日式拉面

　　一百多年的发展历程

　　霓虹国经常把从别人那里引入的东西，经过自己的改造形成有日本特色的东西。

　　包括我们今天要说的日本拉面，也是如此。

　　拉面用日语片假名写作ラーメン，跟中文“拉面”的发音相似，所以日语的汉字写法写做“拉麺”。

　　现在学界认为ラーメン其实是粤语“老麺”“柳麺”变化而来，“拉麺”只是传回中国时按音译误译的。

　　一如“大风”变成typhoon然后译成“台风”。

　　在开始讲日本拉面发展史之前，先介绍一个对发展史没什么推动作用但值得一提的人!

　　日本第一个吃到拉面的人：水户黄门。

　　当时有南明大学者流亡到日本，也把中国的拉面(汤面)带过去了，他用拉面款待大名鼎鼎的江户时代大名——水户黄门，他成了日本第一个吃拉面的人。

　　但他并没有太大的推动日本拉面的发展。

　　拉面开始展露头角是在日本明治维新时期，当时因为日本开始和外面交流通商，很多上海人、广东人来到日本，他们带来的拉面开始在中华街慢慢出现。

　　拉面风靡横滨中华街

　　第二次世界大战后中华拉面在日本普及，原因有二。

　　一是日本本土居民从中华街学到了拉面的做法;

　　另一个是战后回去的人将中国拉面的做法和吃法带回了日本。

　　美国的廉价面粉和当时战后缺少物资的条件让“拉面”这种性价比极高的食物在日本流行起来。

　　但他们那会儿还不管拉面叫拉面，叫“中华そば”。

　　そば就是荞麦面的那个荞麦的发音。

　　也就是说他们那会儿管拉面叫中华荞麦。

　　但荞麦面其实长这样

　　也许是中华荞麦给他们带来了灵感 —— 1958年，安藤百福发明了世界上第一个方便面，成立了日清食品。

　　虽然在我们的观念里，方便面跟拉面不是同一概念的东西，但他们把方便面也归类为拉面概念里的一种，从那时候“拉麺”这个词的才开始被大众频繁使用，并逐渐替换了“中华荞麦”。

　　拉面热从上个世纪五十年代起扩散开来，拉面再也不只是填饱饥饿的食物了，于是各地各派开始从地方特色专心研究，只为做出一碗好吃好看并极具特色的拉面。

　　“1980年代开始，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一。”

　　但八十年代开始到今天的日本拉面，已经没太多中华拉面的影子了，各个地区自成一派。

　　虽然都统称为日本拉面，但最主要的四个地区与三种口味，是日本拉面的脊骨。

　　四个地区与三种口味

　　在日本拉面面前，每个人都可以选择自己喜欢的拉面汤底。

　　而中国一些不地道的小日料店——永远只有叉烧拉面和肥牛拉面，并且都是拉面汤都偏油腻。

　　动漫里的叉烧拉面

　　汤底是日本拉面的魂，他们愿意花十几个小时熬一锅汤，有时候还会向你热心透露出“我们汤真的很贵你们要喝完”的信息，比如在国人中莫名其妙火起来的网红拉面店--一蘭拉面。

　　会在碗底做文章，留一句话引诱你喝完所有汤汁。

　　传统日本拉面有三种汤底。

　　其一是最让大众熟知并也经常能吃到的猪骨汤底：放猪骨长时间熬制得到白色的浓汤，是菜单上的豚骨拉面的汤底：

　　其二是用鸡骨架熬成的鸡骨汤底;

　　其三则是用鸡骨/猪骨加鱼汤搭配出来的，加入昆布和鱼干之类的小海鲜一起熬制。

　　清汤拉面

　　三种汤底虽然是精髓，但有时候并不是自己就能承担主角的聚光灯的。

　　三个汤底一般搭配拉面的传统三个口味：味噌、酱油和盐。

　　所以搭配出来常见的就有豚骨酱油味、鸡汤加味噌酱等多种口味。

　　一张图教你分辨拉面口味

　　口味的来源基于地区和人群。

　　吃各种不同口味拉面的地域，将日本拉面分成了主要的四个地区：

　　日本地图

　　一个是大名鼎鼎的北海道拉面，北海道拉面以札幌、函馆的猪骨加鸡骨汤底和酱油口味为代表。

　　札幌更是有一条拉面街——札幌拉面横街(ラーメン横丁) ：是一条有17家拉面店的小巷。

　　因为小巷只有十多米，每个拉面店的空间非常小，所以也没有其他的店铺，但是在狭小的空间里，能看到专心做料理的拉面店老板，吃到嘴里的那一碗面，应该也和别处有不一样的风味。

