“王候将相宁有种乎”?“九五之尊”“一国之君”都是形容过去的皇帝。几千年来，有多少王孙公子、黎民百姓觊觎金銮殿上的皇帝那个宝座。为了取而代之，多少人耍尽阴谋诡计，多少人弄出血雨腥风，多少人为此而满门抄斩而在所不惜……可是还是有无数的人趋之若鹜。除了发动宫庭政变刺杀皇帝篡位较为常见之外，另外常见的就是处心积虑在皇帝饭菜里下毒谋杀。因此，古代如何防范皇帝饭菜下毒就成为一个大问题。那么，古代皇帝如何防范饭菜下毒呢?
其一，饭菜加工实名制。
在中国历史上，由于被食物下毒而死的皇帝不乏其人，比如汉惠帝司马衷就是因为食物中毒而死。而在皇帝食物中下毒，最容易得手的莫过于那些御厨了。在清代，有专门为皇帝和后宫准备饮食的机构，叫御膳房。由于皇帝饮食既求精致，又复杂多样，所以在御膳房中工作的人员众多，这在无形之中留下了飲食安全隐患，就加大了食物被下毒的危险性。因此，防范皇帝饭菜被下毒的首要办法就是皇帝饭菜加工实行实名制。一般到了饭点皇帝们在进食的时候，每样菜旁边都要写上菜名，更重要的是要写好这个菜是谁做的，万一出现问题也好追究责任。试想一下，上百道菜肯定不能是几个人做出来的，能接触到皇帝的食物的人不是一般的多，自然要做好各种防范措施。菜名和掌勺的大厨都要在旁边标明，这样一旦出现问题就可以追查到相应责任人。有了这项措施，对这些御厨们来说主要起到了一种威慑作用。
其二，饭菜备案待查制。
做出的每一道御膳，御膳房都要留下样菜，以备查验之用，所以皇帝用膳基本上是要准备两套相同的菜肴。
其三，饭菜验毒制。
直白说就是用餐具来验毒。皇帝使用的餐具自然讲究，以金银器和象牙筷子为主，其中银器要占很大的比重，这不仅仅是为了突显高贵和排场，还因为银器有着非常实用的功能。银器是一种简单有效的验毒器皿，如果所盛的食物有毒，银器就会马上变黑，这是已经经过科学证明了的，在古代是非常有效的。因为，当时的常用毒药是含有硫化物的砒霜，而银器遇到硫化物就会发生化学反应，生成黑色的硫化银。对于瓷器的餐具，也会在旁边挂上一个小银牌，通常是由太监在皇帝面前将银器放进菜里进行实地检验，检验正常后皇帝方才动筷子。
其四，代尝制。
其实就是太监品尝环节。经过上面的检验工序之后，皇帝一般不会马上食用，他们还会采取“赏膳”“尝膳”等方法，将食物先赏给后妃一部分，或者让太监先品尝一下，确认没有问题之后，再进行用膳。当然了，一般都是太监来试吃，虽然是赏给他吃的，但是众人心里都有数，这是替皇帝试毒呢，不过这样做也确实有道理，历史上因中毒死的皇帝也不是没有。可能有人觉得皇帝残忍，用别人的性命来验毒，其实这很正常。当时的科技不够发达，只能用这种方式来解决这个问题。据末代皇帝溥仪在《我的前半生》中讲过，不仅仅是清朝这样，历史上历朝历代的皇帝都是这样做的，有些朝庭重臣也会这样做，来确保自己的安危。
其五，不暴露饮食喜好。
皇帝防范被下毒的招式很多，比如清代皇帝不暴露喜食的菜品，祖宗定下的规矩是——“吃菜不许过三匙”。比如：清朝标准御膳，每顿饭有120道菜，要摆七八张大桌。此外还有主食、点心、果品等。后来，有的皇帝觉得这样太浪费，菜谱变少，120道减为64道;慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间，又减为32道;奕詝死后，垂帘听政的慈安太后，再减为24道。慈安太后死后，独揽大权的慈禧太后又“摆起了谱”，恢复了每顿饭120道大菜的老规矩。溥仪在《我的前半生》中，对皇家吃饭的场景做了细致的描述。书中写到：“耗费人力、物力、财力最大的排场莫过于吃饭。关于皇帝吃饭有一套术语，是绝对不能说错的。饭叫膳、吃饭叫进膳、开饭叫传膳。到了吃饭时间，皇帝吩咐一声‘传膳’，跟前的小太监便照样向守在外面的太监说一声‘传膳’，这样一道道传下去，不等声音回声消失，一个犹如嫁妆的行列已经走出御膳房。这是由几十名穿戴整齐的太监组成的队伍，抬着大小七八张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡直奔养心殿而来……尽管好吃的山珍海味五花八门，皇帝也有自己的爱好饭菜，可是，因为有诸如‘吃菜不許过三匙’的祖宗家规，因此，皇帝每次吃菜每样菜最多不得超过3口。根本原因还是为了防范被人下毒谋害。因为，再合胃口的饭菜，皇帝也只能吃上三口，这样就不会被人知道皇帝喜欢吃什么，不给那些想要下毒的人制造机会了。”
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