导读:大概是古装剧看多了的缘故,每每听到“御膳房”三个字,各种美食充满了大脑。恨不得立刻就穿越回古代,只为与那些美食朝夕相处。可偏偏有一个奇怪的朝代,在唐朝的食谱当中,放眼望去各种粥类,面食占据了主要地位,却极少看到蔬菜。难道唐朝的皇帝不怕营养不良吗 ?下面我们一起来看一下,究竟是何原因饼和粥如此受重视。
作为当之无愧的吃货帝国,关于吃的历史自然久远。别的不提,今天就单来看看盛世唐朝的人们都吃些啥吧。
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唐朝的主食,以面食为主(米饭还是有的啦),或者可以更具体地说,是以饼为主。各种饼多达几十种(其实各种馒头什么的也叫饼,当时饼包含的类别比现在大多了)。在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的面食,比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。
唐朝早餐,最常见的“馎饦(餺飥)”。简单地说,就是面片汤。贾思勰《齐民要术· 饼法》对馎饦的做法有详细描述:“餺飥,挼如大指许,二寸一断,着水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄,皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱,亦自滑美殊常。”简单说就是面片扯成拇指大小,水煮加调料,是唐人比较常见的主食,属于我前面提到的“汤饼”之一。
另一个常见的早餐是“粥”,话说粥这种简单又营养的东西,也是唐人最爱,当时粥的做法很多,比起当代也不遑多让,在唐朝的医学着作《食医心鉴》里,专门有一部分就是讲粥的,其中提到各种做法,原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米,辅料从蔬菜到肉到水果到干果,堪称包罗万象。
随便举几个出场率高的。胡麻粥(芝麻粥)。当时很喜欢在饭里加芝麻,诸如王维的“御羹和石髓,香饭进胡麻”,粥里也少不了啦,于是就有了胡麻粥(芝麻粥)。
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杏仁饧粥。冷粥味道不大好,所以吃杏仁饧粥就很普遍。做法是“寒食三曰,作醴酪,又煮粳米及麦为酪,捣杏仁煮作粥。按玉烛宝典,今人悉为大麦粥,研杏仁为酪,别以饧沃之”(《邺中记》),简单说就是大麦粥加上磨碎的杏仁,加上饧(麦芽糖)。
当然,除了面片汤和粥,早餐肯定还是有其他面食可选的,比如:蒸饼。
简单说就是一切上笼蒸出来的面食,都可以叫蒸饼。(其中当然包括了馒头,但不限于馒头,还有一些类似包子的),有直接蒸的、有加油蒸的,还有放入干果、馅料蒸的(已经很像包子了)。另有宋人吴处厚在《青箱杂记》中提到:“仁宗庙讳贞(应作‘祯’),语讹近蒸,今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”——想到武大郎了吧。
在当时有个很有名的面食叫“胡饼”。 胡饼的做法大约是白面饼胚,抹油撒芝麻,放炉子里烤熟——考虑到这玩意来自西域,做法跟馕也如出一辙,我觉得就是馕了。跟烧饼什么的,也是同源。
再说蔬菜,现在很常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米,猜猜看有多少是唐朝能吃到的?
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答案是零,这些当时都没有。即使现在常见的大白菜(当时叫“菘”)、菠菜(当时叫“波棱菜”)都不算是常见的蔬菜。白菜是因为品相不佳,菠菜则是刚刚引进价格太贵。那么当时最常见的蔬菜是什么?秋葵,叫“冬苋菜”,杜甫有诗云:“稻米炊能白,秋葵煮复新。谁云滑易饱,老藉软俱匀。”现在已经不大常见了,只在南方部分省市还有吃。
另外还有一种很常见的蔬菜,叫做薤,杜甫同样有诗云:“隐者柴门内,畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤,不待致书求。”现在这菜也还有,名字叫“藠头”,但同样也很不常见了,只在南方部分省市还有。
原来不是我们的皇帝不爱吃蔬菜,而是当时跟本就没有。可怜高高坐在皇位上,却只能吃着各种面食和粥(虽然样式看起来很诱人)。想想我们现在有各种蔬菜可以吃,是不是觉得很幸福呢!
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