我国古代的冷饮
夏天吃冷饮,在我国已有近3000年的历史了。古时候没有制冷设备,冷饮是从何而来的呢?
《诗经》中的《豳风·七月》云:“二之日凿冰冲冲,三之日藏之凌阴。”凌阴,即藏冰之冰窑。原来,古人是在寒冬时凿取冰块,存放到夏天来饮用的。到了西周成王时,皇家还专门设立了掌管冰的机构,,古人称冰曰“凌”,因此专门掌管藏冰和供冰事务的官员被叫做“凌人”。《周记·天宫冢宰》云:“凌人,掌冰。正岁十有二月,令斩冰,三其凌。春始治鉴。凡外内饔之膳羞鉴焉。凡酒浆之酒醴亦如之。祭祀共(供)其冰鉴。宾客共冰……”从这段文字还可以发见,冰从“冰库”取出后,是放在藏冰储食的容器——“冰鉴”里,供祭祀和宴请宾客的。人们用冰块镇甜酒,并且还有一种用含樟脑香味的米和牛奶冷冻后制成冰糕的食谱,供皇室和达宫贵人一快朵颐。其时,不仅皇室储存大量自然冰,一些大贵族之家也这样做。《左传·襄公二十一年》就曾有记载,楚王想叫子冯当令尹(即后世之宰相),子冯看到当时政局不稳,对己不利,就用家藏的冰块置室内装病,后子南被杀,他认为时机已到,才当上了令尹。
令人惊异的是,在春秋战国时期,居然也有人造冰面世。据《列子》记载:“老子幼学于尹文先生,能翻驳(颠倒)四时,夏月造冰。”在科学技术还很不发达的春秋时代,夏月如何造冰,可惜史籍没有记载,成了一个难解之谜。
秦汉时期,皇宫中建造专用贮藏冰物的“凌室”。由于它和统治者生活关系密切,史籍中留下了不少关于凌室的记载。如《汉书·惠帝本纪》:“未央宫凌室灭。“汉代朝廷每年盛夏都要举行隆重的赐冰仪式,把凌室中的藏冰赐给文武大臣消暑。魏晋时、魏武帝曹操曾在漳水边上建造了一个装潢华丽、气势宏伟的冰井台,专用藏冰来降温。每逢酷暑天,曹氏父子常来此地“浮甘瓜于清泉,沉朱李于寒冰”,大会墨客骚人,消暑且作诗赋,时人皆羡慕其风雅之举。
冷饮冷食发展到唐代,花色日趋繁荣。如被大诗人杜甫推崇的“槐叶冷陶”就十分流行。诗人这样赞扬槐叶冷陶:“轻轻高槐叶,采掇付中厨;新面来迎市,汁滓宛相俱;入鼎资过熟,加餐愁欲无;碧鲜俱照著,香饮兼苞芦;经齿冷于雪,劝人投比珠。”在唐代长安街头,更有做冰买卖的商人。宋人王铚的《云仙杂记》中记载:“长安冰雪,至夏日则价等金璧。”杜甫诗有“公子调冰水,家人雪藕丝”句。《杜阳杂编》一书中则专门具体介绍了冷饮制作法。当时的冷饮价格极其昂贵,除却富贵人家,一般百姓是很难与之结缘的。
对于这种现象,野史上有记载说,这是因为杨贵妃患有“消渴病”(糖尿病),夏日要饮冰水,致使长安冰价日贵。其实这只不过是小说家言罢了。须知,唐玄宗以及杨贵妃的哥哥杨国忠,都有用堆积如山的冰块垒成“冰殿”消暑。可见朝廷的“冰库”的藏冰,是远非杨贵妃能够饮用得完的。
由于当时冰作为消暑商品出售的价格极为昂贵,以致有一些商人以此囤积居奇。五代时王定保的《唐摭言》中有一个故事,说的是盛夏天气,蒯地有人卖冰于市,过路人热不可耐,人人都想一食为快。却不料卖冰者自以为奇货可居,故意将冰价抬高,结果无人问津,不一会,冰反倒都融化了,终而异巧成拙,做了赔本买卖。
