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宋代没有冰箱、冰柜等制冷设备,但在经济文化高度繁盛,人们生活极尽精致小资的宋代,冰有着不可或缺的重要作用,它受到上至皇室,下到黎民百姓的无限宠爱。
一起来看看,一块冰在宋朝的无限风光!
设置专门的机构管理,众多的官员为之服务,“这块冰”够拽吧?
在宋代,仅仅从皇室层面来看,冰有着祭祀司寒、荐献太庙、赏赐大臣、宫廷御用等广泛作用。
仅对皇室的这些作用,用冰量就非常巨大。
据宋诸司库记载:每年朝廷要消耗掉三万八千三百段冰,每段冰的重量为一百市斤左右,再加上百分之四十自然融化掉的冰,每年朝廷用冰总重量为五百三十六万斤左右。
如此巨大的数量,在令人咋舌之余,就需要专门的机构,进行专职的管理。
冰井务隶属皇城司,是宋朝的重要机构。皇城司大约有三五千人,均由宋朝最精锐的禁军充当,下辖探事司及冰井务。
冰井务设监官一人,下属职员80多人,主要负责采冰、藏冰、颁冰、刷洗冰室等一系列工作。
作为基层管理机构,冰井务的各项工作都必须向皇城司奏报,得到皇城司许可后才能进行。
共80多人的冰井务,可抵现在的好几个小部门,可见宋朝对冰政的重视。
高规格的采伐场所,庄严的开采程序,“这块冰”的地位之高前所未有!
在宋代以前,朝廷采冰都要到极远极寒的“深山穷谷,固阴冱寒”的地方采伐,费时费力不说,高昂的运输成本使采到的冰块很少,而且质量也不高。
而宋代,伐冰地点相当的高规格,全部是在京城边的金明池、宜春苑、玉津园、瑞圣园等皇家园林内的人工池上进行,而且每次采冰都由皇帝“御批”。
宋代对冰的质量要求也非常之高。要先采集冰块样本,待朝廷认为冰块的厚薄和尺寸符合要求,才批准进行全面凿伐。
采冰前还要举行非常隆重的祭祀司寒仪式,方可采伐,表示对司寒神的敬仰之情。司寒,就是水神,也叫司寒神。《宋史·礼志》对祭司寒有着详细描述:
司寒之祭,命官率太祝,用牲、币及黑牡、秬黍祭玄冥之神。
传说司寒神所用的东西全部都是黑色的,所以采冰时要用黑色的牲畜和黑色的黍来祭拜他。
采冰一般从每年冬天的12 月开始到1月份结束。
采到的冰,要砍凿成一尺五寸的冰块,立即用排车送到宫内的冰窖中,再由技术熟练的差役从里向外、从下到上整齐地码放,一直码放到窖顶,一座冰窖能码五千多块,然后封闭窖门储藏,到第二年夏天启用。
冰窖、冰鉴、冰盘,盛冰解暑的豪华器皿,让“这块冰”身价不菲。
宋代的叶时说:“盖冰之有无,有以验天令之愆;调冰之出入,有以关民生之安否。”
冰既然重要到关乎民生的安定,那宋朝藏冰、盛冰的器皿也必定有着令人惊叹的奢华。
京城里用来储藏冰块的大冰窖就有数十个,这些冰窖都是南北走向,半地下的拱形窑洞式建筑。东西宽约六米,南北长十多米,全部用石条铺砌。
每个冰窖可放冰块5000多块,而且控冷效果很好,即便是盛夏季节,站在冰窖门口就能感觉到寒气扑面而来,凉爽无比。
冰块出窖后,就要用到盛冰的器皿了,这时豪华精致的冰鉴和冰盘隆重登场,赚足了人们的眼球。
冰鉴就相当于现在的冰箱,但比现在的冰箱高档、贵重和精致。共有两层,底层放冰块,上层放水果、果汁等食物。这样的“冰冻”水果、饮料,你觉得高明吗?
冰鉴的材质有铜的和木的两种,造型式样倒是繁多,但大都是方的。因为在古代,方器比圆器尊贵。
和冰鉴相比,冰盘就显得小巧精致得多,材料也有水晶、玻璃、瓷、金、银等多种。真是金碧辉煌和晶莹夺目交相辉映,令人叹为观止。
每到三伏天,皇室会在举行朝臣宴会时,让工匠把大冰块,雕成群峰并峙的冰山,盛放在冰盘内降温。这种冰盘上面除了冰山外,还有各种冰镇的水果,供参宴的朝臣享用,宫廷以此来彰显对于人才的重视和优待。
北宋著名诗人黄庭坚的词《好事近·潇洒荐冰盘》就曾写道:
潇洒荐冰盘,满坐暗惊香集。
酒后一般风味,问几人知得。
画堂饮散已归来,清润转更惜。
留取酒醒时候,助茗瓯春色。
皇帝赐冰,优渥朝臣和各国使节,赋予“这块冰”无上的荣耀
“这块冰”的荣耀在荐献与颁赐中,达到登峰造极的地步。
荐献,冰窖中的藏冰,到了第二年立夏时,祭司寒后方启用。冰作为较为难得之物,启用后需先向祖庙供奉的先祖荐献,让先祖最先品尝后到这样的冰酒、美食,以彰显皇帝的孝恭。
颁赐,也叫颁冰。宋朝对王族、三品以上高官、近臣和各国使节有赐冰的定制,可以说是高官的福利。
这些高官和大臣和使节不仅仅得到赐冰,有时还会得到加工过的冰制事物,如宋史中记载的一次赏赐:
时节馈廪。大中祥符五年十一月......伏日,蜜沙冰、重阳糕、并有酒;三伏日,又五日一赐冰。
分到冰的朝臣和使节都把这当做一种无上的荣耀。白居易就曾以《谢冰状》来感恩:
伏以颁冰之仪,朝廷盛典;以其非常之物,来表特异之恩。
更令人感动的是,由于下级官员没有赐冰,官员之间还催生出赠病的情形,将所赐之冰赠送给需要冰的人。
梅尧臣只是国子监直讲,累迁尚书都官员外郎,职位较低,在年老体衰重病缠身之时,欧阳修就曾将所得赐冰相赠,让梅尧臣很感动, 作诗《中伏日永叔遗冰》,表达两人之间的深厚情感:日色若炎火,正当三伏时。盘冰赐近臣,络绎中使驰。莹澈消冰玉,凛气 侵人肌。巨块置我前,凝结造化移……
全民皆喜,雅致而又小资的各色冷饮,“这块冰”受宠度瞬间倍增
宋代的冰,不仅关系到国家祭祀、臣僚颁赐、皇帝饮食,还与百姓的生活密切相关。
因为朝廷的藏冰都有剩余,这些剩余的冰块会放到民间市场上贩卖,从而催生了一个行业——冷饮业。
每到夏天,宋朝京都开封的夜市就热闹非凡,通宵达旦。生活富裕的人们追求雅致而又小资的生活,使冷饮的生意火到爆,让老百姓赚足了银子。
宋人孟元老《东京梦华录》中,曾记述了北宋都城开封夜市的热闹场面,每到夏天,夜市冷饮生意很好做,多达数十种:
沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤……常要营业到半夜三更天才结束。
这些冷饮,从皇亲国戚、达官贵人、到黎民百姓都非常喜欢,据说连九五之尊的皇帝,都因为吃多了冷饮而闹肚子。
可见,“这块冰”,在宋朝有多受宠。
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