今天趣历史小编给大家准备了:清代御膳房的文章,感兴趣的小伙伴们快来看看吧!
清代御膳房对于很多读者来说并不陌生,在影视作品和民间小说中经常提及。一般情况下,人们都认为它是负责清宫皇帝、后妃的日常饮食的机构。事实上,这里存在很大的误区,小编根据有关清宫史料对御膳房这一机构作一个较为详细的介绍。
第一,御膳房并非是宫里唯一的厨房。
御膳房其实只是负责皇帝、皇后的饮食,除了慈禧时期增添了为太后提供膳食的寿膳房,通常情况下,皇贵妃、妃、嫔都在所居住的宫殿里设小型膳房。贵人、常在以下无膳房,只有随本宫主位妃嫔饮食。历史上并不是所有朝代的宫廷厨房都叫御膳房,只有清代才有这个称呼。而且,官方负责宫廷饮食的机构是光禄寺。
第二,御膳房的机构设置。
御膳房下属内务府,下设“御茶膳房”和“掌关防管理内管领事务处”两个专职机构,掌关防管理内管领事务处负责原材料的供应;御茶膳房则主要负责制作和配制御膳。
清初,御茶膳房分荤局、素局、点心局、饭局、挂炉局。荤局主管肉类、鱼类、海味;素局主管蔬菜、干菜、植物油料;挂炉局主管烧烤;点心局主管包子、饺子、烧饼,以及各式糕点;饭局主管各种粥、饭。
清末时,对内膳房进行了改革,分为御膳房、御茶膳房、寿膳房、野意膳房。而另一边的外膳房的分工就比较随意了,毕竟它只是负责宫廷筵席和值班大臣、侍卫等人的饮食。虽然平日各干各的,但偶尔也会通力协作,由外膳房做好,再用食挑盒送到内膳房。
除此之外,清宫中还有掌管干、鲜果品的机构叫果房,不属于御膳房,而隶属于内务府掌仪司,有南果房、北果房之分。南果房具体负责南方的水果,北果房负责北方的水果。还有内务府管辖的广储司、营造司、庆丰司等都与宫廷饮食有着密切的联系。
第三,御膳房的工作日常。
清宫内大多数御厨其实都是以一道菜走天下。御膳房内每道菜都需要在单独的灶台上制作,每个灶台上有三个人,每个人担任不同的工作,其中配菜的人员最为重要。每到准备御膳的时候,先有打杂的对各种原料进行捡挑洗净,经内务府派来的笔帖式检查合格后,交给配菜的,配菜的将各种材料按照膳单上的原料进行处理,配上相应的调料,经笔帖式的检查后,由掌勺的进行烧制。
第四,御膳房厨师的管理。
和所有在宫里当差的大臣一样,御厨们下班后也是各回各家,并不居住在宫中。按制度,每一个御厨都会配备一个腰牌,这个腰牌是进出宫的凭证,分为阴阳两面。阴的一面御厨拿着,阳的一面放在宫门,进出宫时阴阳一合,便可证明身份了。这些腰牌上记录了详细的信息,诸如姓名、年龄、高矮、胖瘦,以及一些样貌描述等。
第五,御厨到了年纪是可以退休的。
清宫对御厨的管理较为人性化。御厨们一般在六十多岁的时候就可以退休了。不过御膳房的专职厨师一般都是世袭的,到了该厨师近60岁的时候,御膳房就会允许他带一个孩子进来,慢慢传授厨艺,这样就可以保证御膳的安全性,毕竟祖辈已经得到了信任,子孙也可放心被使用。不过世袭也是传男不传女,如果没有儿子,这个技艺就算是失传了。
御膳房自清初设置一直走过了二百多年的历史,到了大清灭亡的时候,依然伴随着小朝廷的溥仪。这位末代皇帝在饮食上十分独特,对于西餐情有独钟,有事没事就点个六国饭店的西餐外卖。后来,索性在宫中成立了西餐房,因为开支问题,御膳房的厨师们被迫下岗了,至此,御膳房算是正式退出了历史舞台。
