大家好,说起清朝入关后的话,各位一定都有所耳闻吧。
清入关以前,宫廷宴席非常简单,一般宴会,露天铺上兽皮,大家围拢一起,席地而餐。在《满文老档》记载:“贝勒们设宴时,尚不设桌安,都席地而坐。”吃的什么呢,通常菜肴是火锅配以炖肉,主要是牛、羊、猪肉以及打猎来的野味等。
入关后,在饮食上也逐渐考究起来,朝廷的六部、九卿中,专设光禄寺卿,专司大内筵席和国家大典宴会事宜。康熙以后,举办的各类筵席中,已经分“满席”和“汉席”,其中“满席”分六等,汉席分三等。每等满席和汉席所用的原料数量、用料都有明确规定,那么食者也不一样。
一,满席。
满席分六等,一等满席,一般用于帝、后死后的随筵;二等席,一般用于皇贵妃死后的随筵;三等席,一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。主要是干鲜果盘、各色糕点等用于祭祀。中国古代一直有“事死如事生”的观念,所以清廷最高等级的筵席都是为死去的人祭祀的随筵。
而活人享受到最高等级的筵席,就是太和殿等处举行的国宴,只能用四等宴席。
那么四等宴席是什么样的呢。
四色王露霜四盘,每盘24个,每个重一两二钱五分。
四色馅白皮方酥四盘,每盘24个,每个重一两一钱。
四色白皮厚夹馅四盘,每盘24个,每个重一两一钱。
白蜜印子一盘,每盘24个,每个重一两四钱。
鸡蛋印子一盘,每盘24个,每个重一两三钱。
黄白点子一盘,每盘30个,每个重一两八钱。
松饼一盘,每盘50个,每个重一两。
中心合图例饽饽三盘,每盘25个,每个重二两。
中心小饽饽二碗,每碗10个,每个重九钱。
红白馓枝三盘,每盘4斤4两。
干果盘十二盘(龙眼、葡萄干等),每盘5两。
鲜果六盘(各时令水果),每盘5两。
砖盐一碟,计重三钱。
另加羊肉一方,酒一斤。
满席只是各色糕点和干果,唯一肉菜是羊肉一方。五等宴席招待朝鲜、西藏进贡使者及蒙古王公,只是糕点数量减半;六等宴席用于经筵讲书,孔府衍圣公来朝,越南、琉球、缅甸等国使者纳贡赐宴,重量数量减半。
二,汉席。
汉席中上席供应王公大臣,中席供应一般官员及新科进士,下席不常用。
以新科进士赐宴中席为例。每一人一席,菜品如下:
宝装一座,用面粉二斤半制成宝装花一攒。
大锭八个,小锭二十个(用面粉、香油、糖制成)。
大馒头两个,小馒头二十个。
包子一盘、蒸饼一盘、米糕二盘、羊肉二盘、东坡肉一碗、木耳肉一碗、盐煎肉一碗、白菜肉一碗、肉圆一碗、方子肉一碗、海带肉一碗、炒肉一碗。
桃仁一盘、红枣一盘、柿饼一盘、栗子一盘、葡萄一盘、酱瓜一碟、酱茄一碟、十香菜一碟。
猪肉一方(三斤)、羊肉一方(十四斤);鱼一尾,一斤。
中席的菜品略少,从菜品中可见,不过是鱼肉果饵加一些糕点,甚至酱菜也都上桌,并没有什么山珍海味。只有头等席有鲍鱼、海参、鹿筋之类,但每席只用二量,用猪肉同煮,也没有啥特色。
不过,清朝举办的各类国宴中,或是满席,或是汉席,并不存在什么满汉共筵的情况,清朝一直延续着这样满席或汉席分立的模式,这种制度在清一代几乎无丝毫改变,所以说满汉全席是大清最高国宴的说法,肯定是无稽之谈。从所列的菜谱中,不论满席还是汉席,与我们印象中丰盛气派,极尽奢侈也有很大差距。所列饮食都很平常,只是一种荣耀的象征。
满席与汉席变成“满汉全席”,主要民国初期,因为一部分对皇家宫廷文化向往和好奇心,以及夸富心理的共同作用下,进一步推动满汉全席的发展,使满汉全席变成了五花八门,各类菜系,各类食品全部加入到了当中去了。
