白胜，小说《水浒传》中人物，梁山一百单八将之一，绰号“白日鼠”。他姓白，留两撇小胡子，人长得较矮偏胖，但动作敏捷，为人精明，于是人送外号“白日鼠”。
白胜原来是个闲汉，和晁盖等好汉一起智取生辰纲。案发后白胜被何涛、何清兄弟抓捕，熬不过苦刑，供出了晁盖等人。后来白胜在晁盖、吴用派出的梁山人马配合下逃出后，上了梁山。在梁山上，白胜虽然地位不显著，却参与了很多行动。大聚义时排名106位，为地耗星，担任走报机密步军头领。受招安后，在征讨方腊的路途中病死。
白胜在后世评论者眼里，多数情况下都是一个比较负面的角色，认为他不过一个闲汉，唯一的亮点就是在吴用的智取生辰纲计策中扮演了重要角色，上梁山后基本上没什么突出表现，尤其是还曾有屈打成招、“出卖”兄弟的行为，接近“叛徒”。因此身为梁山元老却排在倒数一点都不冤。
但是也有相当一部分评论者认为，白胜在严刑拷打之下，誓死不招，供出晁盖等人是在官府已经掌握人证物证的前提下，无可奈何才透露出极有限的信息。并不能算是叛徒。而且白胜上梁山后作战十分勇敢、机智，作为走报机密头领，完成过很多艰难的任务。他其实是一个有胆量、有本事、讲义气的好汉。
白胜也出现在70回本水浒的一些续书，以及其他一些水浒衍生文学中。如在俞万春的《荡寇志》中，白胜在沂州被孔厚擒获，越狱时被刘麟一锏打死。在程善之的《残水浒》中，作者效仿史书记载张叔夜打败宋江之事，写宋江等三十六名残余梁山好汉逃亡到海州时被抓入监牢，白胜是其中之一。而在张恨水的《水浒新传》中，白胜不仅有了较重的戏份，而且成为了一个慷慨悲壮的英雄人物，面对金国元帅斡离不的威逼利诱，以及对其出身低微的嘲笑，白胜与郁保四、张三、李四当场自刎，使得敌国大帅也肃然起敬。
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