在中国现有的文字记载中,粥最早见于《周书》:“黄帝始烹谷为粥。”,可以说是已经有几千年的历史了,而且还曾被西汉名医淳于意用作药用(“火齐粥”治齐王病)。那么今天我们就来探究一下唐朝的粥食大致可以分为哪几类?
第一类是吃不起米饭的贫苦人家代以充饥的食物。之所以在吃不起米饭的时候,将粥食作为充饥之物,是因为粥用的粮食比较少,却能维持着百姓们的生命,比如“日作粥一器,分四块,早暮取二块,断虀数茎,入少盐以啗之。如是者三年。”说的是范仲淹在读书时,因家里的生活极其艰苦,所以每天只能煮一锅稠粥来充饥。
第二类是做成冷粥,作为寒食节的节令食物。根据东晋陆翙《邺中记》记载:并州之俗“冬至后百五日为介之推断火,冷食三日作乾粥,中国以为寒食。”节日期间,百姓家里是不能动烟火的,但需要准备麦粥等冷食。据说这个规定还是晋文公为纪念介子推而下令的。
第三类是朝廷赈灾的食物被称为“公粥”。这种粥食也只会在发生自然灾害之后,民众没有粮食,朝廷开仓放粮时出现,唐朝大诗人王维就曾作《请回前任司职田粟施贫人粥状》:“右臣比见道路之上,冻馁之人,朝尚呻吟,暮填沟壑。陛下圣慈怜愍,煮公粥施之,顷年以来,多有全济。”
最后一类则是花心思做成的甜品,如粟粥、乳粥、豆沙加糖粥等。这种粥食一般被古人用作食补,宋代《海上名方》中录:“本粥通过补骨益肺健脾而使气血充盛,润燥生津,肌肤润泽,形体健美,乌须黑发。”不过并不是什么人都可以随意食粥的,如糖尿病人、胃不好的人。
最后,照例再给大家附上一首关于粥食的诗词,唐·储光羲《吃茗粥作》:当昼暑气盛,鸟雀静不飞。念君高梧阴,复解山中衣。 数片远云度,曾不蔽炎晖。淹留膳茶粥,共我饭蕨薇。 敝庐既不远,日暮徐徐归。
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