冷饮成为普通食物,那是宋代以后的事情。据《东京梦华录》等古籍记载,当时的一些冷饮,通常是在冷饮中加冰,其种类相当繁多。如沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水(一种加冰的茶)、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡、缩脾观、冰雪、沉香水等等。其实还盛行一种“甘菊冷陶”,它的制法是,先用好米煮成稀粥,然后放进一些经过加工的甘菊作为香料,最后盛入器皿放在清凉如冰的井水中进行“冰镇”,便成了很好的甘菊冷饮了。另如“沙糖冰雪冷元子”,“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等冷饮,也很受一般市民的欢迎。在当时首都开封还可以看到“当街列床凳堆冰雪”出售的商人,备有沙糖绿豆等,供人拌和饮用。一些古画如宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《斗茶图》,还以冷饮入画,可见我国宋代夏日冷饮已相当盛行,相当普及。
传说,宋徽宗皇帝还因“食冰太过”搞坏了脾胃,经御医多方治疗无效,于是将民间名医杨介召入宫内。杨介遂用大理中丸为方,以冰煎煮,徽宗服后,病即豁然而愈。附带说一句,把冰用于医疗,始于唐代名医孙思邈,他在《千金方》中云:“以冰凌频熨”而“灭瘢痕”,其效为“良”。明朝李时珍,则用“夏冰”治疗“伤寒阴毒,热盛昏迷者”,开创了冰敷降温之先河。
元代在冷饮制作中又有了创新和突破,连冰淇淋这样高级的冷饮品种亦初具雏型。元好问《续夷坚志》载:“冰水冬日结冰,小于芡实、圆结如珠……盛行以蜜水调之,加珍珠粉。”这就是冰淇淋的滥觞。为了保守制作冰淇淋工艺的秘密,元世祖还颁布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。有的学者还认为,远在宋英宗时,冰淇淋的雏型就业已出现。当时人们将果汁调和各种奶汁,放上冰块,制成冰冻的饮品。宋代诗人杨万里为此还写有一首五绝:“似腻还成爽,如凝又似飘。玉米盘底碎,雪向日冰消。”从上述记述看,亦可算是冰淇淋雏型。
冰淇淋制作工艺的外传是因了13世纪意大利著名旅行家马可·波罗。他离开我国时,元世祖把冰淇淋制作方法传给了他,并让他带回意大利。意大利王室将此种秘密保守了300年,后来从意大利传到法兰西,直到公元1550年,才由意大利一位妇女制成近代的冰淇淋。今天,在我国还有一些人以为雪糕是自西方传入的,其实这是一种历史的误会。
冷饮在明清时期亦频具特色。在苏州,阊门外设有24座冰窖。寒冬腊月,窖主雇人戽水蓄于荡田,待冰结成敲凿于窖内。等到来年盛夏,用以加工冷饮,满足市民需要。还有其它天然冰用量很大的地方,每逢冬至三九“夜内凿之声如錾石”,彻夜不停。在暑气逼人之夏日,皇宫和大住宅内都陈设有“冰桶”,冰桶为木制,锡里,外有铜箍,约1.5尺高,2尺见方,上盖木盖,把天然冰摆在冰桶内降温。清朝官府还在路边施冰水,民间亦争相效法,视为善举。
这一阶段,还制作了不少冷饮名品,如北京的冰镇酸梅汤,“调以玫瑰、木犀、冰水,其凉振齿”(富察敦崇《燕京岁时记》),脍炙人口,连慈禧太后亦把它视作夏月喜爱之物。史载,1900年八国联军侵扰北京,迫使慈禧逃往西安。次年,在西安度夏日的慈禧,要吃冰镇酸梅汤,由于当地没有冰井,酸梅汤无法冰镇。幸得有人情急生智,想起离长安城西南百余里的太白山中有一岩洞,冰气彻骨,深不见底,内有多年不化之冰,于是赶紧派人到太白山取冰,这才满足了慈禧的需要。《燕京岁时记》还说,清廷在三伏天还给各级官吏广泛赐冰,由于数量很多,须工部颁给“冰票”,让各级官吏自行领取。
