明朝开国皇帝朱元璋，以前做过放牛娃、乞丐、和尚，吃了不少苦，所以他养成了勤俭的好习惯。根据史书记载，朱元璋每天早饭“只用蔬菜，外加一道豆腐”，他甚至让人在宫里开了一块菜地种菜吃。但前人栽树后人乘凉，之后的明朝皇帝可没几个吃过大苦的。
所以皇帝的御膳等级也渐渐变高了，各种珍奇美味层出不穷。一开始负责皇帝御膳的机构是光禄寺，光禄寺设置了卿、少卿、丞、主簿各一人，光禄寺卿是从三品，执掌皇家伙食，《明会典》记载：“凡岁派光禄寺牲口十万只，上半年五万只，下半年五万只。”
这个数量相当惊人，而这就是光禄寺给皇家安排的豪华盛宴：大鱼大肉一起上，保证皇帝被喂胖。那时候明朝民间都有对光禄寺做饭水平的吐槽，沈德符的《万历野获编》记载：“京师向有谚语云：‘翰林院文章，武库司刀枪，光禄寺茶汤，太医院药方。’盖讥名实之不称也。”
光禄寺只会猛火高油，鱼肉齐上，弄成油腻腻的重口味。这一点明朝人谢肇淛可以作证，他说：“今大官进御饮食之属，皆无珍错殊味，不过鱼肉牲牢，以燔炙酿厚为胜耳。”所以明朝皇帝前期还一直吃光禄寺的饭，吃到后面实在吃不下去了，于是改派其他人负责伙食。
派谁呢?太监。明朝有“十二监”的设置，“十二监”里面就有个尚膳监。而在明朝的不同时期，负责皇帝伙食的太监还有司礼监、东厂、乾清宫太监等，当然不是让他们亲自下厨炒菜，而是让他们做负责人、监督人。
太监不能传宗接代，就把心思都放到了享受上。他们的嘴比较刁，所以那些厨子不敢再用老办法应付，而是费尽心思，花样百出，力求把食物做得好看又美味。著名的万历皇帝，就吃过蝴蝶卷子、牡丹头汤、荔枝猪肉、灵芝饼、清蒸鸡、川炒鸡、煮鲜肫肝、玉丝肚肺......
明朝中后期，面食和肉食成为了御膳的两大主力军。一个是碳水，一个是脂肪，皇帝想不吃胖都难。而到了清朝，清朝有“满汉全席”和“千叟宴”，皇帝们不仅吃的花样多了，饮食更加精细了，而且还讲究起了食物的摆盘，力求御膳又好吃，又精致。
清朝初年时，康熙等用膳还比较节俭，到乾隆时期，御膳就有了四五十样菜，光绪皇帝时期甚至近百。虽然吃得多，吃得好，但清朝的管制比较严格，皇帝不能太纵情任性，而且，清朝是以骑射得天下，康熙皇帝就曾经多次出塞行围，每一任皇帝都要会骑射。
管住嘴，迈开腿，清朝皇帝靠运动让身材维持在稳定水平，而明朝的皇帝就没这个讲究。所以说，减肥还是要靠动起来啊。
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