相声《报菜名》里有一段著名的绕口令:蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿 ,晾肉,香肠……
等等,鹿尾儿是什么东西?
【自古即受追捧】
在觥筹交错的宴会上,仆人们在曲栏间来回穿梭上菜,一道道精美的食物被呈现在夜宴的餐桌上。身着银貂裘的少女,殷勤唱着“小契丹”。红彤彤的烛光映照下,盛在金盘中的鹿尾,吸引了所有人的关注。在清代,鹿尾已不单单是道菜,更成为了皇室炫耀武力的标志,成为皇室施恩的必须,成为臣子身份与荣耀的象征。大嚼鹿尾之后,满堂宾客皆尽欢。
鹿尾虽很早就受到珍视,但古籍中所载不多。南梁刘孝仪在款待北魏使者崔劼、李骞时,曾发出长叹:“邺中鹿尾,乃酒殽之最。”崔劼则回复云:“生鱼熊掌,孟子所称赞;鸡跖猩唇,吕氏所崇尚。鹿尾如此奇味,竟不载书藉。”刘孝仪则云:“如此或是古今所好不同。”
在唐代,鹿尾是边疆地区进献的贡品,安禄山就曾进献鹿尾酱给唐明皇。一次文人墨客大聚于洛阳金谷亭,席上就有鹿尾。酒酣之时,众人共赋席上食物,陈子昂受命作鹿尾赋。赋云:“以斯尾之有用,而杀身于此堂。”由鹿尾之美,反而招致杀身之祸,真是匹鹿无罪,怀尾其罪。
不过在宋代,不论是稗史札记,还是诗词之中,均罕见鹿尾的记载,餐桌上也少了这道佳肴。与中原王朝比较起来,游牧民族更偏好于鹿尾。在辽国、金国、元代的历史上,多见鹿尾的记录。
辽太平十一年(1031),辽圣宗病逝,十六岁的辽兴宗即位。褥斤把持政权,自称“法天皇太后”,临朝听政,儿子辽兴宗被架空。重熙三年(1034)五月,辽兴宗听闻法天皇太后要废掉自己,就提前发动,率军入宫,囚禁法天皇太后。重熙七年春,辽兴宗亲自奉迎皇太后,“居大安宫,侍养益谨。猎金山,进鹿尾茸。”不过进献鹿尾之类,只是表面文章,母子二人实积怨极深。辽兴宗对她很是畏惧,出入必与其保持十数里距离,以防不测。
金泰和五年(1205),金国以仆散揆为宣抚河南军民使。仆散揆至汴,操练将士,军中士气大振。金章宗对仆散揆是信任备至,钦赐自己打猎获得的鹿尾给他。元代名医郑景贤(号龙冈居士),很得成吉思汗赏识。郑景贤与耶律楚材是莫逆之交,二人不时互相馈赠,其中多有鹿尾。某年成吉思汗打猎于秋山,赏给郑景贤的鹿尾,被转赠给了耶律楚材。“龙冈托以鹿尾,可入药,得数十枚,悉以遗余。”耶律楚材喜宴饮,酒席上多用鹿尾。友人的馈赠一多,他在诗歌中也矫情起来:“今年鹿尾不直钱。”。
在元代,鹿尾是上层社会的常见菜肴。“春薤旋浇浓鹿尾”,鲜美的春薤,浇在刚烹制出来的鹿尾上,诱的人口水四溢。元代《居家必用事类全集》中还记载了一道鹿尾的腌制方法:“刀剃去尾根上毛,剔去骨,用盐一钱,芜荑半钱,填尾内杖夹,风吹干。”这腌鹿尾,想来口味也不输给春薤浇鹿尾。
到了明代,基本上没有鹿尾的消费与咏诗。至于鹿尾的全盛期,则是清代。在清代,皇帝赏给臣子的礼物中,有无鹿尾,成为臣子是否得宠的标志。朝中群臣,迎来送往,书信字画之外,若没有了鹿尾互赠,都显示不出庙堂的贵气。曾国藩在翰林院过穷日子之时,一根鹿尾,就能让他振作。
【给忠心老臣的礼物】
