对古代糖很感兴趣的小伙伴们,趣历史小编带来详细的文章供大家参考。古代日常食用的“糖”,是从哪儿来的?
研究表明,人体摄入糖份后,大脑会分泌大量多巴胺。这种神经传导物质,使人体产生满足感和幸福感,从而达到兴奋的目的。如今,各种甜品比比皆是,应有尽有,在古代,日常食用的糖是从哪来的呢?
养蜂采蜜蜂蜜往往和甘甜划上了等号。事实上,蜂蜜的采集经历了野生、半野生和家养三个阶段。最早食用蜂蜜的文字记载出现在《礼记·内则》中称:先秦时期“子事父母,枣栗饴蜜以甘之。”当时吃的蜂蜜完全依赖于野外采集。
到了东汉,《山海经》中有“平逢之山,蜂蜜之庐”的说法,既明确表示了蜂蜜的存在,又指出了最早家养蜜蜂的大致年代。学者皇甫谧撰写的《高士传》指出:姜岐“遂隐居,以畜蜂、豕为事。”姜岐开启了驯化蜜蜂的序幕,被称为“中华养蜂第一人。”西晋文学家张华的《博物志》显示:“远方诸山出蜜、蜡处,其处人家有养蜂者。”
南北朝时,蜂蜜质量渐入佳境。思想家陶泓景看到长安街头出现的家采蜂蜜,“白如凝酥,质量甘美,耐久储不坏”。魏晋南北朝时,西晋文学家郭璞在《蜜蜂赋》中写道:蜂蜜的性状应该“散似甘露,凝如割脂”。
与此同时,养蜂业渐渐走上了“技术流”路线。刘宋学者郑缉之在《永嘉地记》记述:每年七、八月间,人们“以蜜涂桶,飞者闻蜜气或停,不过三、四来,便举群悉至。”这是人为诱蜂分群的最早记录。唐初,河东裴明礼善于采蜜养生,他的秘诀是“乃缮甲第,周院置蜂房,以营蜜。广栽蜀葵杂花果,蜂采花逸而蜜丰矣。”
北宋王禹偁颇好养蜂,他在《小畜集》中提及:“蜂之分也,或团如罂,或铺如扇,拥其王而去。王之所在,蜂不敢螫。失其王,则溃乱不可响迩。凡取其蜜不可多,多则蜂饥而不蕃。又不可少,少则蜂堕(惰)而不作。”他认识到了蜂王对蜂群的重要性,还发明了刺台控制分蜂技术。南宋文人罗愿撰写了《尔雅翼》,对家养蜜蜂的饲养进行了系统性研究。
此后,元代司农司撰写的《农桑辑要》、明初刘基的《郁离子》、明代宋应星的《天工开物》、清代郝懿行《蜂衙小记》等文献,均对养蜂采蜜进行了专门的论述。在时代的推动下,蜂蜜在社会经济、饮食文化、医药保健等领域成绩斐然,成为古代 “甜蜜事业”不可或缺的一部分。
甘之如饴饴饧,也是古代一大糖源。乍一看,人们对饴饧很陌生,其实它就是大多数人吃过的麦芽糖。饴饧历史悠久,《诗经·大雅》就有“周原朊朊,堇荼如饴”的诗句。《周礼·天官·疾医》将“饴蜜即甘”列为五味中“甜”的代表。
《说文解字》有云:“饴,米蘖煎也。”它由米曲发酵后榨汁煎熬而成的。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中,记录了饴饧的制作过程:“用粱米、稷米者,饧如水精色。”唐人韩鄂编写了《四时纂要》,他总结出“煎饧法”制饴饧。入宋后,人们对饴饧提出要求更高,药学家寇宗奭的《本草衍义》中,觉得制作饴饧的原料最好是“糯与粟米作者佳,余不堪用”。
明清以后,制饴工艺的成熟精进。明代科学家宋应星的《天工开物》明言:“凡饴饧,稻、麦、黍、粟皆可为之。”说明当时五谷杂粮都可制饴。这里的“饴饧”有什么差别吗?国学大师季羡林在《中华蔗糖史》中解释:“清者也就是软一点、湿一点、稀一点的”叫做“饴”,“稠者也就是硬一点,干一点”称为“饧”,不过各地风俗各异,饴饧分类略有不同。
