雨水节气时,南方和北方的饮食习俗分别是什么?

  雨水节气时应该吃些什么,感兴趣的读者可以跟着趣历史小编一起往下看。

  二十四节气都是节,节气二字顾名思义,首先是节然后是天气状况,既然是节,那么肯定有对应的饮食。

  中国过节向来都有南北之争,雨水节气也是如此。到了雨水,南北方各自有吃的东西,不知道你喜欢哪一种呢?那就一起来盘点下,看看你是否还记得这些美食,或者说你在雨水节气有没有吃过这些美食。

  雨水节气的美食大多数都是时令美食,比如南方会吃春笋、爆米花(大米)、罐罐肉等等,而北方吃荠菜、龙须饼、爆米花(玉米)等等。

  雨水节气南方饮食习俗

  春 笋

  有个成语雨后春笋,形容是下雨后春笋都纷纷长出来了,春笋的出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。跟茶叶一样,也有雨前、雨后之分,不过在味道上面倒是区别不是特别大,“雨水”后的春笋长势凶猛,几天就老了,变成竹子,而雨水节气生长的春笋刚刚好。“雨水”吃春笋,一来吃它的鲜嫩,二来也是取一个节节高升的好意头。

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  或许人们对于春笋的喜爱,也只有大熊猫能够相媲美了,而且大熊猫吃的生的,而人可以烹饪各种菜肴,笋之味,一言以蔽之,就是鲜。明末清初的文学家、美食家李渔,将笋称为“至鲜至美物”、“蔬食中第一品”",就连肥羊嫩豕也难望其项背。如果把笋和肉同煮、盛在一个碗里,会吃的食客都会“食笋而弃肉”。相信这种感觉很多人都体会过。

  春笋这样的绝妙食材,烹制的时候越简单越好,现代人的做法比较多的是油焖春笋,或者蒸煮,历史上的白居易就是将鲜笋放到饭锅里同蒸,保留原汁原味。

  爆 米 花

  南方雨水节气要吃一样零食:爆米花。爆米花诞生于宋朝,雨水节气吃爆米花这一习俗,至少从元朝起就有了。当然,当时的爆米花和现在还不一样,这个习俗的来源,还要从雨水节气客家习俗“占稻色”说起。

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  最开始“占稻色”是通过爆糯谷占卜收成,是一个美好的愿望,清代屈大均《广东新语》记载,广州之俗,岁终以烈火爆开糯谷,名曰炮谷。以为煎堆心馅。煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之。爆米花即“炮谷”,赣南客家多称之为“米炮”,在雨水节气,把大锅烧干,再把糯米、稻米放进去,米粒在高温下爆为米花。

  每一季的稻米都要爆米花,后来逐渐 演变成了雨水时节吃爆米花,以期许今年的好收成。

  罐 罐 肉

  罐罐肉是比较小众的,主要流行于四川。在巴蜀,当地的民俗管“雨水节”又叫做“接限”。因为四川地区深受道教文化影响,而道家认为人的寿命都是有定数的,将这个定数称为“大限”。雨水时节,正是孕育新生命的时候,老百姓就借着美好的寓意,来为家中的老人增福添寿,以延缓他们的“大限”,这就叫做“接限”。 这一天,儿女们要送给父母的礼物就是罐罐肉了。

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  罐罐肉的做法有点像红烧肉,选用上等腊猪脚,再经过洗净、切块、腌制等工序后,与海带、芸豆、桂圆、大枣等配料一起放入砂锅小火慢炖,这个是要非常有耐心的,等炖好以后,封闭,然后带去父母那里,到达时温度刚刚好,封时满屋飘香。

  雨水节气北方饮食习俗

  荠 菜

  南方人雨水节气吃的时令食物是春笋,而北方人则是荠菜,荠菜在我国被食用的历史已有几千年,《诗经》中已有“谁谓荼苦,其甘如荠”的诗句,说明西周时人们就已经食用荠菜了。

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  雨水节气,荠菜刚好生长并非常嫩的时候,老百姓会在这天采集后吃,荠菜是一种普通易得而又味美、对人又十分有益的蔬菜,因此成为普通老百姓餐桌上的食物。北方很多地方在雨水节气有吃鸡蛋和荠菜的习俗,如今荠菜依然得到人们的喜爱,并有种植的荠菜上市。

  龙 须 饼

  龙须饼是北方的特色小吃,形似龙须,香甜酥脆。雨水节气吃龙须饼还有个美好的传说,说是当年武则天当上皇帝,玉帝知道以后勃然大怒,给司海龙王下旨,三年内不能向人间下雨,百姓那真是民不聊生。

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  管天河的龙王知道以后,怜悯人间,于是违背玉帝的命令,向人间下了一次大雨。玉帝得知以后,把龙王打入凡间,压在一座大山下,作为惩罚。百姓为了纪念龙王,就在雨水节气这天吃龙须饼,于是就成了习俗,龙须饼现在是北京的特色小吃。

  爆 米 花

  北方的爆米花与南方的爆米花不同,南方是大米,北方是玉米。爆玉米花的来历还是跟降雨的龙王有关,龙王被压在山下,玉帝刻了一个石碑,石碑上面写道:“龙王降雨犯天规,当受人间千秋罪。若想重返灵霄阁,金豆开花方可归。”

  老百姓为了解救龙王,于是就寻找能开花的金豆,但始终没找到,后来人看到了玉米,玉米金黄金黄,看起来就像金豆,而且玉米一炒就开花,于是家家户户炒玉米爆花给玉帝看。

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  玉帝也不能食言,就免了龙王的罪将它召回天庭,重掌风雨大权,不久人间普降春雨。于是在雨水节气这天,家家户户都炒玉米做爆米花吃,逐渐成了习俗。

  通过南北方雨水节气饮食习俗的对比发现,这些习俗的行程都跟当地的气候以及饮食有关系,而形成了特色的节气饮食文化,其实也包含了对于今年及来年丰收的期许。

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