入关之前,鹿尾是八旗贵族们生活中的日常之物。入关之后,鹿尾成为东北进贡的大头。盛京将军每年冬至后进贡御膳用鹿尾,至立春日止。以光绪十六年(1890)为例,此年冬,盛京乌拉打牲总管的进贡物中就有“生熟鹿尾二十余条”,此外还有乳油、黄油、鹿筋、鹿肉干、蜂蜜等物。
康熙亲征塞外时,盛京将军通过驿站将各种物品尾随送来。康熙帝特意指示:“朕此处各种食物皆有,只要送鹿尾、鹿舌各五十,鳜鱼、鲫鱼等少许即可。野雉亦勿送来,此地多而且肥。”新疆伊犁原也进贡鹿肉、鹿尾,后被嘉庆帝下令停止。新疆鹿尾停止进贡,让诗人大发感慨:丰腴鹿尾,由是“无缘近御厨”。
清代定制,岁暮时,诸王公大臣皆有赏赐。查慎行记载:“除夕前三日,内廷日直诸臣,人赐全鹿一只,风羊二只,兔八只,野鸡八只,鹿尾四枚,关东大鱼八尾,黄封酒二坛,此年例也。”除夕前一日。查慎行得赏鹿尾等物后,作诗云:“山海奇珍鼎味充,上尊罗列岁时同”。
对于受宠信的重臣,清廷常以鹿尾作为赏赐。如康熙帝的宠臣高士奇所载:“前时见天颜喜,鹿尾、熊蹯赐独多。鹿尾、熊蹯,东方佳味,官厨以此为贵。”康熙二十二年十二月二十三日,康熙帝赏赐已致仕的老臣张英,羊、酒、鲜鱼、鹿尾等物,交付张英之子,翰林院编修臣张廷瓒代收。康熙二十三年(1684),康熙帝南巡,张英至秦淮恭迎。是冬复赐羊、酒、鲜鱼、鹿尾等物,仍由张廷瓒领取。
康熙三十八年正月三日,于成龙抵彭城阅河。是年春,康熙巡视河工,照例于成龙应在山东北界迎接。康熙帝特意指示:“河工关系紧要,他可以不必来迎接。他已到济宁,就是接着朕的一样,着他星速回去。”又谕:“朕赐他的东西,尽多先将鹿尾带去,赏他吃。朕到再加赏赐。”康熙帝到了南方后,于成龙前去迎接,康熙帝于舟中赐御膳,“又赐鹿尾、糟雉,各一匣”。
雍正登基后,也以鹿尾赏赐亲信臣子。如雍正五年正月十七日,正在云南任职的鄂尔泰被赏给:“苹果、文旦、甜橙、广橘、福橘三箱,哈密瓜二个,鹿尾、鹿肉、树鸡、关东鱼四篓,汤羊一支。”雍正六年正月初十日,又将赏赐给鄂尔泰的物品,由驿站一路运到云南,其中有“苹果、广橙共一篓,文旦、朱橘共一篓,哈蜜瓜二篓,鹿尾十支,鹿肉六方,汤羊一支,树鸡六支,细鳞鱼四尾。”鄂尔泰年谱中记载,他先后七次被赏赐鹿尾,且多次被赏给十根。
乾隆朝时,鹿尾也是赏赐时的必备物品。如乾隆三十六年春正月,费扬古奏,在塞外生擒噶尔丹之子塞卜腾巴尔珠尔等。乾隆帝大喜过望,当即赐鹿尾、关东鱼。谕曰:“尔独居边塞,不得在朕左右,故以疏示,并问尔无恙。即如与尔相见也。”乾隆朝末期,福康安、和琳领兵在前方作战,获得大胜,“着赏福康安、和琳,干果二匣、鹿尾十个”。
对于赏赐来的鹿尾,臣子可以独享,也可以邀请他人分享,或转赠他人。鹿尾成为清代上流社会宴席上的重头戏,鹿尾一出,满堂色欣动食指。清代吃鹿尾时,还有个别出心裁的游戏。吃完尾巴上的肉后,在座众人“当共嚼其骨也”。
【鹿尾为何受到欢迎】
鹿尾之所以受到清代君臣追捧,原因较多。其一,鹿在中国古代,历来被视为瑞兽,且鹿谐音“禄”,更蕴含着吉祥意义。逢年节时,鹿尾被皇室用作赏赐之物,寓意福禄。如张玉书深得康熙信任,其老母生病,请假三月回去奉养。康熙帝亲自书写《金刚经》五部赐给其母,又命将鹿尾送给其母,预意吉祥。