免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。
在中国古代历史长河中,两位杰出的谋士以他们的睿智和远见卓识成为后人津津乐道的详情
战国四大名将,他们是白起、王翦、廉颇和李牧。这四位将领以其卓越的军事才能和在详情
曹冲,这位三国时期的聪明神童,他的早逝一直是历史上的一个遗憾。在历史的长河中详情
在中国历史的长河中,刘娥以其非凡的身份和传奇的一生留下了深刻的印记。她是宋朝详情
在中国古代的历史与神话传说中,妲己是一个充满争议的人物。她的名字与“狐狸精”详情
朱瞻基,明朝的一位皇帝,他的生平充满了传奇色彩。然而,他的寿命并不长,这引起详情
在中国古代历史中,太监是一个特殊的社会群体。他们因为各种原因被阉割,从而在皇详情
在中国历史上,有许多人物以其独特的经历和命运引起了人们的关注。其中,樊哙是西详情
在中国历史上,有许多事件因其背后的复杂人性和权力斗争而引人关注。其中,范雎建详情
在中国历史上,有许多人物以其独特的才华和成就留下了深刻的印记。其中,李淳风和详情
在中国历史上,有许多皇帝因为他们的英勇和智慧而被称为“战神”。然而,明朝的一详情
一提到苏轼,人们首先会想到的是他卓越的文学才华和深刻的人生智慧。作为宋朝的一详情
在中国历史的长河中,宋朝无疑是一个充满矛盾和争议的时期。一方面,它是中国封建详情
在中国古代历史中,宋真宗和刘娥的爱情故事一直被人们津津乐道。那么,宋真宗为什详情
在中国悠久的历史长河中,无数的发明和创新推动了社会的进步。其中,明朝时期的火详情
五官王是中国神话中阴曹地府十殿阎王之一,掌管着第四殿。他的形象是皱眉瞪眼,连详情
早晨的第一缕阳光透过窗帘,新的一天开始了。许多人习惯一杯咖啡或一杯茶来启动清详情
在中国古代的历史长河中,女性的地位经历了起伏和变化。然而,有两个朝代对女性的详情
世界八大奇迹,通常是指古代世界的七大奇迹和额外加入的一个中国秦始皇兵马俑。这详情
在东汉末年的乱世之中,群雄逐鹿,英雄辈出。其中,袁绍无疑是最具影响力的一位。详情
三生石是杭州西湖灵隐寺附近的一处著名景点,它承载着丰富的文化意义和浪漫的传说详情
在中国古代历史上,宁古塔是一个令人生畏的名字。它曾是清代东北边疆的一座重镇,详情
在历史长河中,有许多战役以其出人意料的结果而闻名于世。其中,以少胜多的战役尤详情
在历史的长河中,有一场战争以惨烈著称,却在最绝望的时刻上演了逆转的奇迹——那详情
在中国古代历史上,长平之战是一场影响深远的军事冲突,它不仅改变了战国时期的国详情
在历史长河中,蒙古铁骑和八旗都是以勇猛善战而著称的军队。然而,谁才是更厉害的详情
野狼坡之战,是唐朝历史上一场具有重要意义的战役。这场战役不仅对唐朝的边疆安全详情
在历史的长河中,战争往往是国家之间力量对比、文化碰撞和利益争夺的直接体现。公详情
在中国的历史长河中,有一场战役以其激烈的战斗和深远的影响而闻名于世,那就是明详情
在中国的历史长河中,有许多重要的战役都以其独特的战术和深远的影响而被人们铭记详情
好水川之战是一场发生在1038年北宋与辽国之间的战役。这场战役发生在今天的四详情
浅水原之战是中国历史上著名的战役之一,发生在公元755年。这场战争是唐朝与安详情
