武则天爱吃什么,平时吃什么,大家也很想搞清楚,但是很可惜,这方面的史料实在是太稀缺了,不过,民间倒是有一些传说。
洛阳是武则天最爱的城市,她当皇帝后大部分时间是在这里度过的,洛阳有个著名的“水席”(洛阳的特色宴席),头道菜叫做“燕菜”,据说就和武则天有关系,说是有一年洛阳郊外菜农种出一个重30多斤的大萝卜,菜农视其为祥瑞,便将其进献给武则天,武则天让御厨把它做成菜,御厨们把萝卜切成花形,配上山珍海味烹制成一道汤菜,武则天吃了赞不绝口,因为那萝卜切得酷似燕窝丝,当即赐名为“假燕菜”,从此,这道菜风靡开了,但这只是个传说而已,唐代没有文献记载。
唐代饮食还处于发展阶段,中国的烹调体系还没完全形成,例如,唐代很可能没有炒菜,或者说即便有也很罕见,但是,这不妨碍贵族饮食的奢靡。
《说郛》卷九十五记载了唐代韦巨源宴请皇帝的烧尾宴的菜单,其中有:
光明虾炙,就是烤生虾;
红罗丁,是用肥肠和动物的血做的;
巨胜奴,把面粉和上蜜再和上动物油脂,然后炸;
贵妃红,就是加红点的酥皮点心;
吴兴连带,就是生鱼片;
甜雪,就是用火烤蜜糖;
玉露团,就是奶酥雕花;
格食,羊肉羊肠子羊内脏加上豆荚一块儿烹煮;
水炼犊,小牛肉微火慢炖;
西江料,就是粉蒸肉;
白龙,就是鳜鱼丝;
仙人脔,就是用奶煮鸡块;
凤凰胎,就是鱼的胰脏;
小天酥,鸡肉和鹿肉掺和;
鸭花汤饼,就是加鸭肉的汤面条等等。
从中可以看出贵族饮食的奢靡,皇帝就是一道菜吃一口也会撑破肚皮的。
烧尾宴是武则天的儿子唐中宗曾经吃过的,武则天要想奢靡的话自然更有条件,但是武则天的饮食恐怕没有大家想象得那么奢侈,这跟她的宗教信仰有关,武则天是个虔诚的佛教信徒,中国的佛教徒从梁武帝时期开始就断绝酒肉了,武则天出过家,当了皇帝后也终日礼佛,所以她很可能也吃素,或者说在一定时期内吃素,而且她还想把吃素推广到全国,她曾经下令天下禁屠,不过,这个决策纯属想当然,不仅造成畜牧产业的损失,也遭到民众甚至官员暗地里的抵制。
《御史台记》记载了这样一个故事,可以看得出底下人实际上都在暗地违反禁屠令,故事的主人公是娄师德,当时他担任御史大夫,到陕州出差,吃饭时厨师端上一盘肉,娄师德说:“这怎么回事?皇上禁屠,你这肉哪里来的?”厨师回答:“这是被豺咬死的羊。”娄师德听了嘿嘿一笑:“嗯,这豺真懂事。”于是甩开腮帮子大吃起来,一会儿厨师又端上一盘鲙,鲙就是切成细丝的鱼肉,娄师德又问:“这鱼肉哪里来的?”厨师回:“这是豺咬死的鱼。”娄师德大笑一声:“蠢货,你家豺能咬死鱼?你应该说是水獭咬死的。”
《资治通鉴》还记载了一个故事,有个叫张德的人,职务是右拾遗,他得子后,摆席宴请同僚,私下杀了一头羊。结果宾客中有个叫杜肃的家伙悄悄藏了一块肉,回来后就向武则天举报,说张德违反禁屠令,第二天,武则天见了张德说:“恭喜啊,听说你家生了一个儿子。”张德拜谢。
武则天紧跟着问:“那肉是从哪里来的啊?”张德一听吓出一身冷汗,立即跪倒谢罪。武则天徐徐地说:“我的禁屠令,限制的是平常时候杀生,家有红白喜事的话不在限制范围内,我劝你一句,以后请客吃饭,你要好好选择一下宾客呢!”然后就把杜肃告状的表给了张德,杜肃从此抬不起头来,满朝文武都讨厌他。
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