其二,鹿尾被视为具有药补功能,滋阴补肾,与海狗鞭、熊胆、虎骨等物并列。清代人认为,鲜鹿尾如嫩肝,碎切煮粥,清而不腻,香有别韵,“大补虚损”。名将赵良栋年老卧病在床时,康熙帝派人前去问候,又赐以人参、鹿尾,给其调养身体。清代朱珪在《知足斋集》中载,鹿尾极好,能通督脉,调元养神。”对于老年人来说,鲜鹿尾还可以细熬成鹿尾粥进补。
其三,鹿尾被重视的一个原因在于,清室如同辽、金、蒙古一样,都重视马上骑射功夫。入关之后,清皇室通过定期举行木兰秋狝,以示不忘骑射功夫,同时寓兵于狩。木兰秋合围,旷野狍鹿走,康熙帝在木兰秋狝中就颇有斩获,“哨获之鹿凡数百”。“一骑飞来如电掣,黄封鹿尾进鲜来。”驱驰之间,皇帝亲手猎鹿,再割下鹿尾,赏给大臣,其中意义,不言而喻。
康熙三十二年秋七月,康熙帝猎得鹿尾、鹿脯等物颇多。此时正值盛暑,康熙帝将猎获的鹿尾,亲手腌晒成鹿尾干,进献给皇太后。对于这些鹿尾,康熙帝很是关注,写信问皇太后道:“未知到日,其味何如?蒙加餐否?”皇帝亲自猎到的鹿尾,要赏给亲信大臣,以示皇上的宠信。
其四,鹿尾烹制后,味道鲜美,是一种上等食材。尹继善品尝天下美味,认为天下美味,当以鹿尾为第一。袁枚曾尝过极大鹿尾,用菜叶包了蒸熟,味道果然不同,“其最佳处在尾上一道浆耳”。《醒园录》中记录了一个“食鹿尾法”。此物当乘新鲜,不可久放,以致油干肉硬,则味道不佳。烹制时,先用凉水洗净,新布裹密,用线扎紧,下滚汤煮一袋烟功夫,取起褪毛,整理干净后,放在磁盘内,配以清酱、醋酒、姜蒜等,蒸至熟烂,切片吃之。还有一法,先用豆腐皮或盐酸菜包裹鹿尾,外用小绳子或钱串,扎得极紧,下水煮一二滚,取起去毛整理干净,安放在磁盘内蒸熟片吃。
[清代鹿尾列入八珍】
汉代刘向《列仙传》中即有“八珍促寿”之说。汉代郑玄《周礼疏》中云“八珍之中有炮豚”,“炮豚者,爓去毛而炮之者”。“周礼八珍,其一肝膋是也”。早期八珍,并不是什么山珍海味,只是寻常炮豚、炮羊之类而已。此后八珍多被用来指王侯将相桌上的珍稀食物,或指代神仙酒宴上的名菜,或者指八种不同的烹调方法。
宋代吕希哲《杂记》中认为八珍是龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、熊掌、猩唇、鶚炙、酥酪蝉,其中也无鹿尾。元代陶宗仪《辍耕录》列出八珍,其中有野骆蹄、鹿唇等,并无鹿尾。明代《西游记》中,玉皇大帝招待如来时,“安排龙肝、凤髓、玉液、蟠桃”,也不见鹿尾。
到了清代,鹿尾与熊掌、驼峰等物,被视为八珍。此菜一出,万菜黯然。纪昀《阅微草堂笔记》中载:“八珍惟熊掌、鹿尾常见,驼峰出塞外,已罕见矣。猩唇则仅闻其名。”清代小说《再生缘》中描绘了皇家宴席盛况时,也开始有了鹿尾:“席上边,龙肝凤脑江瑶柱,熊掌驼峰与鹿尾。”
八珍之中,很多只是传说,或很难一见,于是鹿尾大行其道,是为“长安口腹矜豪侈,古之熊掌今鹿尾”。康熙朝时,姚文然曾担任过刑部尚书,初到京师安顿下来后,给家中去信报平安。姚文然在信中大谈鹿尾,“此中甚重鹿尾,味果佳。”姚文然是安徽桐城人,在老家从来没有吃过鹿尾,到了京师后,方才知道人间竟有此种美味。为了让家人也能尝鲜,姚文然高价购了十数尾,用盐腌制好了,托人带回老家给家人尝鲜,“未知何如,且试一尝之可耳”。
