大家都知道，梁山有各种产业，各种生财之道，酒店就是其中之一。
当时，梁山一百单八将排定座次后，宋江宣读了酒店的负责人名单，他们分别是：东山酒店，“小尉迟”孙新、“母大虫”顾大嫂;西山酒店，“菜园子”张青、“母夜叉”孙二娘;南山酒店，“旱地忽律”朱贵、“鬼脸儿”杜兴;北山酒店，“催命判官”李立、“活闪婆”王定六。
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读了人事任命，同时又重新对酒店进行了定位，那就是：四店打听声息、邀接来宾头领八员。也就是说，梁山的四个酒店不但要做好日常业务，还要发挥情报站的作用，当然，作为酒店而言，绩效考核的主体肯定还是生意好坏，如果酒店老是亏损，都是梁山总部进行补贴，那和寨企有什么两样?靠补贴的企业能够长远发展吗?肯定不能。
所以，如何做好业务，把酒店搞起来，就成了四大酒店的主要工作任务。
从四个酒店的情况来看，其实朱贵同学的从业时间最长，他在王伦领导的时期就已经以四当家的身份，主抓酒店工作，而他的工作经验也十分丰富。当时，林冲杀了陆虞侯等人，由柴进推荐去投奔梁山，来到梁山泊边酒店。朱贵从林冲的题诗看出他的与众不同，两人互通姓名后，朱贵说：“山寨里教小弟在此间开酒店为名，专一探听往来客商经过。但有财帛者，便去山寨里报知。但是孤单客人到此，无财帛的，放他过去;有财帛的，来到这里，轻则蒙汗药麻翻，重则登时结果，将精肉片为子，肥肉煎油点灯。却才见兄长只顾问梁山泊路头，因此不敢下手。”
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由此不难看出，朱贵开的这个酒店就是个黑店，有进无出啊。
估计是因为生意太好，随着梁山规模的扩大，增加酒店也就提上了办事日程，当时吴用提出：“目今山寨事业大了，非同旧日，可再设三处酒馆，专一探听吉凶事情，往来义士上山。如若朝廷调遣官兵捕盗，可以报知如何进兵，好做准备。
西山地面广阔，可令童威、童猛弟兄带领十数个火伴那里开店，令李立带十数个火家去山南边那里开店，令石勇也带十来个伴当去北山那里开店。仍复都要设立水亭号箭，接应船只，但有缓急军情，飞捷报来。”
就这样，在吴用的提议下，梁山由一个酒店发展成四个酒店，随着经营业务的深入，张青和孙二娘的西山酒店逐渐声名鹊起，成为酒店的榜样。
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首先，张青和孙二娘夫妇，也是有酒店工作经验的，他们之前是在十字坡开黑店，对于怎么放翻客人，怎么捞取钱财，这个流程他们太熟悉不过了，其次是孙二娘开放，她系一条鲜红生绢裙，擦一脸胭脂铅粉，敞开胸脯，露出桃红纱主腰，上面一色金钮。这种穿着，这种豪放，不知道要吸引多少人过来一看究竟。最重要的一点就是，他们的食物都是最新鲜的，都是现杀现做，所以吸引了大批食客。
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