饴饧制作简单,甘甜味美,在唐代较为常见。武后时期,文学家张鷟(音zhuó)称赞:“江淮果物,荔枝、龙眼之珍;河济饴饧,米蘖、马鞍之妙。”唐末文学家段成式的《酉阳杂俎》中,有大扁饧、马鞍饧、荆饧之分,显然前两种按形状命名的,后一种是按产地命名的。以唐代为分界点,饴饧的命运由盛转衰,日渐式微,令人可惜。
何以糖霜美饴饧的衰落,归咎于蔗糖的兴起。战国时期,甘蔗进入人们的生活。《楚辞·招魂》中有“腼鳖炮羔,有拓浆些”的诗句,“拓浆”指的就是甘蔗汁。西汉学者刘歆在《西京杂记》中有载:“闽越王献高帝石蜜五斛。”据此推断人们食用蔗糖已有2000年的历史了。
用甘蔗汁做成的蔗糖,古称“石蜜”、“糖霜”、“沙饧”等。从名称可以看出,石蜜是块状蔗糖,糖霜和沙饧是结晶状蔗糖。东汉南海人杨孚所著的《凉州异物志》所说:“石蜜非石类,假石之名也。实乃甘蔗汁煎而曝之,则凝如石,而体甚轻,故谓之石蜜也。”表明甘蔗汁曝晒凝结后形成石蜜。唐人邹和尚在四川遂宁发明“窨制糖霜术”,通过甑蒸、釜熬、煎蒸、灌瓮相接和取霜等工艺,制成了糖霜。
蔗糖需要植蔗、压榨、取汁、熬糖、结晶等流程。北宋初年,甘蔗种植面积开始扩大。四川遂宁“为蔗田者十之四,糖霜户十之三”。南宋王灼编著了最早的甘蔗制糖专著《糖霜谱》,他总结出了“藏种法”、“治田法”、“种蔗法”等甘蔗种植方法。
唐宋时期,人们采用甘蔗过蒸取汁的方法。在元代,截蔗压榨法成为主流。明代的《天工开物》中介绍了带有木制轧辊系统的糖车,大大提高了榨汁效率,糖车直到建国初期,部分地区仍在使用,成了现代榨汁机的雏形。
为了能够熬出更好的糖浆,唐太宗派人远赴印度学习制糖术。用这一技术制成的蔗糖,“色味愈西域远甚”。宋代的福建糖农,用黄泥覆盖法做出了白色蔗糖。至元代,人们发明了加灰凝固法,不但能去除蔗糖酸性,还能加快凝固。明代时,宋应星总结出了“黄泥水淋法”,进一步提高了蔗糖的数量的和质量。
据《史学杂志》显示,1637年至1683年,福建销往日本的蔗糖年均达169万斤。清人在东南亚垄断了当地制糖业,并对欧洲现代制糖业发展提供了帮助。蔗糖虽然出现较晚,但发展较快,逐步替代蜂蜜和饴饧,成为人们依赖的主要糖源。
除了这三大糖源之外,人们还用甜菜制糖。甜菜集中种植于北方,起初充作药用。据农业专家唐启宇推测,甜菜制糖技术最早起源于清末,其影响微乎其微。纵观古代糖史,是一部糖源竞争史,是一部技术发展史,更是一部味觉进化史。
参考资料:
【1】刘 丹 《中国古代糖史研究》
【2】杨东甫 《制糖话古》
【3】张宗栋 《石蜜考辩》
【4】陈 磊 《唐人饮食中的石蜜、甘蔗和饴糖》
【5】龚一飞 《中国养蜂史述要》
【6】张平真 《甜蜜事业的回顾》
【7】徐晓望 《福建古代制糖术与制糖业》
免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。
在清朝乾隆年间,后宫之中上演着无数的权力争斗和人性较量。其中,乌拉那拉·如懿详情
