宴会又称燕会、筵宴、酒会,是人与人之间最重要的一种社交方式,而且《周易·需卦·象》有云:“云上於天,需。君子以饮食宴乐。”那么今天我们就来探究一下在美食方面,为什么说烧尾宴才是盛唐的最高代表?
根据《旧唐书·苏环传》的记载可知:“公卿大臣初拜官者,例许献食,名曰烧尾。”也就是说当某位王公大臣初次上任时,他需要设烧尾宴,向皇帝进献美食。那么盛唐时期的烧尾宴究竟奢侈到了什么程度呢?
这还得从唐朝宰相韦巨源说起,唐景龙年间,韦巨源初次官拜尚书令,所以他便在家中设烧尾宴来宴请唐中宗。据北宋文学家陶谷所著的《清异录》记载,当时韦巨源的烧尾宴中光菜点就有58种,糕点20余种。其中不乏一些非常珍贵的食材,有北方的熊、鹿、驴以及南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖等。
“韦巨源拜尚书令,上烧尾食。其家故书中尚有食账,今择奇异者畧记:单笼金乳酥(是饼但用独隔通笼欲气隔。曼陀様夹饼(公厅炉。) 巨胜奴(酥蜜寒具。) 婆罗门轻高面(笼蒸。)贵妃红(加味红酥。) 七返膏(七卷作四花恐是糕子。)金铃炙(酥揽印脂取真。) 御黄王母(饭徧缕印脂,盖饭面装杂味。) 通花软牛肠(胎用羊膏髓。) 光明虾炙(生虾则可用。)”
此外,在这场宴席上,韦巨源还设置了一种极为特殊的菜肴,名为看菜(即工艺菜)。这种菜肴的烹制需要花费很多时间与精力,比如有一道叫做“素蒸音声部”的看菜,虽说它的食材只是一些普通的素菜与蒸面,但却做成了类似于神话中蓬莱仙子般样貌的歌女舞女,而且数量还极为庞大,共计70件。
当然,上述的菜肴并非是烧尾宴的全部食单,只因由于年代久远,再加上韦巨源到北宋文学家陶谷所生活的这一段时间内战乱不断,时局动荡,朝代更迭,我们很难确切知道烧尾宴的规模与奢华程度了,但仅有的一些记载,就不是其他宴会所能比拟的。
最后,照例再给大家附上一首关于描写宴会的诗词,唐·李颀《琴歌》:主人有酒欢今夕,请奏鸣琴广陵客。月照城头乌半飞,霜凄万树风入衣。铜炉华烛烛增辉,初弹渌水后楚妃。一声已动物皆静,四座无言星欲稀。清淮奉使千馀里,敢告云山从此始。
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