对古代人下馆子都吃什么很感兴趣的小伙伴们,趣历史小编带来详细的文章供大家参考。
古时候在一些大都市里,餐饮文化同样非常发达,我们现在很多传统饮食文化品牌都是从那时候流传下来的,比如我们熟知的狗不理包子,就有几百年的发展历史。古人和现代人一样,在闲暇之余同样会约三五好友下馆子,吃喝改善生活,交流感情。
古时候吃饭,比现在更加注重礼仪规矩,而且菜系菜谱同样很丰富,只是没有现在这样精细的制作方法。我们今天就来了解一下古老中国饮食文化的发展历程。
在远古时期,人们从打猎开始,虽然那时候食谱比较简单,但人们却逐渐研究出了很多改善口味的办法,比如用火来烤肉,再摘一些野果当做辅食。后来人们发现在烤肉上加入一些矿物质能极大改善烤肉味道,这就是我们现在所使用的盐。
在遭遇天灾人祸时,动物很难捕捉,人们逐渐吃野菜,并且逐渐培育出了很多可食用性植物。随着时代发展,人们烹饪食物的办法越来越多,殷商时期出土的文物中就有大量青铜器和陶制的器皿。
烹饪办法的丰富,极大改善了人们的饮食体系,随着商业的发达,在一些繁华都市中出现了很多餐馆,供那些旅行之人休息就餐。餐馆的出现,主要是为了方便人们交流交往,不至于在中途没有饭吃。
然而随着社会文化的发展,人们在就餐时出现了很多饮食规矩。尤其是儒家思想在成为社会主流之后,更加注重一些礼仪,比如我们熟知的“食而不语”等都出自儒家文化。
在古人宴席中更加注重礼仪规矩,比如一桌人围在一起吃饭,必须按照长幼尊卑的顺序来排序,这种规矩一直延续到现在,必须让尊贵的客人坐在主位,以显尊重和重视。
在皇亲贵戚家族中对这种礼仪更加重视,一些大户人家,甚至不允许女人上桌。当家里来客人时,女性必须在男主人吃完饭之后才能就餐。当然这样的规矩早就被淘汰了。
在酒桌上还有一些细节,格外重要,比如装酒的酒壶一定要让壶嘴儿对准自己宴请的客人,在给客人倒酒时必须要倒满,这样才能显示礼貌和诚意,上鱼时必须要把鱼头对准客人,而且还要邀请客人喝鱼头酒。这些细节很多一直延续至今,仍然被人们遵守着。
而上菜的程序也很讲究,一般会先上肉类,再上蔬菜。在酒过三巡之后,还必须给客人上一些甜品或者面汤。一些刺激性的食物必须在中间才能上,以免影响客人口味。
在一些富贵人家宴请客人时,必须有陪酒女郎跳舞助兴,以显示对客人的尊敬。同时那些女性还担任服务员的角色,在一旁服侍倒酒劝酒,有些人家还会准备一些小妾陪客人过夜,在客人离开时,甚至能把那些小妾带走。这样的规矩自然是封建糟粕,也只有在古时候才能出现。
那么古人的菜肴都有哪些特色呢?其实不同时代的菜肴和当时的社会发展水平密切相关。比如在秦朝时,烹饪方法相对简单,在把牛羊等牲畜宰杀之后,用陶质或青铜的器皿烹煮,然后开始大块吃肉,大碗喝酒,菜肴的制作水平远不如现在那么精细。而主食也很简单,大多是煮一些小麦等。
一直到三国时期,人们在开始研究出了饼和面汤等食物。到唐朝时期,经济社会高度发展,此时餐馆里已经出现了包子馄饨等,菜肴也更加丰富,制作方法更加精细,色香味儿都很齐全。
无论在哪个时期,不同地域都有着不同的饮食风俗。比如南方人喜欢吃汤圆馄饨等,而北方人则以包子馒头为主。在菜肴上南方人更喜欢吃鱼虾等,而北方人擅长打猎,更喜欢吃一些野兽。
进入现代社会,中华传统饮食得到不断发展,与此同时随着国际间交往频繁,一些其他国家的美食也出现在街头,比如日本的寿司,韩国的拌饭等,在一些大城市随处可见。但是不管时代如何变迁,古时候留下来的传统饮食文化,依旧深深流淌在我们的血液里。饮食文化也是中华传统文化非常重要的一方面,每个人都有责任和义务去传承和发扬。
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