汉高祖刘邦有个私生子，名叫刘长，是汉文帝同父异母的弟弟，被封为淮南王。文帝在位的时候，刘长骄纵跋扈，在自己的封地不用汉法，而自定一套法令。因与匈奴、闽越首领密谋叛乱，朝臣众议一致主张处以死刑，而文帝心生怜悯，仅废其王号，流放到蜀郡川西雅安，途中绝食而亡。刘长之子刘安得祖父刘邦之荫庇，继任淮南王之位。
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刘安谋反之心不死，伪造皇上御玺以及各相关衙门、官员的官印，假传圣旨，去逮捕诸侯的太子和宠幸之臣。阴谋败露以后，抢先发难未成，被迫自杀，其王后、太子以及爱牵连的列侯、二千石和豪杰等数千人，尽皆伏诛。由此，淮南王国被废。
“一尺布，尚可缝;一斗粟，尚可舂;兄弟二人不相容。”这句民谣说得就是刘氏父子谋反的事。刘氏王族之间的内讧不绝，兄弟相残不休，源于权势之争，也是从分封走向中央集权的历史必然。诸王同根相煎，给黎民百姓带来深重而久远的灾难，刘安也有不可饶恕之罪。
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后人记得并且传颂刘安，有两个因素，一个是《淮南子》，一个是豆腐。“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，李时珍的这个结论在许多古籍中均有印证。南宋朱熹诗云：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”豆腐就诞生在淮河南岸的八公山，山下有个大泉村，便是正宗的豆腐发源地。紧挨着淮南王品尝豆腐，发思古之幽情，这就是刘安对后世的影响。
有一个传说，很感人。刘安是个孝子，母亲喜欢吃黄豆，一次卧病在床，他就想了一个办法，叫手下人将黄豆磨成粉，再加水熬成汤，以便母亲饮用。黄豆加水，略带腥味，他又加了点盐。没想到，卤水竟然凝固了豆汁，而且很好吃。后来，刘安又经过多次试验，终于发明了豆腐，从此在民间流传下来。这个故事颇富人情味。
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真实的结果是，豆腐一直流传到今天。“豆腐是穷人的肉食”。从这个角度看刘安，我就觉得此公挺可爱。有人说，刘安原为炼丹，丹没炼成，却做成了豆腐。一人得道，鸡犬升天，这个典故就出自刘安炼丹。依我看，刘安即使只为自己养身，无意之中发明了豆腐，那也造福了后人。毕竟，他发明的豆腐成为世界一宝。事实上，已有研究者发现，刘安的《淮南子》记录着大量的科学实验过程，而且认定豆腐就是一种科学实验的结果。
刘安发明的豆腐惠及后人，衍生出丰富多彩的美味佳肴。豆腐脑成为陕西“乾县三宝”之一，麻婆豆腐乃是驰名天下的一道川菜，豆腐宴已是寿县、淮南一带独具特色的上等宴席。刘安父子谋反，招致灭门之祸，也是罪有应得。
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