“当官不为民做主，不如回家卖红薯”，这句俗语来自豫剧《七品芝麻官》。这句台词风靡一时，广为流传，传递的是老百姓呼唤从政者必须为百姓、为社会多做实事的愿望。
胡质(?～250年)，字文德，寿春(今安徽省寿县)人，三国时期曹魏大臣。
胡质虽然年轻，却能与蒋济、朱绩齐名，在长江、淮河一带也很有影响。他的父亲胡敏以正直闻名，被曹操称赞有长者之风，蒋济也曾评价他气概不如其父，但在处事细节上犹有过之。随后曹操召任胡质为顿丘令。胡质的细心也体现在审理案件上，当时县里有个叫郭政的人与堂妹通奸，杀害了堂妹的丈夫程他。冯谅随后查明真相将他们二人投入了大牢，谁知郭政和堂妹忍受拷打概不认罪，还将罪行推给冯谅，说他贪赃枉法，公报私仇。之后冯谅经不住严刑拷打，只好招认自诬，被捕入狱。胡质知道后亲自审理此案，追究根底，终于水落石出，人们无不称服。
后来，胡质为丞相东曹议令史，州里请他任治中。一次，将军张辽与武周产生了矛盾，他就想请温恢说动胡质来给自己当护军，胡质推辞了任命。张辽为此特别不理解，胡质却说：在往常您对武周都赞不绝口，如今也不应该为了一些小事跟他反目成仇，张辽听后感激胡质所言，与武周重归于好。
黄初年间，胡质又转任吏部郎、常山太守，后迁任东莞太守。前后太守达九年。其间，勤政廉政，克己奉公，治理有方，吏民皆安。由于他政绩突出，每每得到赏赐时，都会将朝廷赏赐的钱财分发给将士们，身故后家无余财。廉洁自律、公而忘私的好品德无人不夸赞。正始二年(241年)，东吴将领朱然围攻樊城，胡质率轻兵增援，之后太傅司马懿率兵解围。胡质也因此被迁任东征将军，假节都督青州、徐州诸军事。
嘉平二年(250年)胡质去世。朝廷追封他为阳陵亭侯，食邑百户。谥号贞侯。由其子胡威继承爵位。
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