跟着趣历史小编一起探寻历史上真实的古人吃肉。
中国古代,喝酒比较平常,贵族抑或“百姓”,古称“庶人”,都不是很大的事情。当然,元代以前没有蒸馏酒,酒的酒精度,一般不会超过15度。
古代“百姓”或曰“庶人”能不能吃上肉,就很难说了。
一
从古籍和考古出土看,中国古人的食物,无非三大类。
一是在较寒冷或多山林的地方,以狩猎为生,用吕思勉先生的话说,“食鸟兽之肉,饮其血,茹其毛,衣其羽皮”。
二是在气候温热,植物茂盛之处,则食草木之实,以麻丝为衣。
三是在河湖近旁,则以食鱼为主。
这三种食物里,更主要的是第二种。这是伴随新石器时代开始的农业革命的结果。
《墨子.辞过》曰:古之民,素食而分处。
按郑玄的说法,“素食”有两个含义,一是谷类之外的菜蔬;二是谷类中之粗疏者。
《诗经.豳风》云:“九月筑场圃。”郑《笺》解曰:“耕治之以种菜茹。”《疏》云:“茹者,咀嚼之名,以为菜之别称,故书传谓菜为茹。”
上古先民,一定在农耕方面经历过艰难探索。这一巨大功劳,被集中于神农等这样的祖先神身上。
《淮南子.修务训》曰:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,一日而遇七十毒”云云。
长此以往,古人形成了以稻麦菽粟为主的饮食习惯。
《墨子.辞过篇》说:“圣人作,诲男耕稼树艺,以为民食。”
二
不过,古人并非不尝试家畜养殖,也并非不食肉。
商代,饲养家畜已有猪、犬、羊、牛、马、兔、鹿等种类。当时商王还驯养象。
不仅甲骨卜辞对此有记载,也有不少家畜遗骨出土。
殷商蓄养家畜,皆归于王室或贵族,最主要的用途是祭祀。卜辞记载,商王一次重要祭祀,就用掉数十上百头牛、羊、猪狗等等。
商代王室和贵族,肯定食肉,已发掘的贵族墓中的大量兽骨可以证明。
其时的平民墓葬中,则很难见到家畜遗骨,无法证明当时的“庶民”或奴隶有可能吃到肉。
这些人,吃不到肉的可能性更大。
三
周代,《周官.职方氏》载,主要的饲养的是“六畜”,即马、牛、羊、鸡、犬、豕。饲养最多的,是后两种。
《管子.山权数》说,士大夫以上人家,“以前无狗、后无彘为庸”。不豢养猪狗的士大夫家庭,会被人认为没本事。
周代的宗法等级制度,对于能不能吃肉,有明确规定。
《左传.庄公十年》载,齐桓公伐鲁,曹刿请见庄公,邻里人劝他,“肉食者谋之,又何间焉?”说这是可以吃肉的那些当权者和士大夫的事情,你又何必参与其中!曹刿说:“肉食者鄙,未能远谋。”那些吃肉的人固陋不通,没什么真知灼见。
《左传.昭公四年》记载,有资格吃肉的贵族,还可以享受夏日发冰的福利。
《孟子.梁惠王》说,庶人,“鸡豚狗彘之畜,无失其时,七十者可以食肉”。那个年代,能活到七十的庶人大概不会多。
贵族,吃肉也分等级。
《国语.楚语》曰,祭祀是有讲究的:“国君有牛享,大夫有羊馈,士有豚犬之献,庶人有鱼炙之荐”。“鱼炙之荐”,《楚语》说,就是“庶人食菜,祀以鱼”。
这种严格的等级制度,亦与严重的“短缺经济”有关。
因此,《礼记.王制》云:“国君无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕。”
四
汉代,生活已大为改善。但仍然吃肉不多。
《史记.陈丞相世家》《汉书.霍光传》均言汉人平时不吃肉。颜师古曰:“菜无肉食也。(霍光传)言王在道常肉食,非居丧之制也。”
有身份的人,一般非祭祀无酒肉。
那平民百姓,也就可想而知了。《汉书.翟放进传》载汝南童谣曰:“饭我豆食羮芋魁”,是说民间日常以羮饭为食。
