入宫后的嫔妃们,做为皇室成员,虽然不可能与皇帝享受一样的待遇,但在「吃」这方面是绝对不能马虎的。毕竟,做为皇帝的家属,不论是否得宠,只要没被贬入冷宫,只要身分地位还在,该吃什么就吃什么,该怎么吃还就得怎么吃,不能坏了老祖宗立下的规矩。
于是乎,嫔妃们在宫里的日子,怎么吃,吃什么……显得尤为重要。以致后宫吃喝蔚然成风,其奢靡的后宫膳食,似乎成了嫔妃们唯一能对自己好点的办法,只要不逾越老祖宗留下来的规矩,嫔妃们对各种美食如数家珍,要不是碍着宫廷里的规矩,嫔妃们和今天的「吃货」没什么两样。
大清开国之初,宫廷之中实行的是「宴无定制」。所谓的「宴无定制」,通俗点的意思就是,皇帝一个人吃饭觉得没什么意思,觉得吃得不香,或是想和谁吃吃饭,聊聊天了,就可以「钦定」后妃、皇子、亲王、郡王及文武廷臣等,总之,想在饭桌上见到什么人,就「钦定」下去,被「钦定」的人,自然也就可以堂而皇之地与皇帝一块儿入席吃饭,喝酒聊天了。
不过,规定是这么规定的,和皇帝一起吃饭的感觉可不好受,那叫一个纠结。纠结什么呢?一方面,能够与皇帝共进晚餐,这是至高无上的荣耀,而且,这面对面的大好机会不是谁都有的,平日里攒了些什么肉麻话,或是想打谁的小报告,通通可以打好腹稿在此表达,要是掌握了天时地利人和的「挑拨时机」,说不定就能在一顿饭的过程中,打败对手于无形。
另一方面,与主子吃饭,那得多么紧张啊。主子没动筷子,你肯定不能先动,主子喜欢吃的菜,你就算闻了那东西就过敏,还是得摆上桌来,装作很可口的样子吃一筷子。主子的喜怒哀乐你得观察,哪道菜合胃口,哪道菜不招人喜欢,这些东西都得靠你去观察得来,时刻提着小心,吃饭怎么能吃得舒心吃得饱呢?
当然,相信没有谁陪皇帝吃饭是图着吃饱的,就像今天陪主管吃饭一样,主管高兴了,你的任务就算完成了,自己吃饱没吃饱有什么关系呢?大不了下来加餐。可不能在主管面前狼吞虎咽光顾着吃,这样显得你多不懂事儿啊!
除了「钦定」入宴外,还有除夕、元旦、上元、端阳、中秋、七夕、重阳、冬至、万寿、大婚等,在大清都是皇帝法定家宴的日子。也就是说,嫔妃们只有家宴或是被「钦定」时可以陪着皇帝吃饭,其他日子,大部分时间都得待在自己的地盘上,按宫里的规矩用膳。那么,后宫的嫔妃们在那些皇帝不在身边的日子都吃些什么呢?
后宫嫔妃们平日里的用膳,可别以为像下馆子似的,自己想吃什么就点什么,宫里早已按嫔妃等级备好了份例,每天就那些份例,不能多也不能少,能吃就吃,吃不了的可以赏赐给宫女、太监,绝对不允许糟蹋浪费美食。
各级嫔妃的份例,讲究荤素搭配营养齐全,基本是这样的——
皇贵妃:每日盘肉八斤,菜肉四斤,每月鸡、鸭各十五只;
贵妃:每位每日盘肉六斤,菜肉三斤八两,每月鸡、鸭各七只;
妃:每位每日盘肉六斤,菜肉三斤,每月鸡、鸭各五只;
嫔:每位每日盘肉四斤八两,菜肉二斤,每月鸡、鸭各五只;
贵人:每位每日盘肉四斤,菜肉二斤,每月鸡、鸭各五只;
常在:每位每日盘肉三斤八两,菜肉一斤八两,每月鸡五只;
皇贵妃以下,各内廷主位:每位每日白菜四十斤,芹菜一斤,葱五斤,香菜四两,水萝卜二十个,胡萝卜、苤蓝各十个,冬瓜一个,酱、醋各三斤,清酱五斤。
以上各级嫔妃每日每月的份例,荤素搭配营养齐全,由膳房精心烹调后,按进膳时辰传送给后宫各嫔妃们用膳。当然,一桌膳食好几十种菜肴,很多菜肴不过就是摆摆样子,嫔妃们就算不为了节食减肥,也是不可能吃完的。吃不完的膳食,到最后就赏赐给宫女、太监。所以,在大清后宫当差的宫女、太监的饮食规格,基本上就是与嫔妃们一个檔次。不过,有福接纳,无福消受,下人们的苦我们放到后面再探讨。
光是这么说说,你可能觉得不甚明朗,不如来看看咸丰十一年十月初十,皇太后早膳的菜单吧。
火锅二品:羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜。
大碗菜四品:燕窝寿字白鸭丝、燕窝万字红白鸭子、燕窝福字锅烧鸭子、燕窝年字什锦攒丝。
中碗菜四品:溜鲜虾、三鲜鸽蛋、烩鸭腰、燕窝肥鸭丝。
碟菜六品:燕窝炒熏鸡丝、肉片炒翅子、果子酱、碎溜鸡、口蘑炒鸡片、溜野鸭丸子。
片盘二品:挂炉鸭子、挂炉猪。
饽饽四品:百寿桃、寿意白糖油糕、五福捧寿桃、寿意苜蓿糕。
然后还有鸡丝麵和燕窝鸭条汤。
是不是口水直流呢?这也只是皇太后日常早餐的一例,并没有什么特殊的,若遇上宫中庆典,那比这个更丰富。
啥?你一碗鸡丝麵就饱了?是,一碗鸡丝麵的确是能吃饱,但在奢靡的后宫,吃饭讲究的是营养均衡荤素搭配,再加上体现皇家威仪、霸气和有钱……吃饱,那是最后计较的事情。
何况,每日养尊处优的皇太后,走到哪里都有人抬轿子,就连想上厕所了也有人赶紧把马桶捧过来,吃喝拉撒都有人伺候,自己不用动什么手。每天就这点基本没什么运动量的运动量,天天大鱼大肉的,她又怎么消受得起,还是那句话,多半摆摆样子罢了!
除了荤素搭配,饭前喝汤,饭后甜点,那是宫里的祖训。在今天看来,如此搭配饮食也是较为科学合理的。
后宫的甜品汤水,由茶房配置,也是按各级嫔妃备办的:贵妃每位例用乳牛四头,得乳八斤;妃每位例用乳牛三头,得乳六斤;嫔每位例用乳牛二头,得乳四斤;贵人以下没有例用乳牛,随本宫主位分例。
后宫嫔妃们的膳食饮品,绝不是看上去很美的样子,大清宫廷饮食讲究色、香、味、形、器五美俱备。宫廷饮食用料广泛而珍贵,菜肴上讲究造型,制作上注重规格,菜名上寓意吉祥富贵,点心须丰富多彩,器具得高贵典雅……总而言之,大清后宫,吃什么很重要。但怎么吃,比吃什么更为重要。
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