免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。
在历史的长河中,有些人物的命运如同波澜壮阔的史诗,充满了曲折与跌宕。多尔衮,详情
在中国历史上,诸葛亮是一个家喻户晓的名字。作为三国时期蜀汉的丞相,他以卓越的详情
“乐不思蜀”是一个广为人知的成语,它源自三国时期蜀汉后主刘禅的故事。这个成语详情
在中国历史上,刘邦作为西汉的开国皇帝,他的统治过程中充满了权力斗争和复杂的人详情
在明朝晚期的抗清斗争中,袁崇焕与毛文龙两位将领的名字常常被提及。袁崇焕因杀毛详情
在北宋末年发生的“靖康之耻”是中国历史上的一大悲剧,国家遭受了前所未有的屈辱详情
在三国历史的关键时刻,荆州的守护者选择对于蜀汉来说至关重要。虽然历史上由关羽详情
在三国历史的转折点中,关羽失守荆州是一个具有标志性的事件。作为蜀汉的重要将领详情
在中国历史上,有许多杰出的发明家为科技进步做出了巨大贡献。其中,马钧是东汉时详情
在中国古代历史上,李承乾是唐太宗李世民的长子,因其才华出众和特殊的身份备受关详情
在中国古代历史上,李承乾是唐太宗李世民的长子,因其才华出众和特殊的身份备受关详情
元朝作为中国历史上的一个统一大一统王朝,不仅在政治、经济上有着重要的地位,而详情
北宋时期,中国历史上的一个繁荣时代,不仅在文化、经济上有着显著的成就,其国土详情
在中国古代历史上,“靖康之耻”是一个令人痛心疾首的事件。这一事件发生在北宋末详情
三国时期,诸葛亮的名字如同璀璨的星辰,其智慧与忠诚成为了后世传颂的佳话。然而详情
在中国古代封建社会中,皇位的继承有着严格的规定。其中最为人熟知的便是“嫡长子详情
在中国古代历史上,女性往往被排除在政治舞台之外,但赵姬却是个例外。她不仅是秦详情
唐朝中后期,藩镇割据成为朝廷的一大痼疾,节度使这一职位逐渐演变成了威胁中央集详情
杨玉环,即杨贵妃,是中国唐朝历史上著名的女性人物,以其美貌和才艺深得唐玄宗宠详情
在明朝历史上,宦官这一特殊群体多次成为影响朝政走向的重要力量。其中,冯保便是详情
1258年,蒙古帝国在其扩张的过程中发生了一件重大事件,即蒙古大军攻克并洗劫详情
在中国古代历史上,有一位皇帝的崛起之路尤为引人瞩目,他就是南朝宋的开国皇帝刘详情
在历史的长河中,有一场战争以惨烈著称,却在最绝望的时刻上演了逆转的奇迹——那详情
在中国古代历史上,长平之战是一场影响深远的军事冲突,它不仅改变了战国时期的国详情
在历史长河中,蒙古铁骑和八旗都是以勇猛善战而著称的军队。然而,谁才是更厉害的详情
野狼坡之战,是唐朝历史上一场具有重要意义的战役。这场战役不仅对唐朝的边疆安全详情
在历史的长河中,战争往往是国家之间力量对比、文化碰撞和利益争夺的直接体现。公详情
在中国的历史长河中,有一场战役以其激烈的战斗和深远的影响而闻名于世,那就是明详情
在中国的历史长河中,有许多重要的战役都以其独特的战术和深远的影响而被人们铭记详情
好水川之战是一场发生在1038年北宋与辽国之间的战役。这场战役发生在今天的四详情
浅水原之战是中国历史上著名的战役之一,发生在公元755年。这场战争是唐朝与安详情
雅克萨之战是中俄两国之间的一场重要战役,发生在1858年。在这场战役中,清朝详情
