宋朝 是中国历史上承五代十国下启元朝的朝代,今天趣历史小编给大家带来这篇文章，感兴趣的读者可以跟着小编一起看一看。

　　宋代人口出现急速增长的趋势，开国初年，全国人口约5000万人，到200年后的公元1200年已经超过1亿，这是人类历史上第一个亿级人口的庞大帝国。

　　发生在10世纪的这场“粮食革命”，对中国历史演进的意义非同小可。

　　从此之后，统治者失去了对外进行土地和人口掠夺的“刚性需求”，与汉唐相比，宋人的“血性”明显不足，“弱宋”之论由此而生。

　　水稻原产于亚洲热带地区，五代及宋代初期，香巴王国(今越南北部)的占城稻被广泛引入长江流域，它一年可有两熟，甚至三熟，而且产量比一年一熟的小麦要高一倍，从而引发了一场“粮食革命”。

　　据《宋代经济史》作者漆侠的计算，宋代垦田面积达到了7.2亿亩，南方水稻亩产约353市斤，北方小麦亩产约178市斤，无论是面积还是亩产都远远超过前代。

　　自水稻被广泛引进之后，适合种植的江南地区终于确立了经济中心的地位，“苏湖熟，天下足”这一谚语就诞生于这一时期。

　　食物的脚步从来都不是孤立的，食物的变迁始终伴随着人的脚步，一部食物史就是中华民族的文化史的缩影。

　　宋朝(960-1279年)农业产量激增，商业急速发展，地区间贸易扩大，饮食和饮食文化成为宋朝中国城市生活的根本特征。

　　北宋首都开封以其南系餐馆而著称，这些餐馆能提供原生态的淡水鱼和海鲜，大米也从南方运来。

　　此外还提供红肉、家禽、和小麦面条等常见的北方菜，都城迁至杭州后，餐馆具有区域特色，从远方采购食材的潮流越演越烈，能满足当地和外来商人的需求。

　　如著名的宋嫂鱼羹、羊饭、慈寿宫前熟肉、杂货场前甘豆汤，这只是几个例子。

　　宋朝公共餐饮场所之多、饮食种类之繁多、口味之精致。苏东坡有诗云：“酸咸杂众好，中有至味永。”

　　散文家戴永夏说，在中国历史上，宋朝是一个社会相对稳定、经济比较繁荣的王朝。

　　与此相适应，宋代的饮食业也比较发达。它前承历代饮食的传统精华，后启中华美食的广阔园地，积累了丰硕的成果和经验。

　　尤其在充分发展的市肆饮食带动下，人们的日常饮食也空前丰富多样。

　　戴永夏先生考证，宋代人的日常饮食，主要由主食和副食组成。

　　就主食而言,北方人主要以麦、粟(小米)为主，南方人主要以稻为主。这三种粮食，撑起了人们延续生命、物质享受的半边天。

　　进入2017年，陕西考古人员近日对西安西周镐京遗址进行了发掘，在一个灰坑中出土了大量的小麦碳化颗粒。

　　这是继陕西宝鸡周原先周遗址发现小麦以来，考古人员又一次在周人聚居区发现了小麦颗粒。

　　虽然距今有2800多年,但小麦颗粒形状依旧保存完好。

　　小麦原产于西亚或阿富汗，以前在新疆和甘肃等地的史前遗址中曾经发现过少量碳化遗迹，但在沣镐遗址中发现大量颗粒状小麦还是第一次。

　　说明至少在西周中期，小麦已经在国都镐京周围开始规模化种植。

　　这个发现对“我国北方小麦开始广泛种植是在汉代”的传统观点提出挑战。

　　小米煮饭分贫富。宋代人食用小米，主要是用它来煮饭。

　　由于人们贫富不均,饭也有黏有稠。北宋大政治家、文学家范仲淹少年时曾借住寺中，刻苦攻读，“划饘而食”。

　　这“划饘而食”就是把煮好后冷凝了的小米粥切成几块，饿了就取一块来吃。

　　家境殷实的人家，则多吃小米干饭或蒸饭。干饭是将米淘净，放进锅中，然后倒进一指深的清水，慢火焖煮 。

　　干饭吃起来软硬适度 ，又香又甜，再浇上鲜汤，真是难得的美食。

　　蒸饭是先把淘好的米下到水中煮，等水开过一会儿，再用笊篱将米捞出，放进笼屉里蒸熟 。这种蒸饭米粒松散，互不粘连，吃起来香甜爽口，比较耐饥。

　　麦面食品花样多。小麦是宋代北方人的又一主食。由于它在种植、产量、抗灾等方面都优于小米，所以小米的主食地位也逐渐被它取代。

　　小麦磨成面粉，可以做成各类面食。北宋时的面食店发挥了主导作用，创制出许多前代没有的花样面食。

　　南宋的市肆又把北方面食与南方面食相结合，制作出更多、更精细的面食。

　　宋代的面食主要有：蒸饼、馒头、包子、馄饨与饺子、汤饼。

　　象今天在华人社会流行的“贝谷”，说是犹太人的食物，其实是和新疆馕差不多的小麦粉食物，都是以面粉为原料的主食。

　　蒸饼是在笼屉上蒸熟的面食。尽管在唐代以前就已经有了蒸饼，但宋代制作的蒸饼更加精细多样，像宿蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等许多新的花色品种，都是宋代才出现的。