在民国初年京津地区主要流行(小满汉全席、大满汉全席),大满汉全席菜品108品,通常要用两天四餐吃完。小满汉全席菜品64品,当日用尽。这时菜品主要以鲁菜和满菜为主,诸如鲁菜的九转大肠、炝青虾、青鱼肉翅等,满菜的烤奶猪、清汤哈士蚂、烤哈尔巴等,还有满菜宫廷各色糕点配点。
到了1917年,北京的一些御厨们根据从前满汉全席的规格和特点,充实完善,拟出了“满汉全席”菜单,共计172品。用于当时的北洋政府招待宴会,这时增加了扒熊掌、凤落燕菜、油鸡炖鱼翅、炭火烤鸭、焖犴达罕、清汤鹿尾、烤全羊、黄焖驼峰等名贵菜皆在里面。
后世一些文艺作品,又如相声、评书以及影视都在渲染着满汉全席,于是满汉全席成为中国饮食的顶级代表而深入人心。
满汉全席反映了两种饮食文化的融合,使得我们的饮食文化更加丰富。
免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。
在明朝永乐年间,明成祖朱棣的皇后之位始终与一位女性紧密相连——仁孝文皇后徐氏详情
在中国唐朝由盛转衰的动荡岁月里,姜公辅以卓越的才识与刚直的品格,在历史长河中详情
在中国明朝近三百年的历史长河中,嘉靖帝朱厚熜与万历帝朱翊钧堪称最具话题性的两详情
在中国南北朝的乱世中,北齐王朝的崛起如同一部跌宕起伏的权力史诗。其中,高澄与详情
在中国古代帝王谱系中,南齐第六任皇帝萧宝卷堪称“荒唐”的典型代表。这位16岁详情
在中国历史的长河中,刘邦与刘备作为汉朝开国皇帝与蜀汉开国君主,其宗族关系始终详情
1620年,明光宗朱常洛在位仅29天便因“红丸案”骤然离世,其短暂统治期间,详情
谭纶(1520-1577),这位以抗倭名将身份载入史册的明朝重臣,其军事才能详情
春秋时期,秦晋两国通过联姻构建政治联盟,秦穆公迎娶晋太子申生之姊穆姬(伯姬)详情
在三国历史中,关羽长子关平与刘备养子刘封均为蜀汉阵营的重要将领,但关于二人年详情
在中国北宋初期的政治舞台上,吕蒙正(944—1011年)以三次拜相的传奇经历详情
公元248年,34岁的皇甫谧因常年劳作与通宵苦读,患上严重风痹症(风湿性关节详情
1950年12月10日,瑞典斯德哥尔摩音乐厅内,当英国哲学家伯特兰·罗素从瑞详情
公元前632年夏,中原大地上演了一场改变历史走向的盛会——践土之盟。这场由晋详情
在中国文学史的星空中,北宋诗人陈师道以“闭门觅句陈无己”的苦吟姿态独树一帜。详情
在中国历史的长河中,五代十国时期是一个政权更迭频繁、战乱不断的特殊阶段。后晋详情
公元940年,日本平安时代中期,一场以武将平将门为核心的叛乱在关东地区爆发。详情
在晋朝近150年的历史中,公主作为皇室与世家大族联结的纽带,其家族情况折射出详情
在东亚文化的长河中,达摩的形象如同一座跨越宗教、哲学与世俗生活的桥梁。从印度详情
在神魔小说《封神演义》的宏大叙事中,殷商四大诸侯的权力斗争与商周更迭的史诗画详情
在中国古代科技史上,元代科学家郭守敬的名字如同一颗璀璨星辰,他不仅在天文学领详情
在中国古典文学的星空中,《水浒传》中的“拼命三郎”石秀以其刚烈果敢的形象深入详情
1521年,明朝广东海道副使汪鋐指挥的屯门海战,是中国与西方殖民者的首次军事详情
在云南西部高黎贡山南麓的崇山峻岭间,一座名为磨盘山的险峻山岭静默矗立。这座海详情
公元215年的合肥城下,一场被后世神话为"八百破十万"的详情
在探讨中国古代军事史时,"淝水之战"作为以少胜多的经典战详情
《左传》作为一部叙事详实的史书,以其高超的叙事技巧和深刻的历史洞察力,为后人详情
在历史的长河中,北方草原上的游牧民族乌桓,曾是汉朝边疆的重要力量。然而,随着详情
在中国古代历史的长河中,秦朝的统一战争无疑是一段波澜壮阔的篇章。然而,在这场详情