　　日本拉面的原型在北海道的札幌“竹家食堂”出现

　　说到这种狭小空间一定得提一下“屋台”这个名词，屋台是日本传统的街边小吃店，同样也有拉面。

　　屋台是第二次世界大战后开始的摊档文化，那时由于战后房屋没有那么快重建完，这种流动式的小吃店非常流行。

　　但现在由于卫生问题等原因，这种屋台数量急剧下降。屋台中人们和料理人、和朋友面对面交流，这种氛围使拉面味道倍增。

　　日本福冈的屋台是游客和上班族夜晚热爱的地方

　　日本南方的拉面和北海道拉面不同，是另一派吃法——盐系代表。

　　猪骨白汤盐味南方拉面以博多和熊本为代表。

　　清淡的盐味拉面

　　熊本和博多都被归类为南方盐味拉面，但两者还是有区别的：熊本拉面会在汤里面放麻油和大蒜。

　　据网友的评价是：香浓白浊的猪骨汤汁味道温和醇厚。

　　熊本拉面

　　除了南北之外，关东和关西两派的拉面也占据日本拉面的半壁江山。

　　关东派拉面以喜多方、横滨的猪骨酱油汤底为代表，听起来跟北海道的似乎差别不大。

　　早在明治时代前期，横滨可以说是日本拉面的传播使者，拉面在横滨中华街很常见。

　　酱油拉面

　　以和歌山、京都为代表的猪骨加小鱼干汤底及浓厚酱油的关西派拉面，也吸引了不少热爱日本拉面的人前往品尝。

　　拉面在日本饮食文化中一直是个很重要的地位，原因之一是它早期到现在发展都是一个较为平民大众化的食物，而且价格可比寿司亲民多了。

　　即使各门各派的拉面都很有人气，但也不影响近年来其他国家的人气酱料加入拉面中成了新兴拉面，比如辛辣子和咖喱：

　　咖喱拉面

　　虽说拉面来源于中国，但日本文化成就了日本拉面，而这种成就，并不仅仅是各方各派研究出独一无二的味觉体验，还有这些从其他文化层面推动日本拉面的人。

　　日本拉面背后的故事

　　经典日剧《悠长假期》里，拉面和拉面店起了非常重要的剧情推进作用：

　　比如剧情刚开始时，女主角山口智子和男主角木村拓哉就是在拉面店里偶遇的;

　　再比如女主角因醉酒失言把女二号巨好看的松隆子气走，木村拓哉都被气晕了还能坐下来吸溜自己刚点的那碗叉烧拉面。

　　真的很拼，气都气了，拉面不能不吃。

　　《悠长假期》截图

　　推进日本拉面文化的人物并不仅仅是“真人”，基于日本强大的二次元文化，二次元人物反而让年轻人对拉面文化提起了兴趣，更利于拉面文化的传播。

　　比方说人气动漫《火影忍者》：稍微了解的人都知道，主人公鸣人最爱吃的就是一乐拉面。

　　还有，日本服装业巨头UNIQLO 日前公布了以日本经典美食「Ramen 拉面」为主题的全新系列。

　　新系列一共带来八款不同 T-Shirt，设计上分别以六大拉面名所的经典 Logo 或招牌拉面图案为主，为各位拉面爱好者「献」上大礼。

　　大家感受一下清奇的画风～

　　通常日本人吃拉面，边吃会边发出吸面的声音。

　　这种吃法和我们的观念有所区别：大多数人会认为没礼貌。

　　但日本人认为在吸面的过程中，能感受到汤汁和面条的融合的风味，是表达拉面的美味和料理人的敬意。

　　从八十年代日本拉面文化风靡全国到风靡全球，日本拉面已经成了日本料理的符号之一了。

　　不少游客为日本拉面慕名前来，从我国越来越多的日料店和拉面店也能看到日本拉面文化的魅力。

　　令人欣喜的是，博大精深的中华美食也在被传承和弘扬着，最近中国的兰州拉面漂洋过海在日本掀起了拉面风潮。

　　据相关报道，110家以上的兰州拉面店在世界范围内40多个国家传递着中华美味。

　　最后呢，小编觉得，日式拉面固然有其特色，但是也不应该盲目崇拜，就像某乎上众网友对“一蘭拉面”的评价也是不尽相同。

　　也许最令人难以忘怀的美味，就在你家楼下摆了十几年的小摊。

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　　北海道味增拉面

　　事实上，在日本的传统三大面中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。

　　在日本对拉面最早的历史记载，是在公元1704年，一位名叫安积觉的历史学者在《舜水朱式谈绮》书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。

