今天趣历史小编给大家带来古代水果蔬菜,感兴趣的读者可以跟着小编一起看一看。
自古有句话叫民以食为天,而古代地大物博,人口比现代少了许多,那么是不是古代的水果蔬菜,都要比现代丰富一些呢?其实不然,古代的水果蔬菜少的可怜,以往古人所说的五谷,指的是稻米、黍、稷、菽,这也是此时代古人的主食之一,不过前面这四种粮食因为研磨技术不高,导致吃起来的口感十分粗糙,有一种吃沙子的感觉,在商周时期,人们好处于奴隶制社会,那时只有豆子吃起来比较好,但豆子吃多了容易腹胀,商周时人们只求能填饱肚子,《汜胜之书》中说道,当时有四分之一的田地来种植豆子,可见豆子在我国地位之高。而商周时的羹菜,只有葵菜、荠菜、竹笋等。
这全是在山上可以采集得到的东西,虽说现代也有人吃这些菜,但要是放在古代,就没有那么美好了,首先商周基本没有调味品,做饭时全是一锅乱炖,味道杂七杂八,不仅黏糊糊的,还有野菜的苦味,更让人诧异的是,当时被作为蔬菜的还有水上的浮萍,虽然没有记载食用方法,但不管怎么做,应该也不会好吃到哪里去。商周时期的水果也比较单调,除了枣子、梅子等本土水果,基本上就没有别的了,不过这些水果大多是野生,味道自然没有人工培育的好,口感偏酸一些,所以严格一点来说,商周的贵族们,实际上过得还不如现代普通人,顶多吃一些肉类,而那时的肉都是用白水煮熟的,没有后世那么多不同味道。
到了秦汉时期,古人的主食还是以豆子为主,毕竟北方少雨不适合种水稻,当然偶尔也会吃些粟米,而这时出现了一个新发明,这边是后面经常会用到的锅,不过有了锅并不意味会炒菜,人们的烹煮方式主要还是用水煮,只有调料多了葱姜。学会汉代历史的人,都知道这个朝代出了许多伟大的人,张骞便是其中之一,他出使西域为中原带来了丰富的物质,什么葡萄、苜蓿、石榴、大蒜等现代常见的植物,都是那个时候进入中原的。不过由于品种少,因此没有一下子普及起来,贵族也不一定可以吃得上,只有皇室才能享用。但有钱确实可以享受到许多别人享受不到的东西,比如说能吃到蜂蜜、大豆酱,古人在食用的时候,还会放上一些肉末。但以上我们所说都是贵族生活,那么汉代平民可以吃到什么?除了五谷之外,平民每天只能吃葵菜,早晨弄一些粥,或者拿点豆子和葵菜一起煮,这就是古代平民的一顿饭,并且由于粮食珍贵,半点浪费都不可以。
偶尔平民们还可以吃鱼来改善生活,比起昂贵的肉类,鱼是平民们为数不多能吃得起的荤类食物,例如牛、羊等肉类,有的平民一辈子都吃不上一口,顶多吃下水。不过下水味道太大,要彻底洗干净的话,需要用上面粉、盐等东西,古代面粉、盐价格十分昂贵,平民根本消耗不起,因此下水的味道也不好。中国领土面积广阔,因此诞生了南北方差距,食物便是其中之一,例如南方人习惯吃稻米,北方人习惯吃面食,那是因为北方土地种小麦偏多,由于天气气候原因,不适合种植水稻,便造成了这种差异。进入隋唐之后,小麦研磨技术得到了提高,于是出现了接近于现代的传统面条。
但因为技术才开始,因此面条的口感比较粗糙,同时在唐代,烧饼已经成为人们常见的食物之一,那时的烧饼更像现代新疆的馕,用面粉捏成圆形,然后放到锅炉里面烤制,与现在放油放芝麻的烧饼相差甚远,不过比起面前几个朝代,唐代伙食算是比较不错的了。受到佛教的影响,唐代人们不爱食用牛肉,羊肉才是贵族的首先之一,而且中国古代本来就是农耕社会,牛作为耕田的主要劳动力,一般农户根本舍不得杀,官府还出了禁止宰杀耕牛的条例。相对于商周秦汉,古人能选择的食物类型多了一些,条件差的继续吃豆子羹菜,条件好的可以吃上面条烧饼,偶尔还可以尝尝猪肉的味道。唐代是个十分包容的朝代,这与它的统治者李世民有关联,李世民一家本来就有胡人血统,所以打下江山之后,就把胡人很多东西带进了中原,比方说酸奶、马奶等极具草原风味的东西。而这些东西一般地主阶级,基本都可以喝得上。
由于唐代外来文化很多,给中原百姓带去不少新鲜玩意,例如葡萄酒等,但葡萄酒在唐代应当属于奢侈品,跟普通人其实没有多少关系,中国饮食文化得到充分发展的,其实是在两宋时期,有人曾经评价说,宋朝军事水平不高,但饮食文化却可以吊打好几个朝代,进入宋朝之后,你若想出门吃饭,可以选择的类型十分广泛,现代我们所吃的炒菜,便是在宋朝开始兴起,宋朝饭馆什么都有,炒菜、汤圆、羹汤、糕点几乎目不暇接,当然了饮食文化的兴起,也脱离不开物质文明,我们在高中课本中学过,在宋朝时,中国出现了最早的资本主义萌芽时期,宋朝人非常有钱,钱的来源途径有不少,海上贸易、商业、铁骑制造,都是一大笔税收,由于商业发达,人们把赚的钱再花出去,于是整个市场活跃起来。
在宋代印刷术得到普及,以往的农业知识得到传播,古人总结出先前失败或成功的经验,使得粮食的产量更高,这时蔬菜水果种类也多起来,占城稻、小麦发展超过了其他农作物,宋代也出现了我们现代经常吃到的酱油。宋朝的蔬菜,比起商周秦汉的蔬菜,可谓多出了不少,有甘蓝、萝卜、菠菜、黄瓜、茄子、冬瓜等等,还有一些传统的竹笋,不过宋朝人最喜欢的,还当属新鲜的野生菌类。而水果有石榴、香蕉、橘子苹果等,同时中国本土的杏子、梅子、李子也很流行,因为宋代白糖已经普及化,所以小吃中有多了一个名为蜜饯的种类。其实在宋代,我们常说的五味,它已经集齐了四种味道,只差一个辣味,而辣椒只有明朝才有。
明朝后,辣椒来到了中原,但一开始被作为观赏植物,后面才发展成食用蔬菜,不仅辣椒来了,西红柿也传入中国,到了这个时候,明朝人民的主食,已经变成了米和面。研磨技术比起以往大大提高,所以做出可口的馒头根本不是问题。而说到夏天最不可缺少的水果,想必很多人都选择西瓜,西瓜从朝代传入我国,原产地在非洲沙漠一带,起初先传到埃及再到小亚细亚地区,然后从波斯传入了印度,再传阿富汗地区,沿着丝绸之路,才到了西域,西瓜的来历可谓是一波三折。明朝进入世界大航海时代,大明水师从外国带回了大量外来品,比如说番薯、番木瓜等。
而清朝时期,外国人在中国往来频繁,所以带来的东西一律称为洋货,比如洋白菜、洋葱等等,其实直到近现代,我们日常所吃的东西才算凑齐,古代虽然空气清新,但要说起蔬菜水果种类,还是现代更胜一筹,古代由于交通闭塞,导致许多东西经过千百年才摆在中国的人餐桌上,数量上根本不能比。
参考资料
茅建民 《中国饮食文化》
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