《飞狐外传》中胡一刀是胡斐的父亲，武功极高,为人豪迈,侠骨柔情,人称“辽东大侠”,在与苗人凤战斗中,遭田归农暗遭田归农暗算被毒死。
《飞狐外传》胡一刀之死
当时胡一刀和苗人凤在沧州相逢，两个非常之人来到这样的非常之地，必有非常之事件。两位大侠在沧州展开了一场空前绝后的鏖战，胡家刀法神出鬼没，而苗家剑法更是举世无双。两个人苦战几天几夜，不禁生出了英雄惺惺相惜的感觉。两个仇家深为对方的品格和武艺折服，都暗暗发誓，不管谁在这场鏖战中死去，都会受到对方永久的纪念和爱戴。于是这场仇杀有了特殊的亲切意味，这是一场奇怪的战争。
胡一刀护送妻子去南方生产,至唐官屯其妻子突然临产，此时恰与来此寻仇之苗人凤、田归农等人相逢，胡一刀遣人将当年实情告之苗人凤，却因田归农从中做梗而未达，胡一刀与苗人凤遂发生一场苦战，交战几日，二人仗义行侠之豪气与各怀之绝艺使对方顿生钦佩，虽为仇家却彼此视为知己，在一场比武中，田归农在二人比武之兵器上暗涂毒药，胡一刀以小伤却中毒毙命,胡夫人将幼子托与苗人凤，随夫自尽。
胡一刀武功极高，性格粗犷豪迈，恩怨分明，心细如尘，不求名利。胡一刀夫妇对宝藏不屑一顾，胡一刀斩杀贪官救助孤苦，武功更是天下无双。堪称一代大侠。他自称自己名字的由来是因为生平只要遇到做坏事的，便一刀杀了，因此便叫作“胡一刀”。江湖人称“辽东大侠”。
他一个人完爆苗范田三大侍卫，与苗人凤的交往更是让人神往。惺惺相惜，肝胆相照，成为平生知己，足以令人倾慕。而胡夫人更是女中豪杰，侠骨柔情，重情重义，胡一刀死后自杀殉情。对比南兰，简直就是不可同日而语。都说《雪山飞狐》的真正男主是胡一刀，而非胡斐。
在书里胡一刀出现的时间不过是七天七夜，这段时间他与苗人凤恶斗五天，其他的事情从沧州到武定一夜疾驰近六百里，帮苗人凤取商剑鸣项上人头，给平阿四还清债务，为儿子出生请客吃饭，事情都不多，但就这几件事情，让胡一刀如彗星划过天空，虽然时间短暂，但却光芒万丈，其慷慨豪迈，豪气干云，夫妇二人人生之洒脱让苗人凤羡慕不已。
作为大侠，必须要武功功盖并要具备侠义精神，二者缺一不可。胡一刀武功天赋极高，与苗人凤一日之间的比斗，便能学得苗家剑的绝招，之后更是连夜来回奔驰近三百里斩杀商剑鸣。苗人凤对此钦佩不已，而胡一刀和苗人凤两家是累代深仇，但二人皆是磊落君子，且都有一身不凡武艺，比到最后两人惺惺相惜，胡一刀与苗人凤各自托付身后事，苗人凤答应给胡一刀照料小孩，胡一刀答应给苗人凤报仇。更难得的是，胡一刀处处尊重苗人凤，这样的朋友，这样的知己，英雄惜英雄，难怪此后苗人凤会记挂一生。胡一刀和苗人凤，都是绝顶人物。
在小说《飞狐外传》和《雪山飞狐》里，没有出场的胡一刀，却是最吸引人的人物之一。这是个面相凶恶、面皮黝黑的辽东大汉形象，却又是个极为豪爽仗义之人。他与“打遍天下无敌手”苗人凤战了几日几夜，为了了却苗人凤的心愿，更是千里迢迢地将其仇人杀了。胡一刀与苗人凤虽然是对手，却肝胆相照，更是将刚出生的婴儿托付给苗人凤。胡一刀死在田归农的毒刀之下，是苗人凤生平最大的憾事。胡一刀的妻子也是个女中豪杰，两人双双而亡，年纪应该刚过三十岁。
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