古代皇帝吃一顿饭,多则上百道菜,没吃完都是如何处理的你知道吗?不知道没关系,趣历史小编告诉你。
对于一些夜猫子和晚睡党,早餐有时会与中餐合并。不过,我国古代平民百姓流行“一日一餐”或“一日两餐”,皇帝们则是享用“一日四餐”或“一日五餐”制。
又加上不少古装剧渲染,同学们似乎都认为,皇帝每餐菜品种类繁多,天上飞的,地下跑的,水里游的,各种山珍野味,飞禽走兽,皆会成为御桌上的吃食。
以慈禧太后为例,她每餐必须要达到108道菜肴的标准。即使皇帝们犹如日本相扑选手那般膀大腰圆,饭量惊人,可一个人无论如何,怎么也吃不了这么多的菜肴。
这些剩下的饭菜,是被白白的倒掉,还是有专人处理?亦或者是流向别处呢?
由于皇帝的饮食习惯不同,“一日四餐”便成为专属帝王宴。上古周朝时期,周王于一日四餐之外还增加“夜餐”,汉唐时期,帝王依旧执行“一日四餐”制。
班固所著《白虎通·礼乐》:“王者居中央,制御四方。平旦食,少阳之始也;昼食,太阳之始也;晡食,少阴之始也;暮食,太阴之始也。四方不平,四时不顺,有徹膳之法也。”
皇帝一天要吃四餐的习惯也能理解,作为日理万机的统治者,皇帝们不仅要处理好国家大事,平日里还有看不完的奏章,还要调停好后宫妃子们的关系。多吃点,及时增补营养也能让皇帝积攒更多的精力,处理各种大事小情。
然而,历朝历代的帝王喜欢的御膳种类却有不同。拿周王来说,偏爱小米、黄米、大米等主食,辅以韭菹、醓醢、昌本、麋臡等菜肴。
从《周礼》便能看出,周朝与春秋和战国时期崇尚“食不厌精”。受制于条件所迫,最精美的饭菜也不过“八珍”。(以烤肉、肉脯、生鱼片为主)
隋唐时期,皇帝们御膳种类还有奢侈程度,比之前辈们精美不少。
唐中宗李显烧尾宴,便有如下精美菜肴:“水晶龙凤糕”、“汉宫棋”、“天花 ”、“素蒸音声部”、“生进鸭花汤饼”,“白龙 ”(治鳜肉)、“乳酿鱼”、“葱醋鸡”(入笼)、“吴兴连带 ”、“八仙盘”(部分品种)。”
宋朝是我国经济发展比较好的一个朝代,清河郡王府御宴,即南宋名将张俊宴请宋高宗时摆出196道菜,包括“闻菜”,“看菜”。
经过唐宋时期发展,御膳的种类以及精美程度又有所提升。
明清时期,皇帝们大多喜欢一些平民吃食。乾隆四十八年,北大营总管肖云鹏安排的膳食就十分接地气。
有晾排骨、晾肉、拆鸭子、鸡翅干揽肉丸子、五香鸡猪肚、罗汉面筋、猪肉馅祺饼、青油卷、燕窝芙蓉鸭子、麻酥鸡、糟肉、糟干笋锅烧鸭子、糖醋锅渣等美味佳肴。
可见,由于整体经济的发展迅猛,明清御膳上除了一些极尽奢华的菜肴之外,其余菜品也并无甚稀奇之处。
但有一点,各朝各代的御膳其数目都非常繁多,少则三四十道,多则上百。如果没有吃完,那下人们应该如何处理这些吃不完的菜肴呢?
还是先从周朝和大家举例,周王除了早饭稍显精美之外,日中食,时夕食则是“燕食”。
简单来说说,周王除了早饭是大厨们精心烹调,采用鲜美食材制作之外,午饭、晚饭都是早上吃剩的饭菜,重新热热又摆上桌面。此后的春秋战国以及两汉时期,统治者皆遵循上古周礼。
可想而知,一日四餐有三餐皆为剩饭剩菜,那么周至汉朝时期的御膳,大多被皇帝们自产自销,即使偶有剩余,也会当作废品处理掉。
毕竟古代没有冰箱,食品保藏条件非常简陋。“今日饭,今日毕”,自是不可能留到第二天。
宋代时期,御膳菜品种类增至上百品,即使皇帝一餐并未将其吃完,余下菜品多数赐给王公大臣与后宫嫔妃。
明清时节,皇帝膳食则更加考究,菜品数量与宋朝也并无二异。据清代文人所作笔记得知,皇帝、太后吃饭排场很大,每餐都有上百道菜品。
可绝大多数菜肴只是走走过场,摆摆样子,皇帝真正爱吃的,无非也就是离自己最近的几道菜品。用完餐,桌上还剩下十之八九的剩菜剩饭。
这些菜肴一部分也是像宋朝那样,赏赐给太监、宫女或其他大臣。一些卖相不佳且反复加热多次的菜肴,被宫女和太监们卖到宫外。
品相好的菜肴自然是价高者得,饭庄将其收购,还能在门口挂出“今日供应御膳”的噱头。而一些早已腐烂变质的菜品,只能卖给走大街串小巷的商贩。
小贩将菜品收拢回去后倒入大锅里,放入其他味精酱汁,煮成满满当当一大锅汤羹糊糊。普通百姓只需交上3文钱,便可以从锅中捞两勺食物。至于能不能捞到肉食,那要看每个人的运气了。
总的来说,历朝历代针对吃剩的御膳,处理方式有很大的不同。
但有一点值得肯定的是,历代帝王对口腹之欲都很重视。他们凭借着至高无上的地位和权势,役使各地的名厨,聚敛天下四方美食,形成了豪奢精致的御膳风味特色。
而御膳,也经历了一个由简约到奢侈的过程。尤其是清朝时期,御膳不仅用料名贵,而且注重馔品的造型。越是清朝后期,皇上用膳就越铺张浪费。比如什么千叟宴,规模最盛,排场最大,耗资也是最巨大的。
除此之外,为了应付皇帝的不时之需,御厨们往往半天或者一天以前就把菜肴做好。
溥仪在《我的前半生》中就曾有描述:“御膳房为了在皇帝下令时,迅速地将菜肴摆到桌上,经常提前半天基本就将菜煮好,煨在炤上保温,菜的口感也不是特别好。”
御膳也是封建时期遗留的产物,但它也见证了中国烹饪艺术的不断丰富与发展。
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