　　宋天圣元年，宋仁宗赵祯登基。由于“蒸”犯“祯”讳，人们遂将蒸饼改称炊饼。《水浒传》中武大郎卖的炊饼，就是蒸饼。

　　馒头也是用蒸笼蒸熟的面食。它跟蒸饼的区别，一在形状上，蒸饼是圆形较薄，而馒头是高装圆形。二在内容上，蒸饼不包馅，馒头包有肉馅。

　　当时经济条件较好的人家吃馒头，差一点的吃蒸饼。

　　馒头虽起源于三国时代，但直到北宋初年，才成为人们的主食，馒头市场也从这时才活跃起来。

　　由于包的馅不同，馒头的花样也格外丰富，仅南宋吴自牧的《梦粱录》中记载的就有糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等十多个品种，而实际远不止这些。

　　包子跟馒头差不多，二者最大的不同是馅的多少。

　　馒头馅少面多，食者以面为主。而包子馅多面少，食者以馅为主。

　　宋代市肆中的包子生意相当火爆。店家为了多获利润，不断推出新馅料的包子。

　　据《梦粱录》记载，当时杭州的荤素从食店中出售的包子有水晶包儿、笋肉包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿、鹅鸭包儿、七宝包儿等。

　　北宋时，汴京州桥夜市中梅家、鹿家的鹅鸭鸡兔肚肺包子和鳝鱼包子还名扬京师。

　　馄饨属小型包馅面食，产生的历史比较久远。

　　南北朝时，馄饨就号称“天下通食”。到宋朝，人们对馄饨更加喜爱，上至帝王，下至平民，皆以馄饨为美食。

　　百姓家中制作的馄饨也多种多样，喜庆、节日、宴客等场合，馄饨都必不可少。

　　宋代的另一变化是饺子从馄饨中分离出来,称为“角子”或“角儿”。它跟馄饨一起,成为百姓餐桌上的主食。

　　汤饼也是宋代人常吃的面食。把和好的面擀成薄片，用刀切成比面条宽的长条，用水煮食，这便是汤饼。

　　汤饼与现代的面条相似，《梦粱录》中记载的杭州面食店出售的猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大熬面等，都属于汤饼的范畴。

　　家家飘出稻米香。我国南方气温较高，雨量比较充沛，适宜水稻生长，因此水稻的种植比较普遍，稻米自然成了南方人的主食。

　　宋人烹煮米饭，比较讲究稻米的品种与质量，因而在长期的农业实践中，培育出不少色、香、味俱佳的水稻新品种。用它们煮饭，都别具风味。

　　如广东的丝苗米、齐眉稻，都是十分名贵的品种，其米粒洁白晶莹，油质丰富，煮出的米饭香气浓郁，柔软可口。

　　陕西的香禾、福建的过山香，开花时节就香气袭人，煮成米饭更四处飘香，向有“一家煮饭十家香，一亩稻熟十里香”之誉。

　　而湖南长沙的香稻，更是名闻遐迩，宋代文学家周密在《武林旧事》中，就称此稻“上风闻之，五里闻香，屋内存之，满室生香”。

　　除煮饭外，宋人还常把糯米(带黏性的稻米)磨成米粉，制成带黏性的食品，如黏糕、圆子等。

　　其中圆子在宋代最为流行。这种圆子又称团子、元子，有许多不同品种。

　　《梦粱录》中记载的杭州城的荤素从食店出售的圆子，就有山药圆子、真珠圆子、金桔水团、澄粉水团、豆团、麻团、糍团等品种。

　　各种圆子，味道鲜美，营养丰富，食用方便，因此颇受欢迎。

　　宋代女词人朱淑真在《圆子》诗中，就对其赞美道：“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤。纵有风流无处说，已输汤饼试何郎。”

　　主食承载着数千万年来，人类赖以生息的生命本源，生存基础和条件，也形成了厚重的文化和传统习俗，以及亲情爱情友情。

　　难怪有人说长江以南大量种植稻谷，稻谷特殊的种植方式和生长环境，造就了委婉和美团结协作的人际关系，讲求的是与人为伍，团队精神。

　　北方地区以种植小麦为主，千百年来的种植方式和收获环境，单打独斗，强调个人处事，呈现个人的力量，独显个人英雄主义色彩。

　　时势造英雄，可见主食影响一代又一代人，传承着中华文化的脉络和筋骨，主食文化已成为中华文化的独枝或奇葩。

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