在遥远的古代,猪肉并非主要肉类食材。下面趣历史小编就为大家带来详细介绍,接着往下看吧。
大家在看古装电视剧或古代小说时,有没有发现猪肉并不是常被用在餐桌上,比如水浒里比较爱吃牛肉,常见的台词“店小二,来一壶好酒,两斤酱牛肉”。也个别剧情提到过猪肉,比如三国里的张飞,在追随刘备之前就是杀猪卖肉的屠夫;在水浒里,鲁智深拳打镇关西的郑屠也是杀猪卖肉的,卖的一大部分就是猪肉;现在可以吃到以猪肉为食材的“东坡肉”,传闻为宋代大学士苏东坡的拿手好菜。
为什么猪肉在古代很长一段时期都不被当作主要肉食食用?
原因一,“外来入侵”,尤其是游牧民族民族,基本没有吃猪肉的习惯(或忌口),大多吃牛羊肉,比如在元代,统治者蒙古族都在吃牛羊肉,而不会吃猪肉,那么猪肉肯定不受待见,遭排挤再正常不过了。
原因二,古代早期没有阉割小猪的技术,也不懂阉割,没有经过阉割的猪肉腥臊味有些重,而牛羊肉没有类似情况,据史料记载,直到北宋时期,猪肉还不被士大夫、富绅等人接受,仅仅是贫困百姓用于改善生活的副食品。从大学士苏东坡研究东坡肉就可以看出,较为贫困的才食用猪肉。因为苏轼虽满腹经纶,但郁郁不得志,不是被贬,就是在被贬的路上,生活穷困潦倒,据说苏东坡生活清贫,吃不起羊肉,就只能吃猪肉,这才研究出了东坡肉。
哪个朝代开始研究吃猪肉?
苏东坡是北宋的,虽然说其官位不高,但才华横溢,名气在当时很大,也很有吸引力,在东坡肉问世,也兴起了一段吃猪肉的热潮,自此之后大家也慢慢的开始研究和食用猪肉,到了明朝,猪肉更为盛行,原因有两个。
其一,明朝的时候,经过前几朝代的磨合,各种规章制度比较完善,使得人民安居乐业。国内人口急剧增加,而牛羊的养殖往往需要较大的场所,且繁殖后代数量有限,周期较长,价格越来越贵。而猪类不但繁殖能力强且容易饲养,这使得养猪的人越来越多,猪肉也慢慢走上餐桌。
其二,猪肉一直不被认可,和不懂阉割小猪仔使得猪肉有腥臊味有关系。元代时期蒙古人的牲畜阉割技术得到推广普及,从小就阉割的猪,不再有浓重的臊味。这也是明朝开始吃猪肉的一个重要原因,自明代后,猪肉在我国的餐桌上变成了无法替代的主要肉食之一。
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