腹不适，不能起身应召。”玄宗道：“既如此罢了。”宁王因梅妃退回，惊得魂不附体，恐她转白玄宗，必至加谴，密地差人请杨回来商议。杨回授以密计，宁王甚喜，次日即入宫请罪，肉袒膝行，请罪道：“蒙皇上赐宴，力不胜酒，失措触了妃履。臣出无心，罪该万死。”玄宗道：“此事若计论起来，天下都道我重色，而轻天伦了。你既无心，朕亦付之不较。”宁王叩头谢恩而起。从此事可见梅妃的为人厚道。
然而，梅妃的好景不长，自杨玉环入宫后，梅妃成了杨贵妃的情敌，梅妃性柔缓，后竟为杨妃所谮，迁于上阳东宫。一日，玄宗至翠华西阁，偶见梅枝枯萎，想起梅妃，便命高力士至上阳宫宣召梅妃。梅妃入见，玄宗见她面庞清瘦，腰围减损，早已心下恻然，待至梅妃下拜，忙亲自扶住，意欲好言温存，偏一时相对无言。
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还是梅妃先开口道：“贱妾负罪，将谓永捐，不期今日又得睹天颜。”
玄宗双手捧着她面庞细看道：“妃子花容，略觉消瘦了些。”
梅妃道：“如此情怀，怎免消瘦?”
玄宗道：“瘦便瘦，却越觉清雅了。”
梅妃笑道：“只怕还是肥的好哩!”此语讽刺杨妃。
玄宗也笑道：“各有好处。”随命宫女进酒，与梅妃同饮。两下里追叙旧情，不知不觉的已是入夜。酒意已酣，便同梅妃进房。两人重叙旧情，不觉已经天亮。
正在酣寝的时候，忽听外面有声响，常侍飞报杨妃已到阁前。玄宗披衣，抱梅妃藏在夹幕间。外面已娇声答道：“天光早明，皇上为何尚未视朝?”
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玄宗支吾道：“还是妃子来得早。”杨妃诘问道：“陛下恋着何人，至此时尚未临朝?”玄宗道：“朕……朕稍有不适，未能御殿，特在此静睡养神。”
贵妃冷笑道：“陛下何必戏妾，贱妾闻梅精在此，特此相望。”
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