从皇室到官场,对鹿尾的追捧,导致了鹿尾价昂。一条鹿尾的价格,超过了一头整鹿的价格。“鹿尾京师极贵,价值白金五六两不等,他处全鹿,不能敌京师一鹿之尾也。”汪启淑《水曹清暇录》中载:“近时宴席不甚重熊掌、猩唇,而独贵鹿尾。”安徽全椒人吴鼒,嘉庆四年进士。吴鼒在京师为官时,想吃鹿尾,只是价高难觅,托了同年帮忙,方才购得。吴鼒得意地作诗道:“裙腰草浅踏宜缓,鹿尾价髙求不悭。”
嘉庆年间,梁章钜曾担任过军机章京,在皇帝身边,冬季时常能得啖鹿尾,大饱口福。后来外放到江苏做官时,每得鹿尾,梁章钜不让厨师烹制,而让其夫人操刀薄切,下厨烹调,足见珍视。道光十五年,梁章钜升任广西巡抚后,虽去京师万里,不过由于公文往来,差弁可携带鹿尾至桂林,与幕客共尝之。就在桂林吃鹿尾,梁章钜曾赋诗云:“寒夜何人还细切,春明此味最难忘”,被桂林人传为名句。梁章钜致仕返乡之后,不能得食鹿尾,大发感慨:“徒劳梦想而已”。
顾春是重臣鄂尔泰的曾孙女,幼年时家中遭遇变故,被顾氏收养。顾春工诗词,善书画,为八旗女词人之冠,当日与纳兰性德并列,为男女二词人。顾春成年后嫁给乾隆曾孙作侧室,也能一尝鹿尾。她在《食鹿尾》中写道:“海上仙山鹿食苹,也随方贡入神京。晚餐共饱一条尾,即有乡心逐物生。”顾春故乡在关外,尝了鹿尾之后,遐想曾祖父鄂尔泰时家族的辉煌,又生出对故乡的思念之心。
在清代,翰林、军机章京虽然位微,却有着许多一般官员所没有的荣耀,能得赏鹿尾也是其中之一。嘉庆末年,杭州人吴清鹏在翰林院时,大发牢骚“翰林职冷无酬酢,岁晩飞书得米迟。”此时友人冒着风雪,送来鹿尾,顿时心情变好,大赞朋友:“厚禄故交殊不少,如君真有古人思”。
谭宗浚是广东南海人,素来不曾吃过鹿尾。同治十三年(1874),谭宗浚考得一甲第二名进士,入了翰林院。谭宗浚是饕餮之徒,曾创设谭家菜,为当时好吃之徒所周知。美食家谭宗浚,第一次吃鹿尾后,大为倾倒,在《初食鹿尾》中写道:“朝来食指徐徐动,想有奇珍五鼎烹。喜见腥肥蒸鹿脯,不辞烂醉倒鹅觥。”
到了清末,鹿尾仍然是珍稀之物。许起《珊瑚舌雕谈初笔》中记载,某次在上海,因事到洋行中。洋行总管林秋崖安排燕会,挽留吃饭。席中菜肴极为丰盛,无非是山珍海味,席上众人都是吃惯了大餐的,均没有特别感觉。当林秋崖小心翼翼地捧了个银盘上来,介绍盘中乃是鹿尾,宴席方才进入高潮。林秋崖介绍,这道鹿尾,乃是托人从京师御膳房中所购来的,事先已煮熟。今天一早刚以轮船运到,在座诸位,可是大有口福矣。
至清室逊位后,鹿尾失去了其政治寓意,不过鹿尾仍然价高,能得尝者,都为上层社会。平民百姓,精心煮上几根猪尾,这味道约莫也不会输给八珍之一的鹿尾。
免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。
在中国历史上,有许多杰出的军事将领为国家的繁荣和强盛做出了巨大贡献。其中,王详情
在中国古代历史中,有许多才华横溢的人物选择隐居山林,远离尘世纷争。其中,介子详情
