俗话说的好“民以食为天”,吃饭是人生在世的头等大事。在中国数千年的历史长河中,早已形成了一系列的饮食文化。自古中国都是疆域辽阔,地大物博,不同的气候、物产造就了不同的饮食文化,现在的中国普遍承认的有八大菜系,即:鲁菜、川菜、粤菜和苏菜,闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
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在古代的封建社会,关于吃也有严格的等级规定,简单来说就是:我的官做得比你大,我的权力比你大,吃得也要比你好。所以数千年来,宫廷御膳都是中华饮食精华的代表。清朝作为中国历史上最后一个封建王朝,宫廷御膳厨师汲取了中国饮食文化的传统精华,把宫廷饮食发展到了登峰造极的地步。
从流传下来的史料中,专家总结出清代宫廷御膳的五大特点:
第一、清朝皇帝每天只吃两顿正餐:早餐、午餐。皇帝的早餐大部分在早晨的6点开始,偶尔也会有推迟到8点的时候;午餐一般多在12点至下午2点之间,如果其他时候皇帝饿了,可以再临时加一顿小吃。
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第二、清朝宫廷御膳以满族菜为主,山东菜、苏杭菜为辅。清朝统治者是从关外而来的满人,从小吃惯了民族特色的饮食,比如各种肉类、野味、粘食饽饽、蘸酱菜等,都是满清贵族最喜欢的口味,即便入主中原也难以割舍。
清朝自顺治皇帝定都北京之后,宫廷御膳沿袭了明代宫廷饮食特色,膳食逐渐以山东风味为主;到了康熙、乾隆皇帝时,由于两人多次下江南,尝遍了苏杭菜的美味,所以下旨调南方厨师进入紫禁城,从此苏杭菜在宫中流行起来。
第三、清朝宫廷宴席种类繁多,往往一年到头从不停歇。其中以元旦、万寿(皇帝生日)、冬至三大节日宴席最为隆重。除此之外还有庆祝征战胜利的凯旋宴、笼络臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的成婚礼宴、宗室家宴。此外还有各种节令宴等。
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第四、皇帝吃饭爱好各有不同,花样百出。其中乾隆皇帝在位时,最喜欢吃粗细粮搭配、粮菜互补、十分合理,这也是乾隆皇帝能够长寿的秘诀;到了光绪皇帝时期,他就比较喜欢吃海鲜,比如鱼翅、海参、海蜇、海带等,几乎顿顿都离不开;作为大清朝唯一的“女皇帝”,慈禧的生活向来以奢侈出名,在吃上她更是花样百出,慈禧太后喜欢的菜有烧猪肉皮、清炖鸭舌和鸭掌、西瓜盅等,还喜食小窝头、炸三角等点心;溥仪对西餐颇感兴趣,曾在紫禁城内设置西餐厨房。
第五、皇帝吃饭讲究养生,希望能够长生不老。乾隆是清朝最长寿的皇帝,他在为期间经常服用龟龄酒、松龄太平春酒、健脾滋肾状元酒等多种滋补药酒,晚年还常吃“八珍糕”。慈禧中年后开始饮如意长生酒,此酒除风祛湿,化食止渴,疏通血脉,强筋壮骨,是保健佳品。
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