雅克萨之战是中俄两国之间的一场重要战役,发生在1858年。在这场战役中,清朝详情
在中国古代的神话传说中,姜子牙和鬼谷子都是极具智慧和能力的传奇人物。他们分别详情
一、背景介绍 秦始皇陵兵马俑是中国历史上最著名的考古发现之一,被誉为“世界详情
标题:秦始皇10大诡异事件 一、陵墓之谜 1. 兵马俑:秦始皇陵的兵马俑详情
虞姬,中国历史上著名的女性人物,她与项羽的爱情故事被后人传颂不衰。而刘邦,作详情
胤祥没有遭到雍正的清洗,但他在年轻时去世,这一点对于一些历史学家来说存在着一详情
满清十二帝内没有溥仪的画像,只有照片,是什么原因呢? 在满清十二帝中,没有详情
溥仪的文化水平不仅仅是初中程度,尽管他的户口本上写着“初中”,但这并不是他真详情
古人常说“不孝有三,无后为大”,而在皇权社会,皇帝不具备生育能力,可不仅仅是详情
息肌丸是什么东西?真的有这种药存在吗?息肌丸是一种有催情作用的美容香精,塞到详情
赵飞燕服用息肌丸保持美貌,息肌丸是什么东西呢?感兴趣的读者可以跟着趣历史小编详情
历史上绵亿是荣亲王永琪与侧福晋索绰罗氏所生育的王府中的第五子,但其他的孩子都详情
彼岸花,又称曼珠沙华,是一种充满神秘色彩的花卉。这种花通常盛开在秋季,其鲜红详情
在现代社会,我们依赖于各种产品来完成日常生活的各个方面。从智能手机到笔记本电详情
在我们的日常生活中,我们常常会忽视地球上的一些奇妙之处。然而,当我们从太空中详情
在生物多样性的广阔领域中,每一次新的物种发现都像是打开了一扇通向未知世界的窗详情
在这个世界上,有些物品的价值超越了我们的想象。它们不仅仅是物质的存在,更是艺详情
在世界的每一个角落,无论是热血沸腾的球场,还是电视机前的粉丝,都被一位女性棒详情
位于中国云南的九龙河瀑布群,被誉为“中国的尼亚加拉”,是中国最大的瀑布群。这详情
北仑河口,位于中国浙江省宁波市北仑区,是中国大陆海岸线的最南点。这里既有美丽详情
鸭绿江口,位于中国东北地区,是中国大陆海岸线的最北点。这里既有壮丽的山川河流详情
湖北省,位于中国中部,素有“千湖之省”的美誉。全省湖泊众多,水域面积占总面积详情
京九铁路,这条连接北京、上海、香港、澳门等9个省市的铁路干线,被誉为“中国跨详情
在中国古典名著《水浒传》中,孙二娘是一个独特的人物。她是梁山泊唯一的女英雄,详情
在中国古代的神话传说中,有许多奇特而神秘的生物。其中,最为引人瞩目的莫过于《详情
在道教神话中,真武大帝是一位备受崇敬的神灵,他不仅是北方的守护神,更是掌管北详情
成语“兔死狗烹”是一个充满故事性的成语,它的意思在于表达一种过河拆桥、忘恩负详情
《全唐诗》是在清代康熙年间编撰的。 《全唐诗》的编纂工作始于清代,由彭定求详情
中国的传统俗语承载着丰富的文化遗产和历史智慧,其中“男不拜月,女不拜灶”是一详情
在中国的古代神话传说中,有四只凶猛无比的神兽,它们被称为“四凶”。这四只神兽详情
在中国古代的神话与民间传说中,判官是地府中的司法官员,负责审判阴间亡魂的善恶详情
《资治通鉴》是中国历史上一部极具影响力的编年体史书,它诞生于宋朝,由著名的历详情
中国的烹饪艺术以其多样性和复杂性而闻名于世,其中最为人熟知的便是分布在各地的详情
李时珍,明代著名医学家,他的代表作《本草纲目》被誉为中国乃至世界药学史上的一详情