《神农本草经》有云：“造黄卷法，壬癸日(指的是冬末春初之时)，以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”那么今天我们就来探究一下在宋朝时期，豆芽是怎么作为一种可食用蔬菜出现于民间?
古人发明豆芽已有几千年的历史了，但最初是用作食疗(蕴含可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等人体所需物质)，其次是道家养生(中医典籍中曾将黄豆芽列为益寿食物的第一名)，李时珍《本草纲目》：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。直到宋朝时期，豆芽才作为一种可食用蔬菜出现于民间。
不仅如此，人们最早做豆芽的原料是黑大豆，但随着经济以及农业生产力的不断发展，豆芽的原料逐渐扩大至黄豆、绿豆、小豆等豆类物种。而且南宋美食家林洪还为其起了一个非常好听的名字，叫“鹅黄豆生”。当时宋人食豆芽的方式最主要是凉拌(沸汤略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。)，还将它与笋、菌并列为素食鲜味三霸。
就算到了今天，我们也还能在孟元老的《东京梦华录》与林洪的《山家清供》中，看到宋人到底是如何种植豆芽的相关记载：“又以菉(绿)豆、小豆、小麦於瓷器内以水浸之，生芽数寸，以红蓝彩缕束之，谓之‘种生’。皆於街心彩幙帐设出络货卖。”“温陵人前中元数日，以水浸黑豆，曝之及芽，以糠皮置盆内，铺沙植豆，用板压，及长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐而不为风日侵也。”
可以说，这些种植方法俨然已经与现代种植方法没有什么区别了，正所谓“庭下秋风草欲平，年饥种豆绿阴成。”
最后，照例再给大家附上一首关于豆类的诗词，宋代·董嗣杲《豆花》：董嗣杲西风篱落草虫鸣，唤起书生啜菽心。雨瓣霏霏成晚荚，霞英蔼蔼烁秋阴。三年得谪非无乐，七步燃萁谩有吟。请看种分红白色，南山南下此苗深。
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