孙膑,战国时期著名的军事家和谋略家,他的一生充满了传奇色彩。在魏国度过的岁月详情
在战国时期,齐国的两位著名人物田忌和孙膑之间的恩怨情仇一直是历史学家关注的焦详情
汉献帝,即刘协,作为东汉末年的皇帝,他的形象在历史上留下了深刻的印记。然而,详情
汉献帝,即刘协,是东汉末年的皇帝。然而,在历史上,他并没有受到广泛的欢迎和喜详情
在中国历史上,许多女性人物以她们的智慧和才能在政治舞台上留下了深刻的印记。其详情
在中国古代历史上,秦国是一个具有重要地位的国家。其中,秦穆公和秦始皇是两位颇详情
在中国历史上,诸葛亮作为蜀汉的丞相,以其卓越的智慧和远见,为蜀汉政权的稳定和详情
诸葛亮,字孔明,是中国历史上著名的政治家、军事家和文学家。他以其卓越的智慧和详情
在中国历史上,君臣之间的信任与猜忌常常影响着朝政的稳定。明朝开国皇帝朱元璋与详情
在中国古代历史上,曹操以其独特的人才观和用人哲学著称。他善于发掘和利用人才,详情
杨秀清,太平天国重要领袖之一,他的一生充满了传奇色彩。然而,关于他的死亡,历详情
秦始皇统一六国后,建立了强大的秦朝,其军队一度被认为是无敌的。然而,在秦始皇详情
泰国,这个东南亚国家以其丰富的文化遗产和美丽的自然风光而闻名。然而,在其背后详情
明朝是中国历史上一个充满传奇和争议的朝代。在众多明朝皇帝中,有两位因为长时间详情
在唐朝建立之初,一位名为刘武周的英雄人物崛起于北方。他以勇猛和智谋著称,一度详情
在历史的长河中,许多军事将领因其卓越的战术和英勇的行为而闻名于世。然而,能够详情
在春秋战国时期的动荡岁月中,齐国一度濒临灭亡的边缘。然而,令人瞩目的是,这个详情
在中国历史上,有许多英雄人物以其非凡的事迹和卓越的军事才能留名后世。其中,西详情
在唐朝建立之初,两位杰出的人物为李渊的帝业立下了汗马功劳。他们分别是裴寂和刘详情
在中国历史上,不乏有以民为本、勤政爱民的君主形象被传颂。北周的宇文邕便是这样详情
在中国古代历史上,三国时期是一个充满战争与智慧的时代。其中,蜀汉的灭亡和魏国详情
在历史的长河中,有一场战争以惨烈著称,却在最绝望的时刻上演了逆转的奇迹——那详情
在中国古代历史上,长平之战是一场影响深远的军事冲突,它不仅改变了战国时期的国详情
在历史长河中,蒙古铁骑和八旗都是以勇猛善战而著称的军队。然而,谁才是更厉害的详情
野狼坡之战,是唐朝历史上一场具有重要意义的战役。这场战役不仅对唐朝的边疆安全详情
在历史的长河中,战争往往是国家之间力量对比、文化碰撞和利益争夺的直接体现。公详情
在中国的历史长河中,有一场战役以其激烈的战斗和深远的影响而闻名于世,那就是明详情
在中国的历史长河中,有许多重要的战役都以其独特的战术和深远的影响而被人们铭记详情
好水川之战是一场发生在1038年北宋与辽国之间的战役。这场战役发生在今天的四详情
浅水原之战是中国历史上著名的战役之一,发生在公元755年。这场战争是唐朝与安详情
雅克萨之战是中俄两国之间的一场重要战役,发生在1858年。在这场战役中,清朝详情
雅克萨之战是中俄两国之间的一场重要战役,发生在1858年。在这场战役中,清朝详情
在中国古代的神话传说中,姜子牙和鬼谷子都是极具智慧和能力的传奇人物。他们分别详情
