在古代，酒作为一种重要的饮品，不仅在日常生活中扮演着重要角色，也在文化、宗教和社交活动中占据了举足轻重的地位。然而，关于古代酒的度数，却是一个复杂且多变的话题。
一、古代酒的度数普遍较低
在古代，由于酿造技术和设备的限制，酒的度数普遍较低。这主要是因为当时的酿造方法相对原始，无法像现代那样精确控制酒精的含量。据史书记载，商周时期，人们使用蘖（发芽的谷粒）酿出的酒被称为“醴”，其酒精度很低，基本在3°以下。秦汉时期，随着酒曲技术的出现和应用，酒的产量和品质有所提高，但度数仍然不高，大致在10°以下。
二、唐宋时期酒的度数略有提升
进入唐宋时期，随着酿酒技术的进一步发展，酒的度数开始有所提升。唐朝时，好酒如剑南烧春等低度烧酒开始出现，其度数大约在8-12度之间，但也有说法认为唐代的白酒酒精度数可能达到20-30度。宋代时，米酒和黄酒成为主流酒品，其中黄酒的度数相对稳定在10-20度左右，而米酒的度数则稍低一些，一般在2%左右。此外，宋代还出现了部分高度酒，如苦荞酒等，但其产量和普及程度并不高。
三、元朝时期蒸馏酒的出现带来变革
元朝时期，蒸馏技术的引入为古代酒的发展带来了革命性的变化。蒸馏酒（烧酒，即现代白酒的前身）开始出现，其度数可达50°左右。这一技术的出现，不仅提高了酒的度数，也丰富了酒的口感和风味。从此，高度酒逐渐在民间普及，成为人们喜爱的饮品之一。
四、明清时期高度酒得到更广泛的普及
到了明清时期，蒸馏酒技术进一步发展，高度酒得到了更广泛的普及和应用。然而，需要注意的是，尽管高度酒在民间逐渐流行，但黄酒仍然是主流酒品之一。明清时期的黄酒不仅品质上乘，而且种类繁多，如女儿红、状元红等，深受人们喜爱。
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