差别在于,富贵人家少食肉是习俗,庶人则主要因为吃不起。
《汉书.文帝纪》载,文帝即位,赐百户爵一级,女赐牛酒。就是百户长进爵一级,百户长妻赐牛和酒若干。后又诏令,八十以上者,赐米若干,肉若干。武帝建元元年,续颁此令,又有其他赏赐。可看作此为先秦庶人七十以上食肉之延续。
秦汉之时,民间食狗肉渐多。
《汉书.樊哙传》云,樊哙以屠狗为事。颜师古注:“时人食狗,亦与羊豕同,故哙专屠以卖。”
隋唐,人们已少食狗肉,但仍知秦汉习俗。韩愈亦在《送董邵南序》中说:“为我吊望诸君之墓,而观于其市,复有昔时屠狗者乎。”看看燕北一带是否还有高渐离那样屠狗的义士。
五
魏晋南北朝,基本仍是唯贵者与老人食肉。
《魏书.高宗纪》载,太安元年,即455年,高宗遣尚书穆伏真等三十人巡行州郡,观察风俗,诏云:“入其境,耆老饭疏食,少壮无衣褐,则聚敛烦数,匮于财也。”这是说,因为税赋过重,使老人只能吃素,青年亦无衣穿。
《北齐书.卢叔武传》载,此时生活富于两汉。北方可食牛羊,南方则食鸭鹅,南北皆有鸡、猪、鱼。因南方禁食牛肉。
即便如此,庶人吃肉,大概仍属极奢之事。
《齐书.庾杲之传》载,才子杲之,“清贫自业,食唯有韭菹、瀹韭、生韭、杂菜是也。”他请一老人吃饭,温两壶酒,各自斟酌,说肉食者鄙,与民并耕而食,不为口腹所累。
其时,食之不及庾杲之者,当甚众。
六
隋唐,曾菽麦亦很短缺。
《隋书.食货志》云:“炀帝时百姓废业,屯集城堡,无以自给,……初皆剥树皮食之,渐及于叶。皮叶皆尽,乃土煮或捣藁为末而食之。”
《新唐书.食货志》载,肃宗时,百姓残于兵盗,米斗至钱七千,鬻籺为食,民行乞食者属路。“籺(he)”,是米麦糠皮或碎屑。其书又云,懿宗时,关东至海皆大旱,冬蔬皆尽,贫者以蓬子为面,槐叶为齑。
食肉,亦为罕事。
《旧唐书.窦建德传》云,不啖肉,常食唯有菜蔬、脱粟之饭。建德为游侠,而凡民可知矣。
《旧唐书.裴秀传》云,其父生三子,童时,与兄弟同学至济源,有虞人以鹿肉款待。休曰:“我等穷生,菜食不充,今日食肉,冀日何继?无宜改馔。”
隋唐,士大夫及子弟,常为疏食,更况庶民?
连年兵燹,大概确实民生凋敝。所以,唐太宗曾禁御史食肉,曰:“我禁御史食肉,恐州县广费,食鸡尚何与?”
或许,鸡可一次食尽,而牛羊等难免剩余浪费。
其时,官府有令,非屠肆不杀牲,屠肆非都会不可设。
鱼类不需蓄养,价格最低。然隋唐时,北方人仍很少食。
《旧五代史.齐藏珍传》载,周世宗问其扬州所见,他伶牙俐齿把见到南方吃鲜鱼形容得如蛇虺一般吓人。
《资治通鉴》记,华州刺史进贡唐宪宗蚶蛤等水产,“上皆不用”。
七
宋代,是中土食物花样翻新、品类繁多之始。
限于篇幅,不遑多论。
可参看百岁寓翁《枫窗小牍》、陆游《老学庵笔记》、徐大焯《烬余录》等,各类肉食目不暇给。
元明清,又有增益。
然而,对于最底层的“百姓”、“庶人”,未必就比前世好到哪儿去。
自古以来,君王贵族包括士大夫的饮食,与底层民众相差天壤地别。
春秋时候,孔子尽管说自己常以疏食(见《礼记.杂记》),但又说“食不厌精,脍不厌细”。
孟子曾讽刺梁惠王等诸侯,说“庖有肥肉,厩有肥马,民有饥色,野有饿莩”。
《周官》之“膳夫”,《礼记》之《内则》,枚乘之《七发》,都记录了王公贵族食用之奢侈,是“百姓”“庶人”之可望而不可及。
杜甫诗云:“朱门酒肉臭,路有冻死骨。荣枯咫尺异,惆怅难再述。”大概是最好的描述了。
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