在中国历史上,唐朝是一个繁荣昌盛的朝代。在这个朝代里,出现了许多杰出的人物,详情
在中国历史上,三国时期是一个充满传奇和英雄的时代。在这个时代里,蜀国的大将向详情
李陵,西汉时期的一位勇敢将领,因其在战场上的英勇表现而广受赞誉。然而,他的一详情
阿骨打,一个在历史上留下深刻印记的名字,他是金朝的开国皇帝,一位英勇善战、智详情
霍去病,西汉著名将领,以勇猛善战著称。然而,在历史长河中,他曾因射杀李敢而引详情
在清朝历史上,雍正皇帝以其果断严厉的治国手段和深入民间了解民情的做法而著称。详情
郭嘉,字奉孝,是东汉末年著名的谋士,被誉为“奇佐”。他在曹操手下表现出色,为详情
明朝历史上,张居正以其非凡的政治才能和改革精神被誉为一代名相。然而,他的死后详情
在三国历史的长河中,英雄辈出,各展雄才。然而,尽管徐晃曾在战场上击败过赫赫有详情
五代十国时期是中国历史上一个充满战乱和政治变革的时期,各地割据势力纷纷崛起。详情
在中国历史的长河中,有许多人物随着时间的流逝而被神话化,他们的事迹被口耳相传详情
在中国古代历史上,岳飞被害一案一直是人们关注的焦点。这位抗金英雄的不幸遭遇,详情
在中国古代历史上,有许多著名的政治家和军事家因其卓越的才智而名垂青史,其中三详情
秦始皇统一六国后,面对一个庞大而多元的国家,为了加强中央集权,巩固统治,他进详情
在战国时期的赵国历史中,赵惠文王是一个颇具争议的人物。他因饿死亲爹——赵武灵详情
在清代历史上,康熙帝的一生充满了传奇色彩。作为中国历史上在位时间最长的皇帝之详情
在中国古代历史长河中,皇位争夺总是伴随着血腥与权谋。春秋时期齐国的历史便记载详情
在中国唐朝,皇权显赫,宫廷文化繁盛至极。在那个辉煌的时代背景下,杨贵妃不仅是详情
《水浒传》作为中国古典四大名著之一,描绘了宋朝时期一群草莽英雄的故事。在梁山详情
在中国古代历史中,三国时期因其复杂的人物关系和战争策略而被后世广泛研究。其中详情
在历史长河中,蒙古铁骑和八旗都是以勇猛善战而著称的军队。然而,谁才是更厉害的详情
野狼坡之战,是唐朝历史上一场具有重要意义的战役。这场战役不仅对唐朝的边疆安全详情
在历史的长河中,战争往往是国家之间力量对比、文化碰撞和利益争夺的直接体现。公详情
在中国的历史长河中,有一场战役以其激烈的战斗和深远的影响而闻名于世,那就是明详情
在中国的历史长河中,有许多重要的战役都以其独特的战术和深远的影响而被人们铭记详情
好水川之战是一场发生在1038年北宋与辽国之间的战役。这场战役发生在今天的四详情
浅水原之战是中国历史上著名的战役之一,发生在公元755年。这场战争是唐朝与安详情
雅克萨之战是中俄两国之间的一场重要战役,发生在1858年。在这场战役中,清朝详情
雅克萨之战是中俄两国之间的一场重要战役,发生在1858年。在这场战役中,清朝详情
雅克萨是一座位于俄罗斯远东地区的城市,曾经在19世纪末期成为了中俄两国之间的详情
雅克萨之战是中俄两国之间的一场重要战役,发生在1858年。在这场战役中,清朝详情
在中国古代的神话传说中,姜子牙和鬼谷子都是极具智慧和能力的传奇人物。他们分别详情