一、背景介绍 秦始皇陵兵马俑是中国历史上最著名的考古发现之一,被誉为“世界详情
标题:秦始皇10大诡异事件 一、陵墓之谜 1. 兵马俑:秦始皇陵的兵马俑详情
虞姬,中国历史上著名的女性人物,她与项羽的爱情故事被后人传颂不衰。而刘邦,作详情
胤祥没有遭到雍正的清洗,但他在年轻时去世,这一点对于一些历史学家来说存在着一详情
满清十二帝内没有溥仪的画像,只有照片,是什么原因呢? 在满清十二帝中,没有详情
溥仪的文化水平不仅仅是初中程度,尽管他的户口本上写着“初中”,但这并不是他真详情
古人常说“不孝有三,无后为大”,而在皇权社会,皇帝不具备生育能力,可不仅仅是详情
息肌丸是什么东西?真的有这种药存在吗?息肌丸是一种有催情作用的美容香精,塞到详情
赵飞燕服用息肌丸保持美貌,息肌丸是什么东西呢?感兴趣的读者可以跟着趣历史小编详情
历史上绵亿是荣亲王永琪与侧福晋索绰罗氏所生育的王府中的第五子,但其他的孩子都详情
彼岸花,又称曼珠沙华,是一种充满神秘色彩的花卉。这种花通常盛开在秋季,其鲜红详情
在现代社会,我们依赖于各种产品来完成日常生活的各个方面。从智能手机到笔记本电详情
在我们的日常生活中,我们常常会忽视地球上的一些奇妙之处。然而,当我们从太空中详情
在生物多样性的广阔领域中,每一次新的物种发现都像是打开了一扇通向未知世界的窗详情
在这个世界上,有些物品的价值超越了我们的想象。它们不仅仅是物质的存在,更是艺详情
在世界的每一个角落,无论是热血沸腾的球场,还是电视机前的粉丝,都被一位女性棒详情
位于中国云南的九龙河瀑布群,被誉为“中国的尼亚加拉”,是中国最大的瀑布群。这详情
北仑河口,位于中国浙江省宁波市北仑区,是中国大陆海岸线的最南点。这里既有美丽详情
鸭绿江口,位于中国东北地区,是中国大陆海岸线的最北点。这里既有壮丽的山川河流详情
湖北省,位于中国中部,素有“千湖之省”的美誉。全省湖泊众多,水域面积占总面积详情
京九铁路,这条连接北京、上海、香港、澳门等9个省市的铁路干线,被誉为“中国跨详情
西门吹雪,这个名字在文学和影视作品中都留下了深刻的印记。他以剑术高超、性格孤详情
在中国古代,丹书铁券被视为一种至高无上的免死金牌,它代表着持有者可以免受一切详情
皮影戏,一种古老而独特的戏剧形式,它以精致的皮革制作人物和动物形象,借由幕后详情
《蔡文姬求情》是一段流传千古的动人故事,其原文充满了深情与哀婉,讲述了东汉末详情
在中国古代,护送重要物品的途中,防盗措施至关重要。以《水浒传》中的故事为例,详情
在中国古典文学中,武侠小说以其独特的文化韵味和丰富的想象力深受读者喜爱。在众详情
在中国的神话传说中,菩提祖师和如来都是佛教的重要人物。他们的身份和地位在佛教详情
在《西游记》这部古典名著中,沙僧是唐僧取经团队的重要成员之一。他曾在天庭担任详情
在金庸先生的武侠小说《天龙八部》中,人物众多,各有各的特色和能力。然而,如果详情
在中国古典小说《水浒传》中,梁山好汉们以其独特的个性和武艺闻名于世。其中,张详情
在中国古代文化中,“九天”与“九泉”是两个充满神秘色彩的概念,它们经常出现在详情