雅克萨之战是中俄两国之间的一场重要战役,发生在1858年。在这场战役中,清朝详情
在中国古代的神话传说中,姜子牙和鬼谷子都是极具智慧和能力的传奇人物。他们分别详情
一、背景介绍 秦始皇陵兵马俑是中国历史上最著名的考古发现之一,被誉为“世界详情
标题:秦始皇10大诡异事件 一、陵墓之谜 1. 兵马俑:秦始皇陵的兵马俑详情
虞姬,中国历史上著名的女性人物,她与项羽的爱情故事被后人传颂不衰。而刘邦,作详情
胤祥没有遭到雍正的清洗,但他在年轻时去世,这一点对于一些历史学家来说存在着一详情
满清十二帝内没有溥仪的画像,只有照片,是什么原因呢? 在满清十二帝中,没有详情
溥仪的文化水平不仅仅是初中程度,尽管他的户口本上写着“初中”,但这并不是他真详情
古人常说“不孝有三,无后为大”,而在皇权社会,皇帝不具备生育能力,可不仅仅是详情
息肌丸是什么东西?真的有这种药存在吗?息肌丸是一种有催情作用的美容香精,塞到详情
赵飞燕服用息肌丸保持美貌,息肌丸是什么东西呢?感兴趣的读者可以跟着趣历史小编详情
历史上绵亿是荣亲王永琪与侧福晋索绰罗氏所生育的王府中的第五子,但其他的孩子都详情
彼岸花,又称曼珠沙华,是一种充满神秘色彩的花卉。这种花通常盛开在秋季,其鲜红详情
在现代社会,我们依赖于各种产品来完成日常生活的各个方面。从智能手机到笔记本电详情
在我们的日常生活中,我们常常会忽视地球上的一些奇妙之处。然而,当我们从太空中详情
在生物多样性的广阔领域中,每一次新的物种发现都像是打开了一扇通向未知世界的窗详情
在这个世界上,有些物品的价值超越了我们的想象。它们不仅仅是物质的存在,更是艺详情
在世界的每一个角落,无论是热血沸腾的球场,还是电视机前的粉丝,都被一位女性棒详情
位于中国云南的九龙河瀑布群,被誉为“中国的尼亚加拉”,是中国最大的瀑布群。这详情
北仑河口,位于中国浙江省宁波市北仑区,是中国大陆海岸线的最南点。这里既有美丽详情
鸭绿江口,位于中国东北地区,是中国大陆海岸线的最北点。这里既有壮丽的山川河流详情
湖北省,位于中国中部,素有“千湖之省”的美誉。全省湖泊众多,水域面积占总面积详情
京九铁路,这条连接北京、上海、香港、澳门等9个省市的铁路干线,被誉为“中国跨详情
在中国古代,丹书铁券被视为一种至高无上的免死金牌,它代表着持有者可以免受一切详情
皮影戏,一种古老而独特的戏剧形式,它以精致的皮革制作人物和动物形象,借由幕后详情
《蔡文姬求情》是一段流传千古的动人故事,其原文充满了深情与哀婉,讲述了东汉末详情
在中国古代,护送重要物品的途中,防盗措施至关重要。以《水浒传》中的故事为例,详情
在中国古典文学中,武侠小说以其独特的文化韵味和丰富的想象力深受读者喜爱。在众详情
在中国的神话传说中,菩提祖师和如来都是佛教的重要人物。他们的身份和地位在佛教详情
在《西游记》这部古典名著中,沙僧是唐僧取经团队的重要成员之一。他曾在天庭担任详情
在金庸先生的武侠小说《天龙八部》中,人物众多,各有各的特色和能力。然而,如果详情
在中国古典小说《水浒传》中,梁山好汉们以其独特的个性和武艺闻名于世。其中,张详情
在中国古代文化中,“九天”与“九泉”是两个充满神秘色彩的概念,它们经常出现在详情
《红楼梦》作为中国古代四大名著之一,以其丰富的人物形象、错综复杂的故事情节和详情