伊尹(公元前1649年—公元前1549年)，伊姓，名挚，小名阿衡，商朝初年著名丞相、政治家,“尹”不是名字,而是右相之意。夏朝末年生于空桑 (一说今河南杞县 ，一说今洛阳伊川)，因其母居伊水之上，故以伊为氏,故名伊尹,甲骨卜辞单称“伊”。他本是有莘氏的陪嫁奴隶。他陪嫁到商汤进食的机会向其分析天下形势。商汤很是欣赏,便取消了伊尹奴隶资格,并提拔他为宰相。公元前1600年,伊尹辅助商汤灭了夏朝,商朝建立。他执政期间,整顿吏治,洞察民情,使商朝初年经济比较繁荣,政治比较清明。太甲即位时昏庸无能,伊尹软硬皆施,还把太甲流放到桐达3年之久(《竹书纪年》记载为7年),并摄政管治国家。到太甲后悔了,才把他迎回继续执政,使太甲变成了一位圣君。伊尹历事商朝商汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五朝50多年,为商朝立下汗马功劳。伊尹死后, 沃丁以天子之礼把伊尹安葬在商汤陵寝旁,以表达他对商朝做出的伟大贡献。
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伊尹不仅是中国历史上第一位平民宰相,而且始创用陶器煎服中草药,以增其疗效,为中草药煎服第一人。除此之外,伊尹还精于烹饪,《吕氏春秋·本味篇》中有记载，伊尹说，烹调美味要先认识原料的自然属性，如“水居者腥，肉矍者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以”。
伊尹说，“凡味之本，水最为始”，认为最好的水应该取自“三危之露，昆仑之井，沮江之丘”，还有“白山之水”以及翼州之原的“涌泉”。
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伊尹认为烹饪用火要适度，不得违背用火规矩，“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理”。
在伊尹看来，调味之事异常微妙，要用心体会，“调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”。
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伊尹说，在烹饪过程中，鼎中的变化精妙而细微，难以用语言表达，更应悉心领悟，“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数”。
伊尹还提出，美味之品应该达到这样的境界，“久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不肺(腻)”。这也正是我们常说的“肥而不腻”一词的出处。
被后人尊为“烹饪鼻祖”,中国餐饮业最权威的奖项“中华烹饪技术创新大赛”,即取名“伊尹奖”。
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