　　而就一般的认定，拉面是在公元1912年时由日本人自中国引进到横滨。由于明治五年时日本和满清签订了《日清友好条约》，使得大批华侨迁徙定居在三大港口(横滨、神户和长崎)附近，因此中国人聚居的地方便有了“中华街”的形成，而拉面的技术也正是从这些地区逐渐流传出去的。

　　东京酱油拉面

　　二战结束后，作为战败国的日本物资匮乏，而制作拉面所需的材料便宜易得，理所应当的成为日本人当时重要的主食之一。

　　经过几十年的发展，拉面逐渐在日本发展出了独特的文化，慢慢的分出了流派。按照地域划分，日本拉面可以分为三大流派：北海道味噌拉面、东京酱油拉面、九州豚骨拉面。

　　九州豚骨拉面

　　北海道味噌拉面，其实是札幌拉面的一个分支。札幌拉面一开始想盐味拉面为主，后来味噌成为了宠儿。

　　东京酱油拉面，是对东京地域喜欢以酱油作酱料的一个总结，当然能冠以这个名号，东京的酱油拉面可以说是日本最有特色的。

　　九州豚骨拉面，可以说是三大拉面中最中规中矩的一款，或许有人吃不惯味噌拉面或者酱油拉面，但绝对不会吃不惯豚骨拉面。

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　　无论是尝试过杯面还是在时尚的日本料理店品尝过拉面，现在大多数人都对拉面多少有些认识。不知什么时候开始从日本的B级美食已经飙升到风靡全球。那么是什么让拉面得到了今天的成就?究竟是什么使得它如此特别?

　　江户时代，日本的拉面高度繁荣，拉面被认为是随处可以购买和品尝的一道简单食物。但是，现在在日本却有非常多的拉面店，有数百种美味拉面。

　　传统的拉面主要就是汤和面。面的形状与宽度根据拉面的种类与地域有所不同，并且每家店铺的搭配也不同。首先是盐味拉面，也是最简单的一种拉面，其次还有酱油拉面、北海道的酱味拉面、九州的猪骨拉面。下面让我们来谈谈这四大传统拉面吧。

　　盐味拉面

　　盐味拉面是拉面中古老且基本的一种。盐、鸡、鱼、蔬菜和海带制成琥珀般的高汤，色泽明亮。盐味拉面的特点就是，经过长时间熬制的高汤。吃这种拉面可以品味到其中各种食材本身的味道。因此，盐味拉面也是四种拉面中较为清淡的一种。通常搭配叉烧和鱼糕一起食用。

　　酱油拉面

　　到拉面店如果什么都不说，那么出来的一定是酱油拉面。酱油日语叫做 “Syoyu”。这种拉面的汤、蔬菜和鸡肉都是用酱油制作而成的。汤汁呈棕色，味道清淡且包含香草味。相比之前的盐味拉面多少会有一些强烈的味道。

　　酱味拉面

　　酱在日本非常有名也普遍应用于日本料理当中。酱汤口感润滑，犹如奶酪和坚果的融合。酱味拉面风味独特，是非常受欢迎的风味之一。

　　猪骨拉面

　　猪骨拉面比起盐味拉面和酱味拉面则花费了更多的时间熬汤，口味略微重些。 “猪骨拉面”，不明思议是用猪骨长时间熬制形成浓厚并且营养丰富的高汤。汤汁看上去和酱味拉面差不多。可以根据自己喜好搭配配菜食用。

　　传统的日本拉面主要是汤，不过配料也是做出美味拉面的一个重要组成部分。下面是日本有名的拉面配菜。

　　海苔：香脆的海苔通常被切成碎片一起放置于碗里，同汤一起慢慢品尝它的味道。

　　叉烧：叉烧是酱油入味的猪肉切成片，犹如日本电影《蒲公英》里一样，叉烧片置入拉面汤中提高拉面的味道。所以您可以在最后品尝叉烧。当然，如果可以等得到的话!

