明朝早期紧衣缩食的真正原因是什么?下面趣历史小编为大家带来详细的文章介绍。
作为中国历史的一个鼎盛时期,明朝皇宫的美食,也一定会使很多人馋涎。
在阅读相关史料后,纵观整个明朝的宫廷饮食文化,就会发现,在明朝前期,皇家的食物并不是特别丰美。到了明朝末期,各色独特的美食,才让人垂涎欲滴。
那么明初和明末,明朝的宫廷美食都有哪些?其中都有哪些改变?这个便要缓缓道来。
明朝初期俭朴的美食风尚
在明朝建国之初,食物远没有想的那么丰富。由于元朝统治者的不作为,不到百年,其统治下的百姓便食不果腹了。为了谋求生存,
百姓因为饥饿掀起了推翻元朝的旗帜。而明朝的建立,正是这一大背景下走出来的。
明朝执政的理念与影响,也或多或少受到了元朝统治者的影响,在建立后宫的规章制度中,很多还沿袭了宋朝的标准。
所以很多食物的制作,以及食品的命名,都有之前的历史可循。可是为了表明明朝统治者与天下百姓同甘共苦,所以宫廷的食物并不是特别丰盛。除了一些特定场合的需要,皇宫中平常所吃的食物与平民百姓家无异。
1、“烹龙炮凤”的玄机
在明朝初期,想要吃一顿好的,确实不是一件容易的事情。但是为了表明皇帝的权威,在一些需要的情况下,也要开开荤腥,证明一下国家实力。
于是,一道有名的菜品肩负上了这条政治的重任——“烹龙炮凤”。
龙凤,作为古代标志性的权威图腾,其不仅表达了对龙与凤的尊敬与崇拜,还表达了对帝王权威的尊敬与崇拜。
而一道“烹龙炮凤”,作为皇家特有的菜品,并且在重要的仪式举行下才拿出,这可是一道不简单的菜。
可是史料与事实表明,“烹龙炮凤”,确实是一道普普通通的菜。所谓的龙凤,在现实生活中都没有真正见过,更多的是传闻与传说。
为了体现皇帝的权威,“烹龙炮凤”成为了一道“政治菜”。凤由雄雉替代,龙由牡羊替代,“烹龙炮凤”,其本质与烧鸡、烤羊肉串相似。
知道真相之后,“烹龙炮凤”的玄机确实让人大跌眼镜。
2、从民间购买的美食
除了宴会以及重要的场合,皇家平常所吃的食物,主要根据个人爱好来支配。因为各地的贡品,不一定符合皇家的口味,所以大部分贡品最终都成为了皇帝的赏赐,给了明朝大臣去享用。而
普通百姓家所吃的食物,在明朝前期成为了宫廷主流。
如明世宗信奉道教
,所以平常所食,皆为斋饭,还有“麒麟脯”、“五色芝”等糕点。
明穆宗还喜欢吃民间的驴肠、果饼,东宫皇后喜欢吃“市饧”,这些民间常见的小吃,都是后宫负责厨房的管理人员到百姓家里去买。
3、“鱼肉牲牢”的简朴
堂堂的大明王朝,其后宫所喜爱的食物竟然来自民间,确实体现了其简朴的风尚。除此之外,
宫廷中常见的主食、甜品、茶叶、酒类等食物,都与民间相差无几
,只是其中的加工手法不同。其样子与制作时间的花费,成为了明朝初期,宫廷饮食的一大风尚。
如“捻转”,作为明宫主食,其制作手法与民间就没有太大差别
。“取麦穗,煮熟去芒壳,磨成条,即成”。
还有粽子、饺子等食物,在明宫也是平常的食品。进贡而来的茶叶,也并非精品,为了减少花费,甚至还去除了茶饼的工艺,直接用地方散茶作为皇家茶品。
史料中的多种迹象,都表明了明朝前期宫廷的俭朴之风。在当时社会背景的需要下,皇家的俭朴确实使社会得到了大的发展。
不久,“仁宣之治”的明初盛世,使全国过上了吃得饱、穿的暖的好日子。
明朝后期奢华的美食风尚
随着明朝的发展,到了后期,国家的财产逐渐成为了皇家的玩物。如万历皇帝就派太监到全国各地收取矿物的税收,来满足自己奢华的私欲。
从最初的为民着想,与民同甘共苦,到最后的强征暴敛,也导致了皇宫饮食风尚的改变。
奢华的皇宫与内心,自然也少不了奢华的饮食。人生最简单的志趣,不过吃喝玩乐,衣食住行,在吃的方面,奢华的皇宫可谓无所不用其极。
看似一道简单的菜肴,里面的手法与花费,可是一笔不小的数字。
1、吃素也不简单