一、背景介绍 秦始皇陵兵马俑是中国历史上最著名的考古发现之一,被誉为“世界详情
标题:秦始皇10大诡异事件 一、陵墓之谜 1. 兵马俑:秦始皇陵的兵马俑详情
虞姬,中国历史上著名的女性人物,她与项羽的爱情故事被后人传颂不衰。而刘邦,作详情
胤祥没有遭到雍正的清洗,但他在年轻时去世,这一点对于一些历史学家来说存在着一详情
满清十二帝内没有溥仪的画像,只有照片,是什么原因呢? 在满清十二帝中,没有详情
溥仪的文化水平不仅仅是初中程度,尽管他的户口本上写着“初中”,但这并不是他真详情
古人常说“不孝有三,无后为大”,而在皇权社会,皇帝不具备生育能力,可不仅仅是详情
息肌丸是什么东西?真的有这种药存在吗?息肌丸是一种有催情作用的美容香精,塞到详情
赵飞燕服用息肌丸保持美貌,息肌丸是什么东西呢?感兴趣的读者可以跟着趣历史小编详情
历史上绵亿是荣亲王永琪与侧福晋索绰罗氏所生育的王府中的第五子,但其他的孩子都详情
彼岸花,又称曼珠沙华,是一种充满神秘色彩的花卉。这种花通常盛开在秋季,其鲜红详情
在现代社会,我们依赖于各种产品来完成日常生活的各个方面。从智能手机到笔记本电详情
在我们的日常生活中,我们常常会忽视地球上的一些奇妙之处。然而,当我们从太空中详情
在生物多样性的广阔领域中,每一次新的物种发现都像是打开了一扇通向未知世界的窗详情
在这个世界上,有些物品的价值超越了我们的想象。它们不仅仅是物质的存在,更是艺详情
在世界的每一个角落,无论是热血沸腾的球场,还是电视机前的粉丝,都被一位女性棒详情
位于中国云南的九龙河瀑布群,被誉为“中国的尼亚加拉”,是中国最大的瀑布群。这详情
北仑河口,位于中国浙江省宁波市北仑区,是中国大陆海岸线的最南点。这里既有美丽详情
鸭绿江口,位于中国东北地区,是中国大陆海岸线的最北点。这里既有壮丽的山川河流详情
湖北省,位于中国中部,素有“千湖之省”的美誉。全省湖泊众多,水域面积占总面积详情
京九铁路,这条连接北京、上海、香港、澳门等9个省市的铁路干线,被誉为“中国跨详情
在《西游记》这部古典名著中,沙僧是唐僧取经团队的重要成员之一。他曾在天庭担任详情
在金庸先生的武侠小说《天龙八部》中,人物众多,各有各的特色和能力。然而,如果详情
在中国古典小说《水浒传》中,梁山好汉们以其独特的个性和武艺闻名于世。其中,张详情
在中国古代文化中,“九天”与“九泉”是两个充满神秘色彩的概念,它们经常出现在详情
《红楼梦》作为中国古代四大名著之一,以其丰富的人物形象、错综复杂的故事情节和详情
在《水浒传》这部古典名著中,梁山泊聚集了一群英雄好汉,他们因不同的原因上山落详情
“窦融归汉”是中国历史上的一段脍炙人口的典故,它的背后蕴含了丰富的智慧和深沉详情
端午节,作为中国四大传统节日之一,不仅以其独特的龙舟赛和屈原纪念活动而闻名,详情
在中国浩如烟海的神话传说中,有两位非常独特的存在——方相和方弼。他们以非凡的详情
中国的传统文化中,“八仙过海”是一个广为流传的故事,它不仅展示了八位仙人的智详情
《史记》,作为中国历史上第一部纪传体通史,由西汉史学家司马迁所著,其编撰背景详情