　　入味鸡蛋：根据拉面的类型，入味鸡蛋的味道也是不一样的。例如，猪骨拉面通常是半熟鸡蛋，而酱味拉面大部分则是全熟鸡蛋。当然只吃面也可以，不过入味鸡蛋也是提升拉面味道的重要部分之一。

　　鱼糕:鱼糕呈粉红色有着旋风小符号，有时也被称为火影卷。如果你觉得火影这个名字在哪里听过，那么你一定是动漫迷。动漫人物“火影忍者”名字也因此由来，因为这是他最喜欢的酱味拉面里的搭配。

　　香葱:香葱给浓厚的汤汁以耳目一新的天然清香。

　　笋干(竹笋):有着独特味道的笋干。这个味道，对于拉面新手来说是非常困难的。点餐时候可以根据喜好搭配。

　　豆芽:新鲜的豆芽置于顶部，当将其浸入汤汁中时吸收拉面的味道而不膨胀。充当拉面的“门面”，让你对拉面有新的体验。

　　玉米:不可缺少的一种配料，放入拉面中增强拉面在口中的味道，一般放置于猪骨拉面。

　　黄油:添加黄油使得拉面更加美味，因为它能使拉面汤味道更加香甜浓厚。如果只接触到黄油，拉面就变成了美味的奶油杂烩。

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　　日本拉面，起源于中国，在日本成为代表性的大众面食。日文为“ラーメン(拉面，ramen)”、“そば(soba)、“中华そば”等。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名——水户藩藩主德川光圀。在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本开始流行。第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。

　　背景

　　常常挤满了各种各样的上班族。吃面的时候，会发出嘶嘶的响声，这个时候是绝不会有人说你不礼貌哦~日式拉面中，荞麦面非常受到人们的喜爱，就连搬家时都不会忘记吃一碗“搬家面”。

　　除了面条以外，拉面的汤也是非常重要的~每家拉面馆都有自己的熬汤的秘方，实属商业机密，外人无法知道。

　　在日本的新横滨还设有一个“拉面博物馆”。馆内将日本拉面分为4种：横滨拉面，博多拉面，札幌拉面和喜多方拉面。横滨拉面为最出名。横滨拉面起源与横滨中华街，最接近中国拉面的风味。博多又名福冈，是北九州的大城市，其拉面因为是用猪骨熬成的浓白高汤佐味而出名;札幌是北海道的第一大城市，当地拉面一面汤浓郁，面条粗韧劲道而见长;喜多方拉面比较前面三类略为逊色。

　　起源

　　拉面最早进入日本，是于19世纪末的明治时代诞生于横滨和神户的中华街。拉 面在日本的初期普及主要有两大因素：一是中国菜在日本经过本土化诠释后的“中华料理”在日本全国大红大紫，面类美食自然也是必不可少的;二是上世纪在深夜出摊的流动拉面摊，成为日本人加班后回家路上吃夜宵的首选。因此拉面在当地的平民美食中榜上有名。

　　上世纪60年代，日本北海道的札幌拉面创出了招牌，为促进当地的观光事业做出了极大贡献。同时，札幌拉面的连锁店，也如同雨后春笋一般遍布全国各地。此后，日本各地开始注重推出自己的特色拉面，形成了“东京拉面”、“博多拉面”等各具特色的“地方品牌”。与此同时，随着电视、杂志等媒体的大力宣传，在全日本形成了一股“拉面文化”的热潮。

　　一碗鲜汤，筋道的面条，几片熏制的叉烧肉，几块腌制的竹笋，再撒上一把香葱，就是一碗地道的日本拉面了。当然，这只是个基础，根据个人口味和拉面种类的不同，还可以加上鸡蛋、海苔、青菜、红姜等配菜。从汤底来讲，日本拉面分为“料汤拉面”和“汤汁拉面”。所谓“料汤拉面”，指的是调味料制作的汤底。那么就有“酱油拉面”和“盐汤拉面”之分，东京拉面的主流就是“酱油拉面”。还有一种“料汤拉面”的汤底使用一种日本独特的大酱“味噌”制作的，北海道的札幌拉面便是最具代表性的“味噌拉面”之一。另外，还有“汤汁拉面”，它的汤底主要是“猪骨浓汤”和“鱼汤”，其特点是色如白玉，鲜而不腻。“猪骨汤拉面”的代表是九州地区的博多拉面和熊本拉面。除此之外，日本拉面根据配菜的不同还有“叉烧面”、“馄饨面”、“排骨面”等很多种叫法。

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