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宋代，是我国茶事演进的重要阶段，盛行点茶、斗茶以及茶百戏等，与这宋代的皇帝们酷爱茶道不无关系。在当时，茶屡屡作为赏赐之物，这是宋代君臣关系中的特有现象。不但赐给近臣(如宋仁宗赐小龙团予欧阳修)，还恩泽颇有好感的地方官。《宋史·苏轼传》记载说，元祐初，苏轼第二次知杭州时，高太后因为对他有所好感，遣内侍赐以龙茶和银盒，慰劳甚厚。
但到赵佶当皇帝时，赐茶的形式一变而以茶宴飨臣，在内涵上显得更为丰富，也更为奢靡。单论饮茶之道，赵佶无疑是第一流的玩家兼专家，可与陆羽、蔡襄并列，最能说出品茶的个中深蕴。蔡襄是北宋著名书法家、政治家和茶学家，“宋四家”之一;在建州任职时，主持制作武夷茶精品“小龙团”，所著《茶录》总结了古代制茶、品茶的经验。因此，在宋代，人们总是将一个人的茶道水准与蔡襄一比。
赵佶精于茶艺，不仅在于他精于茶事，擅长茶艺，更有趣的是，他竟放下皇帝之尊，亲自为臣下烹茗调茶。蔡京在《延福宫曲宴记》中记载说，宣和二年(1120年)，徽宗延臣赐宴，表演分茶之事。徽宗先令近侍取来釉色青黑、饰有银光细纹状如兔毫的建窑贡瓷“兔毫盏”，然后亲自注汤击拂。
一会儿，汤花浮于盏面，呈疏星淡月之状，极富悠雅清丽之韵。接着，徽宗非常得意地分给诸臣，对他们说：“这是我亲手施予的茶。”诸臣接过御茶品饮，一一顿首谢恩。在赵佶眼里，烹茶显艺是十分高尚的，与其皇帝之尊严并无妨碍。
赵佶十分喜欢饮茶，身为皇帝，他可以品尝到来自全国各地的贡茶，有条件审视各种名茶的品相与滋味，同时还可以参与实践，要求御茶苑制作精品茶团，大玩皇帝尊口的品位技艺。据熊蕃《宣和北苑贡茶录》记载，徽宗政和至宣和年间，下诏北苑官焙制造、上供了大量名称优雅的贡茶，如玉清庆云、瑞云翔龙、浴雪呈祥等。
按照《宣和北苑贡茶录》的记载，宋徽宗在位的时候，武夷山北苑的御茶园不能再囿于传统上贡的龙凤团茶，必须跟着皇帝的心思变花样，以悦龙心，至少精制了几十种贡茶，让这位艺术皇帝来玩赏：白茶、龙园胜雪、御苑玉芽、万寿龙芽……等等，不一而足。赵佶乐此不疲，不过，也就没有时间精力来管国家大事了。
赵佶认为白茶是茶中之精品，“他无与伦”，是特异的品种。他说：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致。”这似乎也在表明，只有皇帝能够独享这种天地间偶然生出的白茶，是属于天地精英的聚萃，即使不是绝无仅有，也是稀罕难得。
皇帝提倡，群臣自然奉和，于是当时白茶盛行，贡茶品目纷纷翻新。赵佶亲自引导福建北苑官焙茶园开发了数十种贡茶新品种，在皇宫里设立专门的楼阁贮藏好茶，他对茶道的痴迷，几近癫狂的程度。《宣和北苑贡茶录》有记载：“盖茶之妙，至胜雪极矣，故合为首冠。然犹在白茶之次者，以白茶上之所好也”。因为赵佶对白茶的评价甚高，使得当时被公认为茶中第一的“胜雪”都不得不屈居其后，白茶因此也为人们所看重。
赵佶十分擅长分茶与斗茶，蔡京《延福宫曲宴记》里曾详细记述了赵佶的分茶之艺。当时，制茶之艺日精，斗茶之风日盛，分茶之戏日巧。北宋陶穀《荈茗录》记载说：“近世有下汤运匕(匙)，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓‘茶百戏’。”斗茶又称“茗战”，是一种品评茶叶的活动，以盏面水痕先现者为负，耐久者为胜。皇帝嗜茶，群臣必投其所好、趋之若鹜。他自己常常与群臣一起斗茶，而且不斗赢誓不罢休。
赵佶在《大观茶论·序》中说这是“天下之士，励志清白”之举，是“闲暇修索之玩”。他把茶艺归纳了“清和澹静”四个字，认为品茶应追求清雅、和谐，才能“祛襟涤滞，致清导和”;品茶时应抛除杂念，淡定简洁，才能进入“韵高致静的境界”。耽于斗茶和分茶的游戏，赵佶自然要对茶具精益求精。“盏色贵青黑，玉毫条迭者为上”。兔毫盏的盛行，正是这位九鼎之尊的皇帝推崇的结果。“斗茶”之风后来流传到日本，现代日本茶道文化协会的森本司郎在《茶史漫话》中认为：“正是中国的‘斗茶’哺育了日本的茶道文化。”
《华夷花木考》中记有一则宋徽宗被押送金国时的奇遇故事：徽宗和钦宗在北上路途中经过一座寺庙，两人进庙一看，只有两尊巨大的金刚石像和石盂、香炉而已，别无供器。忽有一位胡僧从内出来，揖拜，问：“你们从哪来?”两人说：“打南边过来。”胡僧便叫童子点茶给客人。那茶非常香美，两人喝了还想喝，再欲索饮时，胡僧与童子已往堂后而去了。
过了好一阵子，仍不见胡僧他们出来，两人便入内相寻。但里面寂然空舍，只有竹林间一小室，里边有一尊胡僧石像，一旁侍立着二童子的石像。两人仔细辨认，俨然就是刚才献茶的人。北宋亡于金人，却以胡僧为二帝献茶，这则故事或许就是对宋徽宗在茶事上铺张奢靡、过于沉湎的一种讥讽。
为了玩物赏藏，赵佶还建立了一个专供皇室享用的物品造作局。他派人四处搜刮奇花异石，用船运至开封，称为“花石纲”，以营造延福宫和艮岳，将父亲留下的当时世界上百分之七十的财产给花光了，其中一部分就花在了他的玩茶玩物的爱好之上。
2016年初，日本NHK电视台《宋徽宗与茶》摄制组先后到河南省汝州拍摄汝瓷生产工艺，在这之前的1996年，日本NHK电视台的近藤先生也曾赶到汝州拍摄《宋徽宗》篇，主要反映宋徽宗赵佶酷爱汝瓷的片断。据记载，赵佶因不满于当时贡御瓷器的瑕疵，要求引入汝瓷制作，在东京汴梁，即今河南开封，按照自己的设计、亲自指挥烧制和创制汝瓷茶器与其他一些用途的瓷器，这些瓷器成为第一个被皇帝个人垄断的瓷器种类。
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