宋朝时期的人们生活富裕 当时的人都喝什么酒呢

  宋朝人都喝什么酒呢,是很多人要的问题?下面趣历史小编就为大家带来详细解答。

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  按传统习惯,宋人同时酿制浊酒和清酒,但由于技术能力的改进,宋代的浊酒和清酒已经不像前代那样泾渭分明,二者之间的差距越来越小,这是酿酒技术提高的一个重要表现。

  宋人虽继续酿造浊酒,但在酿造过程中改良了曲料投入,致使成品浊酒的酒精度有了较大提高。这是宋人的成就。宋代浊酒已经渐向较高酒度抬升,致使出现了前代未有的“严劲”之味。

  清酒是我国古代米酒酝造所能达到的最高水平,在清酒基础上再进一步,就能进入黄酒的层次。

  首先从酒的外观色泽来看,宋酒呈示着多种颜色,有绿色、白色、黄色、赤黄色、红色、赤黑色等等,这说明了当时的酿酒标准还很不统一。

  白色酒仅见于浊酒之中。所谓白色,是指酒色浑浊偏白,并非指酒色透明。另外,绿色酒较常见,一般说来,传统的浊酒和清酒都可以呈绿色,自唐代以来即是如此。宋代以后,绿色的米酒从中国酒界消失,标志着中国发酵酒全面进入黄酒时代。

  一般说来,优质发酵酒都呈黄色,这种黄色也是现代黄酒的基色之一。古人若能把酒酿至这种颜色,也就基本上接近了现代黄酒的水平。

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  黄色酒不但色泽鲜亮感人,其酒质也好其它颜色的酒,所以宋人评价黄色酒,都要给以较高的评价。优质发酵酒还往往呈现出赤黄色的外观,这种赤黄色又叫琥珀色,唐朝已经出现,宋代则呈现的更多更好。

  比赤黄色的酒更红一点的酒叫做“赤酒”,也叫“红酒”,这种酒大多由红曲酿造,因而酒色赤红。按红曲是一种优质酒曲,它是以大米为原料,经红曲霉繁殖发酵而形成的一种红色米曲,这种酒曲含有较强的糖化酶活力和多种生理活性物质,用之酿酒,酒色深重,酒质明显改善。唐朝时已经生产出了红曲酒,到宋代时,红曲酿酒,更成批量规模。在宋人所酿造的发酵酒当中,这种由红曲酿制的赤色酒最为醒目,因而诗家吟咏常以其色泽为显著标志,其中以“真珠红”、“鸡冠红”、“猩血红”相形容者,屡屡可见。酒色红时酒自美,宋人对红色的偏爱充分说明了这种基色的酒最属上乘。

  总的来说,宋代的发酵酒酿出后呈黄色,或呈赤黄色、红色、赤黑色等颜色,从外观上看,已与现代黄酒形态类似。

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  从酒的口味来看,在很长时段内,我国的发酵酒都始终出现甜味,这是由于在复式发酵过程中,谷物原料充分糖化但未充分酒化而导致的结果。宋代的许多发酵酒仍未突破传统格局,因而醪液中明显带有这种浓重的甜味。

  甜味酒虽然好喝,但酒度却明显偏低,宋人改进发酵技术,最终酿造出酒精含量相对较高的酒,这种酒的甜度减低而酒度增高,开始呈现苦味。出于对酒度提升的期盼,宋人逐渐开始崇尚苦味酒。

  在苦味之后,宋酒再度攀升,于是便有了“劲”、“辣”、“辛”、“烈”等词汇,借以表示酒度的提高和酒质的升华。陈藻诗歌中这样描述:“白秫新收酿得红,洗锅吹火煮油葱。莫嫌倾出清和浊,胜是尝来辣且浓。”有宋一代,无论是清酒还是浊酒,酒味都向劲辣迈进。刘克庄曾用“劲峭”二字来形容浊醪,并有诗讴咏:“醇醪易入醉人乡,劲酒难逢醒者尝。”可见宋人酿制的浊酒,酒度已明显提升,说明中国发酵酒的酿制达到了一个全新的高度,高品质的黄酒已经挥手可得。

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