在明朝皇帝中,信奉道教的也不在少数,可是到了崇祯年间,皇帝信奉道教,乐于吃斋,反而导致了进一步的腐化。
由于之前,崇祯皇帝吃的太多奢华,在吃斋饭时,不是特别合胃口。负责御膳的官员为了讨好崇祯皇帝,
“皆以荤血清汁和剂以进”。意思是说,将素食与荤食的汁液一同吃,这样吃素食也有荤菜的味道。
在史料中,素食与荤味的结合,还讲了具体的做法。如
“将生鹅褪毛,从后穴取出内脏,在将蔬菜放进鹅肚,煮一沸,取出,用酒洗尽,另外用麻油烹煮成菜肴”
。可想而知,一道素菜,竟然使一只鹅成为了主要的制作成本。如此一来,斋饭反而成为了“奢华品”。
2、与太监们的厮混
再仔细发掘史料,素食用荤味,其实已经不算什么了。因为《红楼梦》中,富贵的贾家都可以消耗的起,一个明朝后宫,还在乎这“九牛一毛”的事物吗?在与太监厮混的过程中,一种市井中的浮华风,成为了明朝后期宫廷饮食的主流。
众所周知,魏忠贤是一位无恶不作的奸宦,为了获得自己的私利,其扰乱了朝廷的正常秩序。那么魏忠贤是如何扰乱明朝朝廷秩序的呢?其主要目的,是博得皇帝的喜爱,
其主要手法,说是美食,那也是一点不错。
为了讨好天启皇帝的喜爱,在饮食的过程中,魏忠贤可使尽了功夫。为了获得掌握皇帝饮食的权力,太监成为了主要负责人。当这项权力由太监掌管后,魏忠贤的江湖力量就得以展现在天启皇帝面前。
“屠宰之类,动及千数;肥鲜之味,恒数百品”。
一桌美食,所耗千金,也只是一个小数字。
遇到大型宴会的需要,在魏忠贤等人的主持下,无疑成为了一个天文数字。所以明朝后期财政的崩溃,与皇帝的生活习惯,也有极大的联系。
3、果盘里面的数字与学问
如何进一步证明明朝后期奢靡之风的饮食文化,果盘的数字统计最有发言权。因为果盘在明朝前期,以散撮的形式出现,正好满足了皇族对于水果和甜品的需要。可是到了明朝后期,果盘也由需要成为了摆设,其中的数字变化,也与天文学相关。
在最初,果盘的形式是散撮,但到了明朝后期,是粘砌。粘砌与散撮,有什么差别呢?最主要的就是需要的量,增加了许多倍。
就好比一碗蓬松的米饭与一碗紧压的米饭,那么一定是紧压的米饭更重。
为了保证粘砌的数量,其中有着严格的规定。
“果品均用二尺盘粘砌,每盘高二尺,用荔枝、圆眼110斤以上,枣、柿260斤以上,每年共需94900余斤果品”。
可想而知,就果盘的花费,需要有多大的财力来支持。
与御膳管理的逐渐松弛有关
其实仔细思索明宫饮食风尚的改变,这与管理的失职有很大的关系。因为在明初,皇宫中的饮食,由内外两个机构组成。在外是光禄寺、太常寺,在内是太监中的尚膳局。那么两者有什么关系呢?
光禄寺与太常寺,在外的主要目的是负责与礼仪有关的饭局。在平时,也负责皇宫中的日常饮食。在古代王朝中,贵族礼法的制定,其主要目的是规范贵族的言行举动。
由于礼法中的细则过多,复杂繁琐,所以在外的饮食机构逐渐被皇宫所排斥。
而皇宫内部的尚膳局,就成为了皇宫里的“小灶”。在尚膳局中,皇宫可以满足自己一切的需要,而且不受礼法的约束。这也是明朝后期的皇帝,
大都不喜欢居住在紫禁城中的原因。可是礼法的解放,也导致了奢华腐靡之风的流行。
饮食也是一门大学问
在明朝初期,饮食只是宫廷中生活的需要,甚至连马皇后都要亲自动手,烹饪美食。可是随着国家的实力进一步强大,饮食也有了更多的发展空间。
饮食在最初的生活需要,成为了天性的伸展,在味蕾的绽放中,得到了精神上的直观享受。
不过明朝宫廷饮食文化的改变,也为后人的家庭格局留下了教训与警醒。大鱼大肉固然美味,可是所消耗的财务也不在少数。虽然自己有足够的财务可以支持,但是平常俭朴的饮食,不仅能保证自己私欲的减少,也会在品尝大餐的过程中,享受更美味的感受。忆苦思甜,有时候也确实有它的道理。
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