今天趣历史小编给大家带来宋朝的羊肉,感兴趣的读者可以跟着小编一起看一看。
最近迷上了古装电视剧《清平乐》——但实话实说,我是把它当做美食剧看的。蜜饯果子、荔枝白腰子、菜羹意葫芦、库鱼、烧饼、鱼蓉粟米羹……琳琅满目的美食,让人一边看电视剧一边流哈喇子。
我横竖睡不着,仔细看了半夜,又看出了两个字是“羊肉”——没错,宋朝皇宫最爱的美食是羊肉。
在《清平乐》第一集,宋仁宗赵祯回到皇宫时,宫里给他准备了晚膳——炙羊肉。炙羊肉就是烤羊肉,外焦里嫩,鲜而不膻,是一道下酒的好菜。不过,所有的羊肉都要趁热吃,否则冷却之后就有一股膻味。因此,宫里御厨很贴心地将炙羊肉用文火热着。
宋仁宗是一个勤政爱民、生活节俭的好皇帝,没啥嗜好,在吃的方面也不挑剔,为数不多的爱好,可能就是羊肉了。
一个流传很广的故事讲:一次,宋仁宗加班到深夜,又累又饿,突然想吃一碗热腾腾的羊肉汤。按照正常情况,宋仁宗想吃羊肉汤,一声令下,24小时待命的御厨很快就会给他做好端上来。可是,宋仁宗怕浪费食物,硬是忍住饥饿,没有给御厨下命令。
当然,与宋神宗比起来,宋仁宗“弱爆”了。
清朝著名地理学家徐松编辑了一部《宋会要辑稿》,里面提到,在宋神宗时期,皇宫每年要吃掉444463斤羊肉。平均算一下,每天要吃掉约1217斤羊肉,差不多十多只羊。虽然44万斤羊肉绝大多数都是皇室里的人员吃掉了,可如果宋神宗对羊肉不感兴趣的话,是绝对不会有如此巨大的消耗量的。
问题来了,大家这样天天吃羊肉的话,皇宫里会不会弥漫着一股浓烈的羊膻味?皇帝召集大臣开会的话,会不会一开口就请大伙儿闻一闻羊膻味?
当然不会。宋朝时,虽然辣椒这个压制膻味的“神器”还没有进入中国,但皇宫的御厨们,已经能够熟练地使用茱萸、花辣、姜、芥辣、扶留等辛辣调料,来烹制羊肉。而且烹制羊肉的方法很多,炖、熘、爆、煸、蒸、煮、炙……总有一款能最大限度地减轻膻味,让羊肉变得更加美味。
宋朝皇宫里为何喜欢使用羊肉呢?
古代最常见的家畜,是牛、羊、猪。牛是农耕时代最为重要的生产资料之一,不允许轻易宰杀。猪被视为低贱的动物。因此,羊会成为皇宫的首选食物。《续资治通鉴长编》记载:“饮食不贵异品,御厨止用羊肉,此皆祖宗家法所以致太平者。”羊比较常见,价格不贵,食用羊肉而不是牛肉,或者山珍海味,在很大程度上也是在为老百姓省钱。
在皇宫的带动下,宋朝民间也对羊肉情有独钟。孟元老、李合群所著《东京梦华录》里,提及了许多流行于都城东京(今开封)的街市美食,涉及羊肉的美食就有炖羊、软羊、羊肚、羊腰、羊杂碎、生软羊面等十几种,这可真印证了那句话:羊的全身都是宝……
不过,大伙儿一窝蜂地来吃羊肉的结果,是将羊肉吃贵了。南宋绍兴年间,吴中地区(江苏苏州)的羊肉涨到了900钱1斤,这差不多相当于一个县令一天的工资了。
穷人越来越是吃不起羊肉了,那就退而求其次,吃猪肉吧。可是,宋朝的猪都没有骟过,大家的烹煮方法又不得当,吃起来有一股很重的腥臊味道,没有多少人爱吃。后来,美食家苏东坡改良了烹煮猪肉的方法,将猪肉做得肥而不腻,软而不烂,味美鲜香——这就是流传到今天的名菜“东坡肉”。
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