《老酒馆》中的“八大碗”是什么?“八大碗”有什么历史?

  《老酒馆》中的“八大碗”是什么?“八大碗”有什么历史?今天趣历史小编就为大家详细解读一下~

  近期在网上非常热门的年代剧《老酒馆》引发了不少观众的讨论。小编最为一名资深的吃货,对剧中的饮食文化也是非常关注的,看过老酒馆的朋友们肯定会知道,贺义堂在开日本酒馆失败之后,那正红对他说到:“大连街上满人很多,你要是能把“八大碗”做好了,生意一定红火。”果不其然,老奉天开张之后那是客源不断,要不是被那假王爷给骗了,或许老奉先的生意还真就不错的。老奉天酒楼的生意靠的就是“八大碗”,那么这“八大碗”究竟是什么呢?它为什么有这么大的影响力?

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  中国饮食文化博大精深,历史悠久,任何一种文化传承都逃不掉:古有所传,民间继承,地域特色突出的定律,既显示了地域特色,又满足了不同身份、不同地域和口味的人。“八大碗”就是这样,单按地区就能分为滇真八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、临清八大碗等13种之多。不过今天我们要说的则是“满族八大碗”。

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  “满族八大碗”是满族人家的特色菜品,最早的“满族八大碗”只在满族人家食用。到了清朝乾隆时期,政局稳定,经济发展,饮食市场空前繁荣,以豪华著称的“满汉全席”应运而生,其分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”,而满族八大碗就是满汉全席的“下八珍”,因此深受民间欢迎。

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  “满族八大碗”由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法,多被用于年、节、庆典、迎、送、嫁娶等,流传甚广。虽然“满族八大碗”遍地开花,但因产地不同,各地的菜品也略有不同。

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  比如承德的“满族八大碗”就地取材,分别为:柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等八道菜,并且都是用黑铁锅,山柴火精心制作而成,无污染,属于纯天然食品,深受人们喜爱。

  另外,满族八大碗的做法还有粗细之分。细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

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  前面我们也提到了,八大碗往往用于年、节、婚嫁、宴请,每桌八个人,桌上八道菜,盛菜的都是清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色,体现了宴会主人的大方、热情,更何况还是“满汉全席”的组成部分,肯定备受欢迎。

  而剧中也交代了,大连街上的满人很多,那么对于“满族八大碗”的需求肯定不小,贺义堂的老奉天酒楼自然就成了满人、旗人宴请吃饭最合适的场所,老奉天的成功就成了必然。

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