在中国三国时期的历史长河中,英雄辈出,战事频仍,其中一场以少胜多的经典战役—详情
长平之战,作为中国古代军事史上最早、规模最大、最彻底的大型歼灭战,其影响深远详情
在历史的长河中,总有一些战役以其独特的战略意义、惊心动魄的战斗过程和深远的历详情
战国时期,华夏大地上战火纷飞,其中邯郸之战无疑是这一系列战争中最为震撼的篇章详情
在科学的世界里,有一种细胞被赋予了“不死”的名号,这就是海拉细胞。这种细胞源详情
在中国古代的神话传说中,姜子牙和鬼谷子都是极具智慧和能力的传奇人物。他们分别详情
一、背景介绍 秦始皇陵兵马俑是中国历史上最著名的考古发现之一,被誉为“世界详情
标题:秦始皇10大诡异事件 一、陵墓之谜 1. 兵马俑:秦始皇陵的兵马俑详情
虞姬,中国历史上著名的女性人物,她与项羽的爱情故事被后人传颂不衰。而刘邦,作详情
胤祥没有遭到雍正的清洗,但他在年轻时去世,这一点对于一些历史学家来说存在着一详情
满清十二帝内没有溥仪的画像,只有照片,是什么原因呢? 在满清十二帝中,没有详情
溥仪的文化水平不仅仅是初中程度,尽管他的户口本上写着“初中”,但这并不是他真详情
古人常说“不孝有三,无后为大”,而在皇权社会,皇帝不具备生育能力,可不仅仅是详情
息肌丸是什么东西?真的有这种药存在吗?息肌丸是一种有催情作用的美容香精,塞到详情
赵飞燕服用息肌丸保持美貌,息肌丸是什么东西呢?感兴趣的读者可以跟着趣历史小编详情
古印度文明,作为人类文明的摇篮之一,承载着丰富的文化遗产和深邃的哲学思想。其影响详情
彼岸花,又称曼珠沙华,是一种充满神秘色彩的花卉。这种花通常盛开在秋季,其鲜红详情
在现代社会,我们依赖于各种产品来完成日常生活的各个方面。从智能手机到笔记本电详情
在我们的日常生活中,我们常常会忽视地球上的一些奇妙之处。然而,当我们从太空中详情
在生物多样性的广阔领域中,每一次新的物种发现都像是打开了一扇通向未知世界的窗详情
在这个世界上,有些物品的价值超越了我们的想象。它们不仅仅是物质的存在,更是艺详情
在世界的每一个角落,无论是热血沸腾的球场,还是电视机前的粉丝,都被一位女性棒详情
位于中国云南的九龙河瀑布群,被誉为“中国的尼亚加拉”,是中国最大的瀑布群。这详情
北仑河口,位于中国浙江省宁波市北仑区,是中国大陆海岸线的最南点。这里既有美丽详情
鸭绿江口,位于中国东北地区,是中国大陆海岸线的最北点。这里既有壮丽的山川河流详情
湖北省,位于中国中部,素有“千湖之省”的美誉。全省湖泊众多,水域面积占总面积详情
在唐代诗坛的苍茫雪原中,刘长卿以五言绝句《逢雪宿芙蓉山主人》凿出一眼温热的清详情
在《红楼梦》这部文学巨著中,妙玉无疑是一个极具神秘色彩和独特魅力的人物。她以详情
在中国悠久的历史长河中,涌现出了无数才华横溢的诗人,他们用优美的诗句抒发了对详情
在中国古代文学的璀璨星河中,《诗经》犹如一颗耀眼的明珠,汇聚了无数文人墨客的详情
王勃,唐代初期的杰出诗人,以其才华横溢和短暂而传奇的一生著称。在他的众多诗作详情
《射雕英雄传》作为金庸先生的经典武侠小说,自问世以来便受到了广大读者的喜爱。详情
在中国古代文化的历史长河中,《世说新语》以其独特的魅力记录了一个个鲜明的人物详情
在道教传奇与神话故事中,赤脚大仙这一角色的形象虽短暂却极为鲜明,他在《西游记详情
在浩瀚的中华文化宝库中,“斯斯文文”这个词汇常被人们所提及。但是,它究竟是不详情
你知道“时时刻刻”这个成语吗?它不仅仅是描述时间的连续,更是一种对生活态度的详情
在汉语成语的宝库中,“攘攘熙熙”以其形象生动的描绘,捕捉了人类社会繁忙混杂的详情